用模具切割要注意不能随意移动模具,以免走样变形。
此题为判断题(对,错)。
A.使用前先解冻
B.随加工随解冻
C.加工中再解冻
D.加工后再解冻
幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除翼部和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为( )。
A、无髓骨
B、干股
C、气骨
D、含气骨
原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。
A.特殊香味
B.组织形态
C.处理技术
D.感官指标
A.质地坚实
B.质地柔软
C.质地柔韧
D.质地脆嫩
A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间
此题为判断题(对,错)。
蛋白质营养价值可分为完全蛋白质,半完全蛋白质,().
A.单纯蛋白质
B.球状蛋白质
C.纤维蛋白质
D.不完全蛋白质
在矾碱盐膨松剂中,()生成二氧化碳.
A.矾起作用
B.矾和碱相互作用
C.矾和盐相互作用
D.碱和盐相互作用
A.溶解度
B.推动力
C.营养物质
D.呈味物质
()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
A、炸菜
B、烩菜
C、汤菜
D、爆菜
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
餐饮服务业的特点有哪些?
A、焯
B、冲
C、蒸
D、沏
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。
A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。
A、主要擅长炖焖方法
B、注重烹调火工
C、咸鲜味道纯正
D、突出原料原有的自然美味
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A、红橙色
B、橙黄色
C、黄色
D、红色
此题为判断题(对,错)。
A、来源
B、重要物质
C、物质
D、不可缺少
A.0.955 kg
B.0.915 kg
C.0.888 kg
D.0.825 kg
A.黑鱼
B.鳊鱼
C.鲶鱼
D.黄颡鱼
临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。
A、3
B、6
C、8
D、10
A.减去
B.乘以
C.加上
D.除以
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
A、磨浆
B、脱水
C、浸泡
D、按压
A.白菜汤和萝卜汤
B.黄豆芽汤和菠菜汤
C.豆腐皮汤和冬瓜汤
D.海带汤和蘑菇汤
冷菜间对工具设备的使用要求是( )。
A、集中管理统一发放
B、专人负责专人管理
C、集中管理自由使用
D、统一洗涤统一消毒
简答鸟类野味的组织结构特点。
此题为判断题(对,错)。
母鸡一只,重2.0kg(每千克进价6.20元),下脚料作价1.50元,全鸡经炸熟为1.4kg,耗用油200g(每千克7元),求该鸡每100g的成本。
下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是( )。
A.定人、定物
B.定时间
C.定质量
D.定数量
此题为判断题(对,错)。
咖喱粉的配料有( )多种。
A、10
B、20
C、30
D、40
A.色泽淡黄
B.透明
C.脆硬
D.黏糯
E.色洁白
粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
在()第三次全国营养调查发现,我国中小学生从食物中得到的钙很低,每天钙的平均摄入量还不到推荐供给量的一半。
A、1988年
B、1992年
C、1996年
D、2000年
A.蔗糖
B.番茄酱
C.柠檬酸
D.食盐
A.清润
B.松发
C.酥脆
D.甜香
油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品,可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
此题为判断题(对,错)。
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,淀粉70%,水30%。其操作程序是:直接将水与淀粉混合,调制均匀,融为一体。 ()
此题为判断题(对,错)。
A.入口
B.咀嚼
C.吞咽
D.高温