酒饮料精制茶制造人员历年真题9节
酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第1节
A、乙酸乙酯
B、己酸乙酯
C、乳酸乙酯
D、丁酸乙酯
此题为判断题(对，错)。
扁平形名优绿茶的代表是( )。
A.黄山毛峰
B.信阳毛尖
C.碧螺春
D.龙井茶
在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
此题为判断题(对，错)。
下面属于中级调酒师技能要求的是( )
A.能够完成一般酒会的准备和服务
B.能够熟练完成酒具洗涤，消毒
C.能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧
D.必须能调制80款常用鸡尾酒
通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()
A.苦
B.酸
C.香
D.醇
“糙米色”常用于描述（）外形色泽。
A.浙江龙井；
B.西湖龙井；
C.旗枪；
D.大方。
酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第2节
类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。
A.氧化
B.还原
C.酸
D.碱
下面说法正确的是()。
A.调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天
B.调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦
C.为了维护酒吧利益，可以减少原料投放
D.过期不久的酒水，可以接着使用
此题为判断题(对，错)。
卷曲性名优绿茶的代表是______
A.黄山毛峰
B.信阳毛尖
C.碧螺春
D.龙井茶
香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。
A.利于香气和滋味的挥发
B.抑制香气的溢出
C.润壶
D.降低温度
A、除杂
B、烘干
C、清蒸
D、储存
乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价
A.二等
B.三等
C.四等
D.五等
酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第3节
要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、择水、 备器、雅室、( )。
A.冲泡和品尝
B.观色和闻香
C.冲泡和奉茶
D.品茗和奉茶
在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、( )、增强顾客的购买欲、争取达成交易。
A.在陈列商品时突出优点
B.培养顾客的兴趣
C.与顾客交谈了解顾客的喜好
D.主动展示商品
决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。
此题为判断题(对，错)。
A、增强
B、减弱
茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.取茶渣
B.均匀茶汤浓度
C.盛取干茶
D.清洁茶具
A、外销茶、内销茶
B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶
C、外销茶、内销茶、边销茶
D、外销茶、边销茶和侨销茶
为保持评茶室干燥，可以()。
A.地板打蜡
B.不能使用除湿机
C.地板用多空板架空地板
D.透光窗下种植乔木树种。
酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第4节
一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。
A.咖啡、奶沫、枫糖浆
B.咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
C.咖啡、奶油、巧克力酱
D.咖啡和牛奶的混合物、奶沫
绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色()，茶汤绿黄。
A、黄绿
B、绿黄
C、翠绿
D、墨绿
此题为判断题(对，错)。
A、高大毛霉
B、犁头毛霉
C、鲁氏毛霉
D、总状毛霉
A、七子饼茶
B、沱茶
C、普洱型紧压茶
D、方茶
此题为判断题(对，错)。
咖啡师工作时可以随意着装。
此题为判断题(对，错)。
酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第5节
使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。
此题为判断题(对，错)。
不符合茶艺表演者发型要求的是( )。
A.短发
B.马尾辫
C.长发披肩
D.寸头
A、礼貌
B、礼节
C、行为
D、以上都不对
A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、辣味
E、酸味
A、表面收汗
B、内心较硬
C、内心较软
D、口咬不粘
食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第6节
A、杂醇油
B、丙烯醛
C、乳酸乙酯
D、乙醛
A、先进先出
B、先出离出口进的
C、先进后出
D、先出离出口远的
A、缩合作用
B、氧化作用
C、酯化作用
D、缔合作用
外形特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。
A.EE级；
B.E级；
C.S级；
D.一级。
“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（ ）程序。
A.烫杯
B.烘茶
C.候汤
D.品茶
小种红茶是哪个省的特有茶类()。
A、浙江
B、安徽
C、福建
D、云南
制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘()。
A、幼嫩芽叶
B、单芽
C、老叶
D、已成熟的对口芽叶
酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第7节
A、丁酸
B、乙酸
C、丙酸
D、己酸
酒嘴的英文名称是Pocher。
此题为判断题(对，错)。
游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( )。
A.三道茶
B.彝族的腌茶
C.酥油茶
D.奶茶
在宋代的名称叫茗粥。
A.饼茶
B.豆茶
C.擂茶
D.末茶
唐代文人茶艺的代表人物有：陆羽、黄庭坚、皎然。()
龙井茶是( )名优绿茶的代表。
A.扁平形
B.卷曲形
C.雀舌形
D.兰花形
香气审评，品种应注意区别（）
A.高山低山洲地之别
B.品种香产地香季节香
C.春茶夏署茶秋茶之冬
D.茶类香地域香附加香
酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第8节
炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。
此题为判断题(对，错)。
茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。
A.走路的幅度不宜大
B.身体挺拔，含胸，下颌微收
C.身体重心向后倾
D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
A、十分之一
B、百分之一
C、千分之一
D、万分之一
温度低于( )，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃。
此题为判断题(对，错)。
不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()。
A.乌龙茶、红茶
B.花茶、红茶
C.绿茶、花茶
D.白茶
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
此题为判断题(对，错)。
酒饮料精制茶制造人员历年真题9节 第9节
此题为判断题(对，错)。
下列选项中，不种植咖啡的国家是()
A.美国
B.日本
C.安哥拉
D.印度尼西亚
茶叶与茶具的配合是( )的关键。
A.茶艺表演台布置
B.茶艺表演者发挥
C.茶艺表演创造氛围
D.茶艺表演成败
扁炒青外形审评主要看()
A.嫩度、色泽
B.条索、整碎
C.色泽、形态
D.条索、净杂
A、水解作用
B、氧化作用
C、还原作用
D、挥发作用
ち会ぃてきて光荣てす的意思是()。
A、你想要点什么
B、请问几位
C、很荣幸见到您
D、最近怎么样
()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A.贫血
B.胃病
C.神经衰弱
D.高血压
