饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食( )和饮食行为等.
A.态度
B.消费
C.过程
D.动机
此题为判断题(对，错)。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。
A.速度慢
B.速度快
C.速度适中
D.速度渐变
在现在社会里下列行为中， ( ) 属于不道德行为。
A.孝敬父母
B.大企业吞并小企业
C.夫妻恩爱
D.缺斤少两
A.油煎
B.水煮
C.烤制
D.油炸
在下列制品中属于圆酥的是()。
A.酥盒
B.佛手酥
C.桃酥
D.兰花酥
汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。
A.防止鱼皮破裂
B.去除鱼肉中的腥味
C.让黏液充分凝结
D.增加鱼肉的持水量
在α-角蛋白中肽链是卷曲的，在β-角蛋白中肽链是收缩的。()
A.保证菜肴服务的最佳温度
B.生熟原料要分装
C.汤羹适宜用盘装
D.采用蔬菜点缀菜肴
A、较大、略小
B、略小、较大
C、很大、很小
D、很小、很大
鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.皂素
D.二秋水仙碱
A.100份
B.90份
C.80份
D.70份
厨房消防设备主要由消防给水系统和( )组成。
A.化学灭火设备
B.物理灭火设备
C.自动喷淋灭火系统
D.消防枪
A.原料需要腌制调味
B.不需要粘挂淀粉
C.原料形状为片状或饼状
D.用油分两面煎制
E.将一面煎黄上色
F.小型原料逐个进行加热
A.鱼唇
B.鱼信
C.鱼翅
D.鱼骨
E.鱼肚
A.卡拉胶
B.冻粉
C.琼胶
D.琼脂
E.生粉
F.吉士粉
煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()
厨房的专业分工有哪些?
A.夹层处
B.夹缝处
C.中心处
D.空隙当中
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
此题为判断题(对，错)。
A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘
B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘
C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘
D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
具有抗佝偻病的作用，被称为抗佝偻维生素是()。
A、维生素E
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素D
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
A.油脂和面粉
B.油脂和糖
C.油脂和鸡蛋
D.面粉和糖
擀开面团，用英文表示为( )。
A.roll out flour
B.roll out dough
C.roast flour
D.roast dough
品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.
A.营养
B.固有
C.特征
D.形状
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。
A.新面团
B.老面团
C.所有原料
D.旧面团
A.丝绸之路
B.古马道
C.华山之路
D.卡拉尔路
香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃肠蠕动，从而促进营养物质的()。
A、消化吸收
B、新陈代谢
C、充分利用
D、合理利用
此题为判断题(对，错)。
A、计司
B、乳司
C、乳块
D、酸奶
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延长存放期
C.可增加面团的黏性
D.可使制品香、酥、脆
A.850g
B.750g
C.1000g
D.600g
对环境造成损害最严重的农药是()。
A、666
B、DDT
C、酚
D、醛
A.前餐厅
B.后餐厅
C.宴会厅
D.厨房
卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。
此题为判断题(对，错)。
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对，错)。
A.图案设计
B.图案造型
C.最佳布局
D.最佳选料
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
A.精水
B.碱水
C.饴糖水
D.清水
面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。()
蜂蜜经过长时间加热后，所含的糖化醇就会发生( )，会影响蜂蜜的味道和色泽。
A.变糊
B.变黑
C.氧化
D.分解
此题为判断题(对，错)。
A.海盐
B.湖盐
C.井盐
D.岩盐
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