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21年酒饮料精制茶制造人员试题7章

发布时间：2021-09-09
21年酒饮料精制茶制造人员试题7章

21年酒饮料精制茶制造人员试题7章 第1章

冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块，相当于20~30ml容积。

A、1

B、2

C、3~4

D、8

参考答案：C

采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以()表示为g／L保留两位小数。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案：A

大中专毕业生就业手续办理不需要提供哪些材料()

A、报到证

B、毕业证和密封档案

C、居民身份证原件、复印件

D、就业失业证

参考答案：D

为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。

A.傣族

B.侗族

C.苗族

D.白族

正确答案：D

湖南紧压茶是以湖南( )为主要原料。

A、晒青毛茶

B、黑毛茶

C、老青茶

D、普洱散茶

参考答案：B

咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()

A.分类摆放

B.有序摆放

C.按先进先出原则摆放

D.按后进先出原则摆放

正确答案：D

浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

参考答案：BC

21年酒饮料精制茶制造人员试题7章 第2章

茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.清洁茶具

正确答案：C

用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。

A.避光、透气

B.光照、高温

C.防潮、透气

D.防潮、密封

正确答案：B

六安瓜片主销()

A.武汉、重庆

B.宁、沪、杭

C.港、澳地区

D.日本

正确答案：C

凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

若不对展销会的必要性和可行性进行分析，会造成( )，得不偿失。

A.无计划

B.无目的

C.内容杂乱

D.费用开支过大

正确答案：D

真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。()

参考答案：正确

在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。

A.弯着身体埋头苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员试题7章 第3章

蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

安放仪器的房间应符合该仪器的要求,以确保仪器的精度及使用寿命。做好仪器室的防震、防尘、防腐蚀工作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

仪态指的是()

A.人在行为中的姿势和风度

B.人的外貌

C.人的教育程度

D.人的仪容仪表

正确答案：A

食品安全生产许可证编号()为获证企业序号。

A、前4位

B、后4位

C、中4位

D、后2位

参考答案：B

品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶

A.烘青型名茶

B.蒸青型名茶

C.炒青形名茶

D.烘炒型名茶

正确答案：A

低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

正确答案：0.6%vol、2.5%vol

品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶

A.蒸青型名茶

B.烘青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员试题7章 第4章

龙井茶审评，侧重于外形。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

用酒精计测量酒度时,温度越高酒精度越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。

A.30％；

B.25％；

C.15%；

D.10%.

正确答案：B

在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()

A.越重

B.体积越小

C.颜色越深

D.口味越酸

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员试题7章 第5章

也因加工工艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具特色，深受消费者的喜爱。

A.清汤绿叶，清香

B.红汤红叶，甜香

C.绿叶红镶边，优雅花香

D.汤色红浓，香味陈醇

正确答案：A

花茶所用的茶还以( )为主。

A、红茶

B、绿茶

C、黄茶

D、青茶

参考答案：B

锅水质量不合格,悬浮杂质太多、锅水含盐浓度太高是产生汽水共腾的一项主要原因。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

荷兰人喜爱饮( )。

A.红茶

B.调味红茶

C.绿茶

D.调味绿茶

正确答案：B

汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉

B、毛霉

C、拟内孢霉

D、根霉

参考答案：C

在冲泡君山银针时要用()以上的开水,并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

正确答案：D

公豆(也称为“单孢豆”)，收成量是整棵树的( )左右

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员试题7章 第6章

酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

防止人员行为不当导致的交叉污染(此条款主要针对成装车间),洁净区进入要走专用通道,与洁净区相通的消防门、安全通道等应严格密闭;人流应由高清洁区向低清洁区流动,物流应由低清洁区向高清洁区流动。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，()。

A.闻香杯在左，品茗杯在右

B.品茗杯在左，闻香杯在右

C.闻香杯在前，品茗杯在后

D.品茗杯在前，闻香杯在后

正确答案：A

酒花中含有()的酒花精油?

A.5～20%

B.2～3.0%

C.0.5～2.0%

D.5～6.0%

正确答案：C

成品酒应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中,不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混贮。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

瓷和陶有哪些区别？

正确答案：①烧成温度不同 陶器烧成温度一般都低于瓷器，最低甚至达到800℃以下，最高可达1100℃左右。瓷器的烧成温度则比较高，大都在1200℃以上，甚至有的达到1400℃左右。 ②坚硬程度不同 陶器烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音发问，胎体硬度较差，有的甚至可以用钢刀划出沟痕。瓷器的烧成温度高，胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。 ③使用原料不同 陶器使用一般黏土即可制坯烧成，瓷器则需要选择特定的材料，以高岭上作坯。烧成温度在陶器所需要的温度阶段，则可成为陶器，例如古代的白陶就是如此烧成的。高岭土在烧制瓷器所需要的温度下，所制的坯体则成为瓷器。但是一般制作陶器的黏土制成的坯体，在烧到1200℃时，则不可能成为瓷器，会被烧熔为玻璃质。 ④透明度不同陶器的坯体即使比较薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑陶，薄如蛋壳，却并不透明。瓷器的胎体无论薄厚，都具有半透明的特点。⑤釉料不同 陶器有不挂釉和挂釉的两种，挂釉的陶器釉料在较低的烧成温度时即可熔融。瓷器的釉料有两种，既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎上再挂低温釉，第二次低温烧成。

以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。

A、乙酸乙酯

B、乙酸异丁酯

C、甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员试题7章 第7章

（）在国际市场上被誉为“香槟”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木珊铁观音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

“龙虎斗”是( )的饮茶习俗。

A.唯吾尔族

B.侗族

C.傣族

D.纳西族

正确答案：D

如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在需窖底作业时,应先检查池内是否缺氧,用扫帚在池内空扫使空气流通,确保安全,然后再进行下窖操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.清洁茶具

正确答案：C

下列茶叶，属于非发酵的茶是()

A、绿茶

B、红茶

C、普洱茶

D、青茶

参考答案：A

酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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