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2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7篇

发布时间：2021-08-26
2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7篇

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7篇 第1篇

荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（ ）。

A.卢云堡

B.喜力

C.嘉士伯

D.生力

正确答案：B

关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是()

A.需要定期更换

B.便于判断咖啡口味

C.对味道的吸附力较强

D.便于清洗和长期使用

正确答案：B

香花按芳香油挥发特性,分为气质花和( )两类。

A、体质花

B、茉莉花

C、白兰花

D、珠兰花

参考答案：A

A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评

正确答案：C

利用酸碱中和的原理,以氢氧化钠标准溶液直接滴定白酒样品中的总酯,以酚酞为指示剂指示滴定终点,由所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算白酒中总酯的含量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

临时参加工作的食品生产经营人员()。

A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作

B.可以先工作两年，再取得健康证明

C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D.可以先工作3年，再取得健康证明

正确答案：C

标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过( )。

A.7.0%

B.7.5%

C.8.0%

D.9.0%

正确答案：D

一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7篇 第2篇

绿茶中的以( )为好。

A、扁平光滑

B、紧直,有锋苗

C、圆而紧结

参考答案：B

碧螺春属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：C

啤酒风味检测通常使用()等仪器。

正确答案：气相色谱(或GC)

请问您是哪位?用英语最妥当的表述是()。

A、Who are you?

B、Hello.

C、What’s your name?

D、Who’s calling,please?

参考答案：D

啤酒生产中使用辅料的意义?

正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。　　(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。　　(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。

国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

形成茯砖茶品质的关键工序是()，形成绿茶品质的关键工序是()。

参考答案：发花 杀青

多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有()同。

A、入池酸度提高

B、淀粉浓度提高

C、水份要略有降低

D、发酵期要延长15-25天

参考答案：ABCD

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7篇 第3篇

《大观茶论》的作者是赵佶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

用于白酒生产的酒精必须是国家定点准许生产的,达到使用级标准水平的酒精。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

香花按生物学特点分为木本和( )两大类。

A、珠兰

B、草本

C、桂花

D、茉莉

参考答案：B

冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。

A.能量

B.氧气

C.空气

D.热量

正确答案：D

糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

参考答案：D

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

无论是人际交往还是公关交往,有求必应是每个人都在追求的理想目标。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

虹吸壶使用后下壶适宜()

A.用冷水直接清洗

B.用温水直接清洗

C.用开水直接清洗

D.清洁剂直接清洗

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7篇 第4篇

以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列咖啡器具需要定期除垢的是()

A.虹吸壶

B.压渗壶

C.手冲壶

D.冰滴壶

正确答案：D

品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

六安瓜片属于（）外形名茶。

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：D

茶叶质量的咨询工作首先应了解各类茶叶产品精制的主要工序和要求。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

绿毛茶精制，通过抖筛后圆形茶茶肧做特珍或珍眉花色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶叶变质、变味、陈化的原因？

正确答案：①温度：温度越高，茶叶品质变化愈快，平均每升高10°C，茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果把茶叶储存在0°C以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。②水分：茶叶水分的含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，当水分含量大于5%时，水分就会转变成溶剂作用，引发激烈变化，加速茶叶的变质。 ③氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。 ④光线：光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中对紫外线最为敏感。

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7篇 第5篇

常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。

A.平水珠茶；

B.泉岗辉白；

C.涌溪火青；

D.冻顶乌龙。

正确答案：A

冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。

A.能量

B.氧气

C.空气

D.热量

正确答案：D

汾酒按香型分应属于：

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

正确答案：C

在古代“茶博士”是对（）的称谓。

A.喝茶的人

B.有学识的人

C.服务员

D.钻研茶的人

正确答案：C

( )是绿茶中的传统名茶。

A、云南普洱茶

B、信阳毛尖

C、白牡丹

D、安溪铁观音

参考答案：B

糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶叶检验标准可分为出口检验标准,进口检验标准,国家标准和国际标准四种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7篇 第6篇

生产区内禁止吸烟,可以在生产现场吃食物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁()

A.制作区域

B.桌面

C.地面

D.洗手间

正确答案：A

食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准——不锈钢食具容器卫生标准》GB9684－88规定的不锈钢材料,其铅含量比一般不锈钢要低得多。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。

A.“香、韵、色、嫩”

B.“香、清、甘、活”

C.“色、香、味、韵”

D.“极品、上品、中品、下品”

正确答案：B

理化分析的再现性比感官品评再现性低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

正确答案：生活饮用

浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()

A、沿边踩窖

B、热季密踩

C、转排密踩

D、冷季扒平

参考答案：ABD

100kg葡萄糖在理论上可生成()酒精。

A、41.1 kg

B、42.2kg

C、51.1kg

D、52.2kg

答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7篇 第7篇

清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。

A.品香审韵

B.干壶置茶

C.“烫壶温盅”

D.刮顶淋壶

正确答案：B

曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()

A.通风

B.防潮

C.单向透气

D.避光

正确答案：A

对酒头调味酒论述正确的是()。

A、从发酵状态良好的窖池选取

B、酒头浑浊不能做调味酒

C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

D、浑浊是混入了部分酒尾

参考答案：AD

论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

答案：在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：     
1)、入窖淀粉浓度过高，容易引起发酵升温过猛，造成酸败。而淀粉浓度过低，又会造成发酵不良所产生的酒缺乏浓郁、独特的香味。     
2)、入窖温度过高，会使发酵升温过猛，为杂菌的繁殖提供了有利条件，同时，也打乱了糖化与发酵作用的协调，会使酒醅酸度过高，酵母过早死亡酒醅形成倒烧，造成酒精产量减少。     
3)、入窖水份过高，会引起糖化和发酵作用快，升温过猛，使发酵不彻底，出池酒醅会发粘不疏松，水份过少，会引起酒醅发干，残余淀粉高，酸度低，醅不柔软，影响发酵的正常进行，造成减产。 
4)、入窖酸度过高，促使酵母过早死亡，阻碍发酵作用的进行。酸度过低，影响糖化酶作用的速度，对糖化发酵均不利。 

下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()

A.酸度低

B.大小均匀

C.有桂皮的味道

D.颗粒比较饱满

正确答案：C

发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

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