酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑

强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

此题为判断题(对，错)。

抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）。

A.5%；

B.7%；

C.8%；

D.10%。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

每次尝味，较适合的时间为（）

A.2min

B.2-3 min

C.5 min

D.10 min

茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

此题为判断题(对，错)。

审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。()

某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。

茶艺师的主要工作职责是什么？

在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。

A.虹吸壶

B.土耳其壶

C.压渗壶

D.滴滤壶

糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。

此题为判断题(对，错)。

茶叶内含物中，生物碱含量最多的是()。

A、茶叶碱

B、咖啡碱

C、可可碱

D、吗啡碱

糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

A、安全生产监督管理

B、企业管理

C、政府职能部门

此题为判断题(对，错)。

引发茶叶变质的主要因素有()等。

A.磁线

B.射线

C.红外线

D.光线

爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。

此题为判断题(对，错)。

香港人常说饮茶的“一盅两件”是指( )。

A.一茶壶配两个茶杯

B.一茶盅配两个茶杯

C.一盖杯配两个茶杯

D.一壶茶配一些点心

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

扁炒青外形评审主要看( )。

A.嫩度、色泽 (B条索、整碎

B.色泽、形态

C.条索、净杂

（ ）是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。

A.消费者权益法

B.消费者权益保护法

C.经济法

D.合同法

冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。

A.比青茶强

B.比绿茶差

C.比绿茶强

D.适中

针形名优绿茶的代表是()。

A、黄山毛峰

B、信阳毛尖

C、碧螺春

D、雨花茶

此题为判断题(对，错)。

A、外形

B、汤色

C、茶舞

D、色泽

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等。

A.四川擂茶

B.凤凰擂茶

C.安化擂茶

D.广东擂茶

橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度?()

A.轻度

B.中度

C.中加

D.重度烘烤

爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。

此题为判断题(对，错)。

社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.习武盛行

B.饮茶盛行

C.斗茶盛行

D.对弈盛行

呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象

此题为判断题(对，错)。

()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。

A、毛峰

B、翠玉

C、碧螺春

D、西湖龙井

眉茶精制本身路，在紧门抖出的眉头子茶用来做贡熙。

此题为判断题(对，错)。

乌龙茶汤色的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考

茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

此题为判断题(对，错)。

在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具.

此题为判断题(对，错)。

冲泡调饮红茶的时间一般以( )分钟为宜。

A.15~20

B.10~15

C.5~10

D.3~5

武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A、香气

B、滋味

C、汤色

D、叶底

中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

此题为判断题(对，错)。

绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()

一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。

此题为判断题(对，错)。

糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

此题为判断题(对，错)。

A、鲜

B、清

C、纯

D、平

A、高温曲

B、中温曲

C、低温曲

D、小曲

E、根霉曲

长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()

A.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低

B.降低患病风险

C.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高

D.Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

原料相同的烘青比炒青的吸香能力要强。()

()对“茶醉”无缓解作用。

A.吃水果

B.吃糖果

C.吃点心

D.抽烟

使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。

A.4-5克

B.6-9克

C.10-13克

D.14-20克

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等。

A.四川擂茶

B.凤凰擂茶

C.安化擂茶

D.广东擂茶

咖啡师清洗杯具时的程序是()

A.冲洗、消毒、清洗、擦拭

B.消毒、冲洗、清洗、擦拭

C.清洗、擦拭、冲洗、消毒

D.清洗、擦拭、消毒、冲洗

香江茶艺中"温润泡"的目的是().

A.抑制香气的溢出

B.利于香气和滋味的发挥

C.减少内含物的溶出

D.保持茶壶的色泽

当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时，茶艺师 ( )处理是正确的。

A.推荐包装精美的礼茶

B.改变了原来热情的服务态度

C.经过试饮确定顾客的口味后，建议采用简易密封包装

D.立即推荐价格低的茶供宾客选择

（）名茶极品称为“齐山名片”

A.安吉瓜片

B.三角片

C.六安瓜片

D.金山翠芽

荷兰人喜爱饮( )。

A.红茶

B.调味红茶

C.绿茶

D.调味绿茶

庐山云雾属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.曲条形

D.兰花形

酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

理化分析的再现性比感官品评再现性低。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是( )。

A.茶汤温度下降产生冷后浑

B.“CTC”茶加奶

C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D.茶叶茸毛含量较多

根据外形抖筛紧门规格，屯绿一级为10孔。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

台湾"吃茶流"茶艺程序中,为了使茶壶的温度里应外合,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为().

A.赏壶

B.干壶

C.浇壶

D.摇壶

夏天宜饮()。

A.珠兰花茶

B.玫瑰花茶

C.普洱茶

D.绿茶

蛋白质主要来源于:

A.肉类

B.坚果类

C.蔬菜类

D.水果类

酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

此题为判断题(对，错)。

美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。

此题为判断题(对，错)。

A、潮汕风炉

B、玉书碨

C、孟臣罐

D、紫砂壶

下列属于咖啡师工作着装标准的是()

A.统一工作服

B.自由着装

C.穿高跟鞋

D.男士必须打领带

关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()

A.如果排水不畅，会影响制冰效果

B.如果排水不畅，可能不制冰

C.制冰效果与制冰机的上下水无关

D.如果排水不畅，不会造成制冰机漏水

潮汕工夫茶茶艺中"烫壶温盅"的目的是().

A.去除杂质

B.提高茶壶和茶盅的温度

C.降低茶壶和茶盅的温度

D.去除陈味

“请问喝什么茶”用英语最妥当的表述是( )。

A.What is the juice do you like

B.What is the coffee do you like

C.What is the tea do you like

D.What is the wine do you like

在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()

A.3:1

B.1:4

C.1:10

D.10：1

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()

A.敬业奉献

B.明码标价

C.服务周到

D.以店为本

A、礼貌

B、礼节

C、行为

D、以上都不对

制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。

A.粗度研磨

B.中粗度研磨

C.细度研磨

D.极细研磨

下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。

A.发酵池发酵

B.去除果肉

C.冲洗

D.暴晒后放入水槽