2021餐饮服务人员模拟试题9卷
2021餐饮服务人员模拟试题9卷 第1卷
此题为判断题(对,错)。
医学专家认为,最解渴和补充体液的饮料是()。
A、可乐
B、牛奶
C、啤酒
D、白开水
3毫米厚的土豆片主要用于( )。
A.炸土豆片
B.烤土豆片
C.炸气鼓土豆
D.炒土豆片
此题为判断题(对,错)。
A.贻贝
B.竹蛏
C.海螺
D.章鱼
2021餐饮服务人员模拟试题9卷 第2卷
禽类的头骨中( )和上颌骨各愈合成一个整体,山下颌没有牙齿。
A、眉骨
B、颅骨
C、腮骨
D、脑袋
A.视黄醇
B.钙化醇
C.硫胺素
D.核黄素
E.抗坏血酸
F.尼克酸
G.钴胺素
H.生育酚
食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
2021餐饮服务人员模拟试题9卷 第3卷
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花( )克,水适量。
A.100
B.50
C.10
D.40
A.投放时的温度
B.投放的时机
C.投放的浓度
D.烹调方法
E.菜肴的种类
A.浸泡、腌制、焯水
B.腌制、焯水、浸泡
C.腌制、浸泡、焯水
D.焯水、腌制、浸泡
A.爱集体
B.爱社会
C.爱科学
D.爱知识
A.时间很长
B.时间很短
C.时间较短
D.时间较长
2021餐饮服务人员模拟试题9卷 第4卷
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花
我国是世界上最早的文明古国之一,早在()万年前,我们中华民族的祖先就已经劳动、生息、繁衍在这块土地上。
A、150
B、170
C、180
D、200
此题为判断题(对,错)。
A.餐盘
B.主体
C.主料
D.餐桌
A.干净、整齐
B.工作服穿戴整齐、系好风纪扣
C.不露发迹
D.男不留胡须,女不染指甲
2021餐饮服务人员模拟试题9卷 第5卷
此题为判断题(对,错)。
A.猪油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.2/5
A.奶油
B.牛奶
C.糖
D.水
A、文明意识
B、文化意识
C、国际意识
D、经济意识
2021餐饮服务人员模拟试题9卷 第6卷
A.甩面
B.削面
C.摘面
D.滑面
A.干辣椒
B.胡椒
C.泡辣椒
D.辣椒面
月桂酸分子式是C11H23COOH,芥酸分子式是C21H41COOH,亚油酸分子式是()
A、C17H29COOH
B、C10H31COOH
C、C17H31COOH
D、C17H35COOH
西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。
A.停机检查
B.减速运转
C.边搅边听
D.报废
此题为判断题(对,错)。
2021餐饮服务人员模拟试题9卷 第7卷
此题为判断题(对,错)。
A、肥肉多
B、虾肉多
C、瘦肉多
D、加冬菇
烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年,社会制度的变革,生产力的解放,中外经济文化的交流,为烹饪技术发展提供了物质条件。()
此题为判断题(对,错)。
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级,使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理,使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 ()
2021餐饮服务人员模拟试题9卷 第8卷
按是用手掌跟或( )将面剂压扁,使面剂符合成品的形状要求。
A.大指、中指
B.食指、中指、无名指
C.中指、小指
D.食指、无名指
阐述总厨师长的工作职责。
此题为判断题(对,错)。
制作培根焖芹菜时,应将芹菜撕去筋,取其嫩茎部,切成()长的段。
A.l~2厘米
B.2~3厘米
C.5~6厘米
D.8~9厘米
A.脆嫩不软
B.脆嫩松软
C.硬实肉空
D.色泽单一
2021餐饮服务人员模拟试题9卷 第9卷
具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是( )。
A.维生素 B1
B.维生素 B12
C.维生素 PP
D.维生素 C
制作茸胶时,温度达到()以上,茸胶的吸水性下降。
A、50度
B、30度
C、25度
D、18度
A.红糖
B.绵白糖
C.冰糖
D.饴糖
A.整雕
B.零雕整装
C.浮雕
D.镂空雕
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