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21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷

发布时间：2021-09-05
21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷

21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第1卷

以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()

A.呋喃醛

B.橡木内酯

C.丁子香酚

D.香草醛

正确答案：ABCD

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。

A、含淀粉高

B、含淀粉低

C、糖质

参考答案：A

对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于()氮的生成，45～50%有利于()氮的生成。

正确答案：总可溶性、α一氨基

对从业人员来说,刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

简述制麦芽的目的?

正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。

安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。

A.四泡有余香

B.五泡有余香

C.六泡留余香

D.七泡留余香

正确答案：D

乾隆皇帝在品尝完用( )冲泡的茶汤之后将其命名为“天下第一泉”。

A、济南趵突泉

B、昆明碧玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

正确答案：A

防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。

A.无光线

B.灯光照射

C.漫射光照射

D.阳光直射

正确答案：D

名优绿茶外形项目的品质系数为()

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第2卷

使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

参考答案：A

()部门对评审定级进行监督管理。

A、安全生产监督管理

B、企业管理

C、政府职能部门

参考答案：A

用酒精计测量酒度时,温度越高酒精度越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

さようなら越こんにちは 待とてもうれしい的意思是“再见”

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

六大茶类齐全的年代是( )。

A.明代

B.清代

C.元代

D.汉代

正确答案：B

根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )

A.搅拌法

B.十字拨法

C.空中投粉法

D.二次蒸馏法

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第3卷

大小曲混用工艺的典型代表是()酒。

A、董酒

B、酒鬼酒

C、三花酒

D、玉冰烧酒

参考答案：B

大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

北京玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列有利于减肥的咖啡是()

A.卡布奇诺咖啡

B.热拿铁咖啡

C.黑咖啡

D.冰摩卡咖啡

正确答案：C

()运用珐琅装饰瓷器,结合绘画、书法艺术,体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。

A、珐琅彩

B、青花彩

C、五彩

D、以上都不对

参考答案：A

下列茶类不属于片形茶的是()

A、太平猴魁

B、南京雨花茶

C、六安瓜片

D、洞庭碧螺春

参考答案：ABD

清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。

A.30

B.40

C.50

D.60

正确答案：D

一瓶酒的酒度为90Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50GL。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第4卷

凤型酒的生产周期是()

A、六个月

B、九个月

C、一年

D、二年

参考答案：C

茶文化的核心是()。

A、茶道

B、茶叶

C、茶树

D、茶具

参考答案：A

通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求()

A.更粗

B.一样

C.更细

D.不一定

正确答案：A

“龙虎斗”是纳西族人治疗()的秘方。

A、烧伤

B、感冒

C、清热

D、解暑

参考答案：B

精制茶品质总分为( )分时即判为不合格。

A、-1

B、-2

C、-3

D、-4

参考答案：C

花茶内质审评一般采用( ).

A、单杯审评

B、双杯审评

C、三杯审评

D、四杯审评

参考答案：B

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()

A、衡水老白干

B、梅兰春

C、纳尔松

D、一品景芝

参考答案：A

因产品存在缺陷造成人身、缺陷产品以外的其他财产损害的,生产者应当承担连带责任。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第5卷

“条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明”是()的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

参考答案：C

()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶,目的是增加温度,使自然的花香充分发挥出来。

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶

C、金骏眉

D、普洱茶

参考答案：B

下列属于行业就业形势的是()

A、报刊杂志

B、行业协会

C、行业网站

D、以上都是

参考答案：D

豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

封窖的目的是什么?

答案：目的将酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件以有利于酒精发酵。 

1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为()。

A.营养食品

B.保健食品

C.优等饮料

D.含碳酸气饮料

正确答案：A

汤色审评，茶汤正常色应区别()

A.明亮、晦暗、混浊

B.色度、亮度、浑浊度

C.浓淡、深浅

D.金黄、橙黄、清黄

正确答案：A

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、高冲

B、低斟

C、随意冲入

D、三点头

参考答案：B

茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。()

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第6卷

在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()

A.3:1

B.1:4

C.1:10

D.10：1

正确答案：A

酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。

A.氨基酸

B.茶多酚

C.茶多糖

D.果胶

正确答案：B

若不对展销会的必要性和可行性进行分析，会造成( )，得不偿失。

A.无计划

B.无目的

C.内容杂乱

D.费用开支过大

正确答案：D

花茶花瓣含量过多,并含枝梗,花茶( )就差。

A、条索

B、净度

C、色泽

D、香气

参考答案：B

曲药储存期最佳时间为:()

A、储存期半年左右

B、储存期1年

C、储存期1年半

参考答案：A

引发茶叶变质的主要因素有( )等。

A.CO2

B.氮气

C.氧气

D.氦气

正确答案：C

安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。()色泽砂绿,鲜润,红点明。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第7卷

乾隆皇帝在品尝完用( )冲泡的茶汤之后将其命名为“天下第一泉”。

A、济南趵突泉

B、昆明碧玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

正确答案：A

陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.江水

B.泉水

C.河水

D.溪水

正确答案：A

当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的( )。

A.信息通道

B.信息发送者

C.信息接受者

D.信息

正确答案：B

新型白酒近年来虽然有较大的发展,但仍处于成长阶段。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

目前安溪境内保存的良种有()多个,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。

A、30

B、40

C、60

D、70

参考答案：C

调酒师的工作包括( )

A.销售酒水

B.推广自己的产品

C.填写有关表格

D.计算价格和成本

正确答案：ABCD

若不对展销会的必要性和可行性进行分析，会造成( )，得不偿失。

A.无计划

B.无目的

C.内容杂乱

D.费用开支过大

正确答案：D

大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

食品生产企业生产的食品经出厂检验合格后方可出厂销售。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第8卷

临时参加工作的食品生产经营人员()。

A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作

B.可以先工作两年，再取得健康证明

C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D.可以先工作3年，再取得健康证明

正确答案：C

香花按芳香油挥发特性,分为气质花和( )两类。

A、体质花

B、茉莉花

C、白兰花

D、珠兰花

参考答案：A

为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

浓香型白酒酿造中的副产物主要是()

A、丟糟

B、底糟

C、粮糟

D、黄水

参考答案：AD

冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶50~60ml为宜。()

参考答案：错误

茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A、“民间外交官”

B、“平等待人”

C、“尊重客人”

D、“主人翁”

参考答案：A

下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()

A.香气

B.平衡感

C.醇厚

D.回味

正确答案：A

潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用()的盖碗。

A.园筒形

B.倒钟形

C.大肚开口

D.杯形

正确答案：C

冰茶品饮时，女性多采用( )，先闻香，再观色，后啜饮。

A.单手握柄持杯

B.双手握柄持杯

C.双手捧杯底

D.右手持杯，左手托杯底

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员试题9卷 第9卷

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。

A、细紧重实

B、肥壮卷曲

C、肥壮紧结

D、紧结卷曲

参考答案：C

要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素.

A.7

B.6

C.5

D.3

正确答案：B

要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。

A.70%

B.60%

C.40%

D.30%

正确答案：C

下列选项中，属于高度酒的有：

A.雪利酒

B.波特酒

C.威士忌酒

D.味美思酒

正确答案：C

茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样

A.珍眉一级

B.珍眉二级

C.珍眉三级

D.珍眉四级

正确答案：B

乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()

A.品种香

B.季节香

C.产地香

D.附加香

正确答案：B

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