类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。
A.3
B.5
C.6
D.7
按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。
A.《平炒青绿茶》
B.《杭炒青绿茶》
C.《西湖龙井》
D.《紧压茶.紧茶》
老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
此题为判断题(对，错)。
名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。
A.30％；
B.25％；
C.15%；
D.10%.
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
此题为判断题(对，错)。
有什么事我可以为您效劳吗用英语最妥当的表述是( )。
A.Is there anything I can do for you
B.Is there something I can do for you
C.Are there any things I can do
D.Are there something I can do
特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。
A.黄山毛峰
B.金坛雀舌
C.龙井茶
D.碧螺春
A、先进先出
B、先出离出口进的
C、先进后出
D、先出离出口远的
唐代中叶( )撰写"百丈清规",将茶融入禅宗礼法.
A.荣西禅师
B.皎然
C.百丈怀海禅师
D.隐元禅师
当下列水中()称为硬水。
A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
台湾乌龙茶的冲泡程序()。
A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
此题为判断题(对，错)。
A、西凤酒
B、茅台
C、泸州老窖
D、汾酒
铁观音主销( )。
A.港、澳、东南亚地区和国家
B.畅销国内外
C.宁、杭、沪
D.京、津、穗。
此题为判断题(对，错)。
赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。
此题为判断题(对，错)。
判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。
A.色泽、香气一致
B.色泽、大小、长短都要一致
C.大小匀整、香气浓郁
D.滋味、香气一致
将茶叶、生姜、生米仁等作为原料的茶是______
A.酥油茶
B.香茶
C.擂茶
D.三道茶
A、茶点定价
B、控制茶点成本
C、茶点的特色
D、茶点的设置
目前，加速陈酿的新技术有哪些?()
A.微氧处理技术
B.紫、红外线处理技术
C.超声波处理技术
D.热处理技术
1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为()。
A.营养食品
B.保健食品
C.优等饮料
D.含碳酸气饮料
A、酸度
B、水分
C、淀粉含量
D、发酵力
此题为判断题(对，错)。
A、以小麦、豌豆为原料的低温曲
B、以小麦、大豆为原料的中文曲
C、以大麦、豌豆为原料的低温曲
D、以大麦、豌豆为原料的中温曲
此题为判断题(对，错)。
唐代中叶( )撰写"百丈清规",将茶融入禅宗礼法.
A.荣西禅师
B.皎然
C.百丈怀海禅师
D.隐元禅师
()是大众首选的自来水软化的方法。
A.静置煮沸
B.澄清过滤
C.电解法
D.渗透法
绿茶中最早发明的制作工艺的茶类是()。
A、炒青
B、烘青
C、蒸青
D、晒青
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。
A、丁酸
B、乙酸
C、丙酸
D、己酸
何かをち饮みにたまちか的意思是().
A.请问几位
B.请问您还有几位客人
C.请问你要喝点什么
D.请问可以开始泡茶吗
在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略
A.同意产品多能化
B.名优产品多样化
C.产品系列多样化
D.产品特殊化
在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。
此题为判断题(对，错)。
Gibson的载杯是()
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
A、表面收汗
B、内心较硬
C、内心较软
D、口咬不粘
在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。
A.顾客驻足仔细观察商品
B.顾客抬头将视线转向茶艺师
C.顾客在寻找商品
D.顾客要求安静商谈事务
若不对展销会的()进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。
A、目的和内容
B、必要性和可行性
C、地点和交通
D、效果与投入
此题为判断题(对，错)。
宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。()
最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。
此题为判断题(对，错)。
在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。
A.氨基酸
B.蛋白质
C.多酚类
D.淀粉
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
此题为判断题(对，错)。
从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：
A.服务及饮品
B.西式糕点及饮品
C.西式菜肴及饮品
D.食品及饮品
小曲中的微生物主要来自种曲。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
绿茶中最早发明的制作工艺的茶类是()。
A、炒青
B、烘青
C、蒸青
D、晒青
为达到光线明快，审评室墙宜刷成()色
A.青色
B.绿色
C.奶黄色
D.白色
凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
此题为判断题(对，错)。
从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供()以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。
A.中式菜肴及饮品
B.西式菜肴
C.中式菜肴
D.服务及饮品
酒的颜色：
A.以绿、深红色为主
B.以红、白色为主
C.只有白、红、黄三色
D.多彩缤纷、应有尽有
紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。
A、豆子茶
B、薄荷茶
C、葱头茶
D、姜盐茶
此题为判断题(对，错)。
清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。()
A、三道茶
B、擂茶
C、咸奶茶
D、罐罐茶
具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音
B、大红袍
C、水仙
D、肉桂
擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。
A.高山族
B.客家人
C.畲族
D.苗族
配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。
此题为判断题(对，错)。
小乔木型茶树的基本特征是( )。
A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间
C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间
在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。
A.温壶
B.干壶
C.摇壶
D.浇壶
禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,( ).
A.有祖师真容,茶,花,香,画即可
B.要求设有诵经台,茶具,茶
C.要求备有茶,茶具
D.要求有经书,茶
在下列（ ）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。
A.顾客在寻找商品
B.顾客驻足仔细观察商品
C.顾客示意要离开
D.顾客与茶艺员目光相对
在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。
A.橡木香气
B.营养物质
C.单宁含量
D.双乙酰含量
A、石蕊
B、酚酞
C、甲基橙
D、次甲基蓝
在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。
此题为判断题(对，错)。
湿坯闷黄比干坯闷黄的作用大。()
