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酒饮料精制茶制造人员经典例题8节

发布时间：2021-09-21
酒饮料精制茶制造人员经典例题8节

酒饮料精制茶制造人员经典例题8节 第1节

厂区内应有与产品生产能力相适应的原辅料仓库、预处理车间、酿酒车间、包装车间、成品仓库等场所。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

当下列水中( )是称为硬水。

A.pb，Cu的含量大于8mg/L。B,K,Cl的含量大于8mg/L。

B.Ca，Mg的含量大于8mg/L。

C.Co，Rn的含量大于8mg/L。

正确答案：C

日本清酒酒度一般在：

A.5°左右

B.10°左右

C.16°左右

D.22°左右

正确答案：C

中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

日营业结束时，应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究()。

A、不同茶叶所需水温不同

B、不同茶叶产地煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶加工方法所需时间不同

参考答案：A

顾客接待的10个基本环节是:待机、接触、出样、( )、开票、收找、包扎、递交、送别。

A.演示、比较

B.试饮、比较

C.冲泡、品饮

D.展示、介绍

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员经典例题8节 第2节

品饮花茶闻香时,其()次主要闻香气的纯度。

A、一

B、二

C、三

D、四

正确答案：C

“()”既是中国茶道的起点,又是中国茶道的终极追求。

A、怡

B、和

C、真

D、静

参考答案：C

中国白酒“品质安全”技术研究是指()。

A、EC控制技术的研究

B、氰化物安全研究

C、甲醇研究

参考答案：A

异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。

正确答案：脂肪

酒库内电器开关箱应设于库内,便于操作,对库内设施、设备的维修须移至库外进行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

食用酒精等级越高,其中含有的有害物质越少。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员经典例题8节 第3节

狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定()的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。

A.职业特征

B.社会特征

C.企业特征

D.文化特征

正确答案：A

()即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。

A、撮泡法

B、清饮法

C、煮饮法

D、调饮法

参考答案：D

在茶汤中含有2mg／L的钙时,使茶汤滋味发苦。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

关于过滤式咖啡机的使用，下列说法正确的是()

A.取适当咖啡粉倒入下壶

B.适当释放蒸汽再使用

C.使用前要检查水位

D.观察压力表是否正常

正确答案：C

唐代中叶( )撰写"百丈清规",将茶融入禅宗礼法.

A.荣西禅师

B.皎然

C.百丈怀海禅师

D.隐元禅师

正确答案：C

尝评员不能暴饮暴食,更不能酗酒,经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

对不起,您打错电话了.用英语表述是( )。

A.Sorry, wrong number.

B.I’m afraid of you have a problem.

C.I’m afraid of you have the wrong number.

D.It’s wrong number.

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员经典例题8节 第4节

“工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。

A.铁观音

B.大红袍

C.乌龙茶

D.凤凰单枞

正确答案：C

罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。

A、维修申请

B、消防设施申请

C、动工申请

D、动火审批手续

参考答案：D

陆羽《茶经》指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。

A.走路的幅度不宜大

B.身体挺拔，含胸，下颌微收

C.身体重心向后倾

D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

正确答案：C

在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、醛类

参考答案：A

下列()会影响评茶室空气的纯净度。

A.北面开窗，南面开门

B.油漆时用新鲜猪血上色

C.水槽落水不设盛水弯头

D.增设气窗

正确答案：C

池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。 2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。 
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。     5)、环境卫生差等。 

酒饮料精制茶制造人员经典例题8节 第5节

云南所产的工夫红茶是( )。

A.祁红

B.滇红

C.川红

D.湖红

正确答案：B

品饮花茶闻香时,其()次主要闻香气的纯度。

A、一

B、二

C、三

D、四

正确答案：C

化学试剂必须做到安全存放,剧毒类药品要置于阴凉干燥处,并与碱类试剂隔防。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。

正确答案：pH、草酸根

茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列茶叶，属于非发酵的茶是()

A、绿茶

B、红茶

C、普洱茶

D、青茶

参考答案：A

碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员经典例题8节 第6节

四川边茶可分为()和()。

参考答案：南路边茶 西路边茶

双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。

正确答案：缬氨酸

“谢谢.您真是太好了.”用英语最妥当的表述是( )。

A.Thank you. You are very good.

B.You are too good.

C.Thanks. That’s kind.

D.Thank you .That’s very kind of you .

正确答案：D

夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

测量酒精度校正的标准温度是20℃。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

次品茶是指品质有缺陷,已失去该茶类应有的品质风味的茶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

空气开关没有过压保护功能。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员经典例题8节 第7节

冰茶制作时冲泡用水的水温以100为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

花茶常见的汤色弊病有( ).

A、嫩绿明亮

B、汤色黄

C、黄绿明亮

D、绿黄

参考答案：B

名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。

A.30％；

B.25％；

C.15%；

D.10%.

正确答案：B

在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()茶点。

A、花生

B、开心果

C、李干

D、核桃

参考答案：D

“短饮类”鸡尾酒的基本特征是：

A.多用果汁等为配料

B.酒精含量相对较低

C.口味浓重

D.口味较温和

正确答案：C

假酒主要是含有甲醇。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

使用和操作易燃易爆物应在:()

A、通风橱内进行，操作人员应佩戴安全防护用具

B、通风橱内进行，操作人员至少应有2人

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员经典例题8节 第8节

乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。

A.先观汤色，再闻其香，后品其味

B.先闻其香，再观汤色，后品其味

C.先闻其香，后品其味，再观汤色

D.先品其味，后闻其香，再观汤色

正确答案：A

调酒师职业道德中的干净卫生包括( )

A.重视个人的清洁卫生

B.及时清除过期变质的酒水

C.杯具用具及时清洗消毒

D.认真做好吧台的卫生

正确答案：ABCD

舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦味敏感,舌根部位对酸味最敏感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

参考答案：B

酒吧营业中服务包括( )等。

A.迎宾引座

B.接受点酒

C.结账送客

D.清理台面

正确答案：ABCD

使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示()

A.锅炉压力正常

B.冲泡头压力正常

C.粉锤压粉力度合适

D.蒸汽压力正常

正确答案：A

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