2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷
2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第1卷
胚乳占稻谷的( ) 左右。
A.91%
B.86%克
C.66%
D.55%
A.油炸
B.烤制
C.烟熏
D.蒸制
脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无( )。
A.酸味
B.油腻味
C.夹痕
D.苦涩味或酸味
A.抗碱性
B.抗老化能力
C.抗酸性
D.可塑性
此题为判断题(对,错)。
在无鳞鱼黏液去除的方法中,采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时,可用75~85℃的热水浸烫()。
A.1分钟
B.20分钟
C.40分钟
D.60分钟
此题为判断题(对,错)。
调味必须(),根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。
A、随意
B、随便
C、恰当适时
D、随时
2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第2卷
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
此题为判断题(对,错)。
A.原材料单位成本
B.原材料成本
C.加工前原材料成本
D.加工后原材料成本
制作海绵蛋糕的工艺流程为:( )→成熟→成型。
A.调制糕浆→抽打蛋液
B.抽打蛋液→调制糕浆
C.抽打蛋液→加入白糖
D.调制糕浆→加入黄油
用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装( )食品时,可能会引起中毒。
A.豆制品
B.鱼肉类
C.果汁
D.猪肉类
制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。
A.大小一致
B.表面光滑
C.软硬适中
D.色泽均匀
如果身上着火,下列行为中错误的是( )。
A.用灭火器扑灭
B.马上脱下衣服
C.跳入冷水中使火焰熄灭
D.用手扑打
引起闪燃的最低温度叫闪点。()
A.体温正常
B.语言正常
C.意识清楚
D.食欲正常
2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第3卷
A、打鳞
B、去鳃
C、放血
D、洗涤
此题为判断题(对,错)。
影响消费心理的因素有个体因素和()两大类。
A、群体因素
B、社会因素
C、家庭因素
D、年龄因素
A.培植
B.移植
C.野生
D.嫁接
中枢神经系统组成不包括( )。
A、脑干
B、脊髓
C、小脑
D、内脏
A.便于食用
B.便于贮存
C.便于加工
D.便于加热
此题为判断题(对,错)。
A.天然色素色调自然
B.天然色素受共存物质影响,均有食物香味
C.pH值对天然色素的色调没有影响
D.天然色素便于保管与运输
2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第4卷
A.猪手煮至六成软烂程度
B.猪手煮至八成软烂程度
C.猪手煮至断生即可
D.猪手浸醋液时都要凉透
E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右
A.砂糖
B.油脂
C.食盐
D.食碱
苦味是味觉中最灵敏的一种味感,因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。
A.0.005%
B.0.0005%
C.0.00005%
D.0.000005%
A.葱
B.蒜
C.姜
D.青蒜苗
E.香菇
A.熟烫法
B.水泡法
C.煮焖法
D.水洗法
此题为判断题(对,错)。
制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉( )克。
A.50
B.150
C.250
D.300
A.山东威海
B.辽宁大连
C.浙江舟山
D.江苏连云港
2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第5卷
此题为判断题(对,错)。
未水解的直链淀粉遇()显蓝色,水解后将显紫、红色,甚至无色。
A、碘
B、盐酸
C、硫酸
D、硫酸铜
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
因为酸会降低果冻的凝胶力,所以我们不选用含酸性物质的水果。()
此题为判断题(对,错)。
面塑造型的内容要求是:设计精、形象美、内容新、()。要“古为今用,洋为中用”。
A.传统面点
B.油塑
C.难度高
D.泥塑
2021餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第6卷
此题为判断题(对,错)。
A.风味
B.风格
C.食量
D.色彩
单一味是由一种呈味物质构成的。()
制定培训计划主要以()为主要内容。
A、时间、地点、人员、活动、评估、结业、组织管理、总结
B、时间、地点、内容、方法、目标、结业、组织管理、总结
C、时间、地点、内容、目标、评估、结业、组织管理、总结
D、时间、地点、目标、人员、评估、结业、组织评论、总结
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
此题为判断题(对,错)。
怎样加强对烹调质量的控制?
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
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