21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑

发布时间：2021-08-06

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑第1辑

食品从业人员不能患有以下疾病()。

A、高血压

B、伤寒

C、病毒性肝炎

D、心脏病

参考答案：C

名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融，滋味甘滑爽口。

A.乳香

B.蜜香

C.焦香

D.毫香

正确答案：A

世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的( )

A.大马士革

B.里斯本

C.布达佩斯

D.威尼斯

正确答案：A

经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略

正确答案：A

()是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A.壶体无需清洁，正常使用

B.壶体无需每次使用后都进行清洁

C.清洗后使用干燥的专用口布擦拭

D.壶体可每天清洁一次

正确答案：C

化学试剂标准滴定溶液的制备标准是()。

A、GB/T602-2002

B、GB/T603-2002

C、GB/T601-2002

D、GB/T604-2002

参考答案：C

甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。

A、酒头>酒身>酒尾

B、酒尾>酒身>酒头

C、酒头>酒尾>酒身

参考答案：B

糖醛在酱香型酒中含量最高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑第2辑

高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()

A、低温冷冻

B、蒸馏

C、常温目测

D、抽滤

参考答案：A

潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。

A、随心所欲

B、一致

C、由浓到淡

D、因人而异

参考答案：B

无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

波特酒(Port)的产地是：

A.西班牙

B.葡萄牙

C.意大利

D.波兰

正确答案：B

( )是绿茶中的传统名茶。

A、云南普洱茶

B、信阳毛尖

C、白牡丹

D、安溪铁观音

参考答案：B

唐代文人茶艺的代表人物有:陆羽、( )、皎然。

A.卢仝

B.苏轼

C.李白

D.黄庭坚

正确答案：A

白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑第3辑

名优绿茶内质审评的重点是( )。

A、香气和滋味

B、汤色和香气

C、汤色和滋味

D、滋味和叶底

参考答案：A

杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

现行有效的茶饮料国家标准代号为GB/T21733—2008。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

企业一旦发现产品中出现甲醇或氰化物等安全指标不合格的,要立即停产、彻查原因、召回产品,并向所在地食品监管部门报告。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

一般每150mL的茶汤中含有()左右的咖啡碱。

A、20mg

B、25mg

C、40mg

D、60mg

参考答案：C

何为老五甑操作法?

答案：“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大茬，一个小茬，一甑“回茬”，一甑“扔糟”，共五甑。其操作方法是：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量的35%左右的新糟，得两个“大茬”，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个“小茬”，上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回茬”。上次发酵完的“回茬”，挖出蒸酒后，作为扔糟。这样的五甑操作法，称为“老五甑”。

狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定()的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。

A.职业特征

B.社会特征

C.企业特征

D.文化特征

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑第4辑

扁炒青外形审评主要看()

A.嫩度、色泽

B.条索、整碎

C.色泽、形态

D.条索、净杂

正确答案：C

清香型白酒工艺最突出的特点是()。

A、混蒸清烧

B、清蒸清吊

C、清蒸混烧

D、清蒸清烧

参考答案：D

小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于大叶种和灌木型茶树之间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

按照销路分类是贸易和命名上的习惯,一般分为()。

A、外销茶、内销茶

B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶

C、外销茶、内销茶、边销茶

D、外销茶、边销茶和侨销茶

参考答案：B

乌龙茶副茶粉为（）。

A.铁观音色种

B.正茶副茶

C.粗茶细茶

D.粗茶细茶脚茶

正确答案：D

按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。

A.大型展销会

B.宣传性展销会

C.专题性展销会

D.巡回展销会

正确答案：C

西湖龙井的品质特征是( )。

A.色绿、香郁、味甘、形美

B.色绿、香郁、味甘、形扁

C.色绿、香清、味甘、形扁

D.色绿、香郁、味鲜、形美

正确答案：A

新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的白酒老熟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()。

A.乌龙茶、红茶

B.花茶、红茶

C.绿茶、花茶

D.白茶

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑第5辑

小乔木型茶树的基本特征是（）。

A.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C.在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D.在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

正确答案：C

为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。

A.氖气灯

B.碘钨灯

C.日光灯

D.紫外线灯。

正确答案：C

糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒的沉淀通常是由温度和湿度因素造成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶内含物中，生物碱含量最多的是()。

A、茶叶碱

B、咖啡碱

C、可可碱

D、吗啡碱

参考答案：B

对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?

正确答案：对洗瓶工序的质量要求有：　　(1)洗净的瓶必须内外洁净，倒置两分钟不能超过三滴水，不能有残碱存在(与0.5%酚酞不呈现红　　色反应)：　　(2)应根据气温不同调节浸瓶温度，温度升降应平稳，液温与瓶温之差不要超过35°C，以免瓶炸裂;　　(3)定时检测洗涤液碱浓，检查各水槽各喷淋区温度和压力，使符合工艺要求;　　(4)喷洗碱液循环使用，减少污染物排放。

新标准GB2757－2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》在GB2757－1981中取消了锰的限量指标。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑第6辑

大曲在发酵过程中所起的作用有()。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

参考答案：ABCD

（）是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。

A.食品法

B.食品卫生法

C.卫生法

D.公共场所食品卫生管理条例

正确答案：B

台湾"吃茶流"茶艺程序中"干壶"的主要目的是().

A.给茶壶降温

B.避免壶底水滴落杯中

C.抑制茶香散发

D.保持茶壶温度

正确答案：B

近红外检测仪分析总酸是无机分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。

A.3

B.5

C.6

D.7

正确答案：B

扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。

A.工艺特征

B.汤色特征

C.香气特征

D.品质特征

正确答案：D

中国白酒的生产()是关键环节。

A、原料是前提

B、大曲是基础

C、配料是关键

D、工艺技术是关键

参考答案：ABD

法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即( )

A.1000克

B.500克

C.454克

D.354克

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑第7辑

制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

己酸乙酯的阈值是()mg／l。

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

参考答案：B

推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。

A.自我介绍

B.现场服务

C.离别时刻

D.交谈过程中

正确答案：A

宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。()

参考答案：错误

发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

茶叶花杂的原因为（）

A.精制茶大小或长短不一

B.上中下三段茶比例不当

C.色泽杂乱净度较差花杂

D.制作过程火温过高

正确答案：B

下列说法不正确的是( ).

A.酒吧设备要大要齐全

B.设备质量要耐用

C.设备安装位置要合理

D.设备的功能和数量要尽量满足营业需求

正确答案：A

下列( )有碍于评茶室空气新鲜。

A.增设气窗

B.落水管设盛水弯头

C.地板打蜡

D.远离实验室。

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8辑第8辑

使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“出迎()步,身送()步”是迎送宾客最基本的礼仪。

A、三七

B、四六

C、三六

D、五五

参考答案：A

入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

贡煕是长炒青中分离出的圆形茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

湖北米砖茶是以( )的片末等副产品为原料的。

A、红茶

B、绿茶

C、黄茶

D、白茶

参考答案：A

顾客接待的10个基本环节是:( )、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。

A.迎宾

B.待机

C.准备样品茶

D.整理台面

正确答案：B

曲霉菌的培养中营养成分包括()

A、碳源

B、无机盐类

C、酸度

D、水份

E、氮源

答案：ABE

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