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2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷

发布时间：2021-08-21
2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第1卷

酒库库区要严格动火作业管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

针形名优绿茶的代表是( )。

A.龙井茶

B.碧螺春

C.雨花茶

D.六安瓜片

正确答案：C

（）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”

A.铁观音

B.太平猴魁

C.涌溪火青

D.顾渚紫笋

正确答案：B

红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

发酵周期短,使设备利用率下降,在制品率增大资金周转慢成本上升同时产量也会下降。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、______ 、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壶(杯)

B.温壶(杯)

C.侯水

D.赏茶

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第2卷

虹吸壶使用后下壶适宜()

A.用冷水直接清洗

B.用温水直接清洗

C.用开水直接清洗

D.清洁剂直接清洗

正确答案：B

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正确答案：C

干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。

A.碧螺春

B.雨花茶

C.六安瓜片

D.临海蟠毫

正确答案：A

汤色审评，茶汤正常色区别()。

A.明亮晦暗浑浊

B.色度亮度浑浊度

C.浅淡深浅

D.金黄橙黄清黄。

正确答案：A

易燃易爆物品的库房门、配电室的门应该向内开。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

评茶盘一般应涂成无反射光的( )色。

A、黑

B、乳白

C、绿

D、黄

参考答案：

防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。

A.无光线

B.灯光照射

C.漫射光照射

D.阳光直射

正确答案：D

咖啡树开花主要取决于日照。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第3卷

GB／T10781.4是米香型白酒产品标准代号。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

测量酒醅水分用的是失重法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在()以下效果最佳。

A.370勒克

B.1200勒克

C.1300勒克

D.1500勒克。

正确答案：B

原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。

A.30％；

B.25％；

C.15%；

D.10%.

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第4卷

将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。

A、点茶法和煎茶法

B、抹茶道和煮茶道

C、点茶法和煮茶法

D、抹茶道和煎茶道

参考答案：D

茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.清洁茶具

正确答案：C

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒生产厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

常用“苹果绿’来描述()外形汤色叶底色泽。

A.西湖龙井

B.齐山名片

C.天山绿茶

D.顾渚紫笋

正确答案：A

()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

A.宋代

B.五代

C.元代

D.明代

正确答案：A

()外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第5卷

乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

易燃易爆场所安装的可燃气体泄漏报警仪,它与安装位置无关。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

硅藻土助滤剂中含()量高，过滤时会给啤酒带来()味。

正确答案：铁、铁腥味

茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。

A.A

B.C

C.E

D.K

正确答案：B

茯砖茶属于( )的紧压茶。

A、湖南

B、湖北

C、四川

D、广西

参考答案：A

卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

A.宋代

B.唐代

C.元代

D.明代

正确答案：A

大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。

A、表皮

B、外皮

C、皮张

D、生皮

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第6卷

一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡是时间为75s,以此递增。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“花茶”是对名优绿茶( )常见品质弊病的评语描述。

A、外形色泽

B、汤色

C、香气

D、滋味

参考答案：A

过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。

A.龋齿

B.失眠

C.糖尿病

D.冠心病

正确答案：B

大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。

A.62°C

B.72°C

C.82°C

D.92°C

正确答案：C

绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多,因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7卷 第7卷

名优绿茶，宜用()水温泡茶。

A.85—90度

B.90—95度

C.98度

D.100度

正确答案：A

橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种?()

A.不烤

B.轻度烘烤

C.中度烘烤

D.中加烘烤和重度烘烤

正确答案：ABCD

乾隆御赐第一泉是( )

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、昆明碧玉泉

正确答案：C

信阳毛尖的品质特点:条形细紧圆直,色绿光润,白毫显露,且有锋苗。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

凤香型白酒中异戊醇含量较低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在茶馆服务的点茶环节，当观察到顾客来喝茶的目地是与贵重宾客进行商务洽谈时，茶艺师( )的处理是不对的。

A.详细地不断地介绍茶的品饮方式

B.泡好一道茶后，退离到易于照看到宾客的位置待机提供主动服务

C.告诉宾客，为不打扰他们谈事，先离开，有事请招呼

D.简短迅速的将茶泡好，保持一段距离站立

正确答案：A

采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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