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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑

发布时间：2021-08-12
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第1辑

新米的羰基化合物含量比陈米高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?()

A.温湿度

B.通风

C.规模大小

D.光照和卫生

正确答案：ABD

酒龄的定义:生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乙缩醛是构成白酒风味特征的:()

A、骨架成份

B、协调成份

C、微量成份

参考答案：A

专职安全生产管理人员负责对生产现场的安全生产进行监督检查,发现违章指挥、违章操作的,应当()。

A、马上报告有关部门

B、找有关人员协商

C、立即制止

D、通知项目负责人

参考答案：C

龙井茶是( )名优绿茶的代表。

A.扁平形

B.卷曲形

C.雀舌形

D.兰花形

正确答案：A

高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第2辑

影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。

A.兔毫盏

B.牛眼

C.凤眼

D.白玉杯

正确答案：B

根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。

A.哥斯达黎加

B.肯尼亚

C.哥伦比亚

D.科纳

正确答案：C

80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。

A.白茶

B.花茶

C.沱茶

D.绿茶

正确答案：D

酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=()左右。

A、1：0.2

B、1：0.4

C、1：0.6

D、1：1

参考答案：D

关于过滤布的清洗，下列说法错误的是()

A.开始营业前，应将过滤布洗净备用

B.清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味

C.为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精

D.结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第3辑

下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是()

A、意外伤害风险

B、疾病风险

C、工伤风险

D、老年风险

参考答案：A

制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()

A.备用

B.立即制作

C.空喷蒸汽管

D.立即清理台面残渣

正确答案：B

“盖碗”，又称“三才杯”，杯盖代表天，杯托代表地，杯身代表人，其含义是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

凡是经过储存后的白酒,其味向()的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,香味()。

A、好，减淡

B、好，变浓

C、好，不变

D、坏，变浓

参考答案：A

比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是()。

参考答案：烘青

()是放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。

A、茶船

B、茶杯

C、盖置

D、杯托

参考答案：C

当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()

A.提示客人看管好宠物

B.协助客人照顾宠物

C.给客人带到较偏的座位

D.替客人照顾宠物

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第4辑

蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()是人们在日常生活中,特别是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式,是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。

A、礼貌

B、礼节

C、行为

D、以上都不对

参考答案：B

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

正确答案：C

吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）

A.香气淡飘

B.青臭气

C.酸味

D.闷黄味

正确答案：D

随着存放时间的延长,酒中酸增加越多,酸的增加来源于酯的水解。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中,水中的()与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物。

A、Ca2+

B、Mg2+

C、Cu2+

D、Zn2+

参考答案：AB

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第5辑

国际市场上红碎茶占有较强的优势，与工夫红茶相比，它在加工上独特的是()

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、切细

参考答案：D

茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.均匀茶汤浓度

B.盛取干茶

C.放置茶杯

D.储放茶渣

正确答案：B

五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )不是青瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

正确答案：C

用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。

正确答案：新米、陈谷新米

使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准.

A.GB8321.1 农药合理使用准则(一)

B.SB/T1067-93《祁门红茶》

C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

正确答案：D

按标准的性质区分,标准可分为强制性标准和推荐性标准。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第6辑

茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。

A.10—18

B.18—25

C.25—30

D.30—35

正确答案：B

蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇≤()g／100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

参考答案：D

己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。

A、25~28

B、28~30

C、30~32

D、32~34

参考答案：D

()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A.定窑

B.钧窑

C.哥窑

D.建窑

正确答案：C

干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。

A.密披茸毛

B.稍带白毫

C.较多白毫

D.略显茸毛

正确答案：C

酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶汤“起釉”的原因是( )。

A.泡茶用水含有Fe3ˉ

B.茶叶茸毛含量多

C.灰尘含量多

D.制作过程污染机油

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第7辑

湖北米砖茶分为( )个等级。

A、两

B、三

C、四

D、五

参考答案：A

曲药酒化力是指曲药将淀粉分解转化为酒精的能力。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

荷兰人喜爱饮( )。

A.红茶

B.调味红茶

C.绿茶

D.调味绿茶

正确答案：B

陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

正确答案：D

下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()

A.取得卫生许可证

B.从业人员取得健康证明

C.从业人员经卫生知识培训合格

D.从业人员经职业技能知识培训合格

正确答案：D

采用中和法测定折酒中的总酸含量,测定结果以()表示为g／L,保留两位小数。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酯

参考答案：A

虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。

A.平衡式虹吸壶

B.细度

C.土耳其壶

D.法兰绒

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第8辑

泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。

A、除杂

B、烘干

C、清蒸

D、储存

参考答案：C

世界最早的茶叶专著——陆羽的()。

A、《黄帝内经》

B、《神农本草经》

C、《茶经》

D、《本草纲目》

参考答案：C

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。

A.直接倾倒出

B.缓慢倾倒出

C.留在碗中

D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

正确答案：D

在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用( )。

A.询问之声

B.问侯之声

C.接待三声

D.服务之声

正确答案：C

白酒一般是没有保质期的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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