首页 → 餐饮服务人员

21年餐饮服务人员考试真题7篇

发布时间：2021-08-21
21年餐饮服务人员考试真题7篇

21年餐饮服务人员考试真题7篇 第1篇

混酥类点心成品易散,是()的原因。

A.面团搅拌时间长

B.油脂选用不当

C.炉温高

D.撒粉太多

参考答案：A

胡萝卜属于肉质直根类蔬菜。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

尽职尽责和忠于职守的反面就是()。

A.消极怠工

B.偷懒耍滑

C.玩忽职守

D.凑合应付

正确答案：C

白蘑是口蘑中最名贵的种类,主要产于内蒙古和河北。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、( )和模具成型法。

A.淋挂法

B.食品包装法

C.复合造型法

D.切割法

正确答案：B

21年餐饮服务人员考试真题7篇 第2篇

血液中蛋白质在氨的作用下可发生变性凝固

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列关于过油的说法正确的有()。

A.根据正式烹调的要求确定成熟度

B.根据成品特点灵活掌握火候

C.根据成品要求掌握色泽

D.半成品不可放置过久

E.与烹调方法炸比较类似

参考答案：ABCDE

水分在______内不能被吸收。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠

参考答案：AB

蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。()

参考答案：√

松鼠鳜鱼剞刀时,刀距约为3cm,深至鱼皮,呈菱形刀纹。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

克司得酱是用牛奶、( )、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

A.奶油

B.黄油

C.蛋清

D.蛋黄

正确答案：：D


21年餐饮服务人员考试真题7篇 第3篇

面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。()

答案：正确

肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A.胆固醇

B.含氮浸出物

C.糖原

D.维生素

正确答案：B

虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的( )，且口感软糯适口。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

正确答案：D

我国供食用的牛中质量最好的是()。

A.黄牛

B.牦牛

C.水牛

D.奶牛

参考答案：B

热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层______。

A.变性碳化

B.碳化变脆

C.凝结碳化

D.凝结变性

参考答案：D

21年餐饮服务人员考试真题7篇 第4篇

能够产生香麻味的主要物质是()。

A.芝麻酚

B.胡椒碱

C.花椒素

D.辣椒素

正确答案：：C


红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

A、维生素

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪酸

答案：A

浮雕图案向外凸的称为()。

A.平雕

B.雕刻

C.浅雕

D.凸雕

正确答案：：D


成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在烹饪原料的保藏方法中,冻藏法所要求的温度通常()

A.<10℃

B.<0℃

C.<-10℃

D.<-25℃

参考答案：C

烹调后的蔬菜如不及时食用，所含()会有损失。

A、矿物质

B、蛋白质

C、糖类

D、维生素

参考答案：D

21年餐饮服务人员考试真题7篇 第5篇

中国居民膳食宝塔的最底层是：( )。

A.蔬果类

B.谷类

C.禽畜类

D.奶类、豆类

正确答案：B

原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。

A.特殊香味

B.组织形态

C.处理技术

D.感官指标

正确答案：C

肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鸭肉

参考答案：C

人们在视线内的一切东西都具有某种颜色，所以视觉就是一种对颜色的感觉，是通过视觉器官来辨认的。()

参考答案：×

鲍鱼又叫( ),是一种软体动物。

A.决明子

B.石决子

C.石明子

D.石决明

参考答案：D

如何按照“食物多样，谷类为主”的原则安排膳食?

本题答案：①合理搭配，全面营养;
②食物不宜太精，精细搭配;
③主副食合理安排，获得全面营养。

21年餐饮服务人员考试真题7篇 第6篇

由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是______的膳食。

A.营养素种类齐全

B.蛋白质数量充足

C.营养素数量充足

D.维生素数量充足

E.营养素之间比例适宜

F.有利于营养素的吸收和利用

参考答案：ACEF

面粉的品质以为()佳。

A.色白、水分含量低、麸皮多

B.色白、水分含量低、面筋质含量高

C.水分含量低、面筋质含量高、色黄

D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

参考答案：C

职业道德建设应与个人利益挂钩,这样才能充分发挥个人的积极性、主动性和创造性。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

()不属于刀工的直刀法。

A.削法

B.切法

C.剁法

D.斩法

正确答案：A

下列三大生热营养素是()

A、糖、脂肪、蛋白质

B、糖、脂肪、水

C、糖、脂肪、维生素

D、糖、蛋白质、水

答案：A

奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√


21年餐饮服务人员考试真题7篇 第7篇

在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

果葡糖浆中的主要物质成分是______。

A.果糖和葡萄糖

B.麦芽糖和水

C.果糖、糊精和水

D.葡萄糖、糊精和水

参考答案：A

人们在视线内的一切东西都具有某种颜色，所以视觉就是一种对颜色的感觉，是通过视觉器官来辨认的。()

参考答案：×

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

答案：正确

在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

副溶血性弧菌食物中毒大多发生在冬季。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

上一篇：21年餐饮服务人员考试题库精选5卷

下一篇：餐饮服务人员考试题目下载5卷

相关文章
热门文章
推荐文章