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2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章

发布时间：2021-08-25
2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第1章

小乔木型茶树的基本特征是( )。

A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

正确答案：D

茶艺从业人员的()是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现,是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。

A、职业道德

B、职业教育

C、职业能力

D、以上都不对

参考答案：A

调酒技师必须掌握花艺基本知识。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

云南红茶具有特殊糖香属于()香。

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：C

罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。

A、维修申请

B、消防设施申请

C、动工申请

D、动火审批手续

参考答案：D

下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是()

A.是服务业职工必须遵循的法律义务

B.是职业道德规范的内容之一

C.只是服务行业的重要内容

D.只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲

正确答案：B

台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( )。

A.保持茶壶温度

B.抑制茶香散发

C.动作美观

D.清洗茶壶

正确答案：A

大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A.壶体无需清洁，正常使用

B.壶体无需每次使用后都进行清洁

C.清洁后使用干燥的专用口布擦拭

D.壶体可每天清洁一次

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第2章

劳资关系发生纠纷,当事人可以走以下程序:申请调解－－调解不成,申请仲裁——仲裁裁决不服可提起诉讼。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()作用促进了白酒物理性能上的老熟。

A、结合

B、缔合

C、组合

D、氧化

参考答案：B

凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

名优绿茶外形审评形状和嫩度两项因子。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶产品标准中行业标准有( )项。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：B

瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A.白瓷、青瓷和彩瓷

B.白瓷、青瓷和红瓷

C.彩瓷、青瓷和玉瓷

D.白瓷、青瓷和黑瓷

正确答案：D

蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第3章

香气审评，品种应注意区别（）

A.高山低山洲地之别

B.品种香产地香季节香

C.春茶夏署茶秋茶之冬

D.茶类香地域香附加香

正确答案：B

黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。

A.茶芽的欣赏

B.汤色的欣赏

C.滋味的品赏

D.香气的欣赏

正确答案：A

白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。

A、水泥池

B、不锈钢罐

C、陶坛

D、橡木桶

参考答案：C

品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。

A.三字两行、环形款

B.五字三行、环形款

C.六字两行、三行款

D.六字三行、环形款

正确答案：C

浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

北方黄酒的主要原料是（ ）

A.糯米

B.精白大米

C.香米

D.糯小米

正确答案：D

茶叶审评室设在()。

A.闹市区

B.交通要道旁

C.娱乐场所旁;

D.城郊结合区。

正确答案：D

一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第4章

()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

参考答案：C

量水必须清洁卫生,水温要达到()℃以上。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：C

在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒中总酯的测定方法一般有()

A、中和滴定法

B、NaOH标准溶液反滴定法

C、电位滴定法

D、称量法

参考答案：ABC

石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（）。

A.杏仁香、绿豆香、兰花香；

B.栀子香、桂花香、岩韵；

C.兰花香、花果香、月季香；

D.栗香、青香、海藻香。

正确答案：A

茶叶内含物中，生物碱含量最多的是()。

A、茶叶碱

B、咖啡碱

C、可可碱

D、吗啡碱

参考答案：B

天主教、东正教属于()的教派。

A.佛教

B.基督教

C.伊斯兰教

D.天主教

正确答案：B

功夫红毛茶标准样分为( )十二等,逄双设样。

A、二级

B、四级

C、六级

D、八级

参考答案：C

经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用()策略。

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略。

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第5章

续茬混蒸操作法具有哪些优点?

答案：1)、增加酒的粮食香味    
2)、在母糟中加入粮食后，降低了母糟的含量，可以减少填充剂稻壳的用量，有利于粮食糊化    
3)、粮食经过多次发酵，淀粉利用率高，母糟中的残余淀粉低
4)、原料经过多次发酵，有利于积累香味成份的前驱物    
5)、蒸酒蒸粮同时进行，可以降低粮糟酸度，有利于粮糟的入窖酸度符合工艺要求    
6)、蒸酒蒸粮同时进行，能够节约能源、时间和劳动力。 

带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

参考答案：D

潮汕工夫茶必备的“四宝”是( )。

A.玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯

B.玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯

C.随手泡、酒精炉、孟臣罐、若琛杯

D.随手泡、酒精炉、大彬罐、若琛杯

正确答案：B

白酒的勾兑由()三个部分组成。

A、品评、组合、调味

B、品评、组合、降度

C、酿造、组合、调味

参考答案：A

浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行()温()时间的予处理后再进行灌装和贴标。

正确答案：高、短

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

A.单宁

B.单体酚

C.花色苷

D.黄酮

正确答案：A

根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。

A.远古

B.新石器

C.旧石器

D.近代

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第6章

质量管理体系评价的活动方式有()。

A、管理评审

B、内部审核

C、自我评价

D、以上全部

参考答案：D

脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。

A.化彩妆

B.化淡妆

C.为了保持朴素，不化妆

D.一定要将头发盘起

正确答案：B

浓香型白酒的窖香香气主要来源于()

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

参考答案：C

味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A.小叶种红茶

B.大叶种红茶

C.名优红茶

D.进口红茶

正确答案：C

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

火灾使人致命的最主要的原因是()。

A、被人踩踏

B、砸伤

C、烧伤

D、窒息

参考答案：D

在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。

A、水质

B、壶温

C、茶叶的浸泡时间

D、水量

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第7章

阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。

A.3-10年

B.5-8年

C.5-20年

D.10-25年

正确答案：B

黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。

A.茶芽的欣赏

B.汤色的欣赏

C.滋味的品赏

D.香气的欣赏

正确答案：A

香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).

A、清

B、粗

C、平

D、浓

参考答案：B

采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。

A.运输

B.加工

C.采摘

D.制作

正确答案：A

老窖泥中的已酸菌明显多于新窖,并随窖池上、中、下层顺序而递增。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

正确答案：C

一瓶酒的酒度为90Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50GL。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题库精选8章 第8章

黄茶的冲泡器具是()。

A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

正确答案：C

すみません、私はここでたばこを吸ってか的意思是（）。

A.这座位有人吗

B.请问卫生间在哪儿

C.还需要什么吗

D.请问我可以在这里吸烟吗

正确答案：D

龙井茶是( )名优绿茶的代表。

A.扁平形

B.卷曲形

C.雀舌形

D.兰花形

正确答案：A

粮食中的黄曲霉毒素属于()。

A、化学污染

B、物理污染

C、生物性污染

参考答案：C

味觉与()是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

正确答案：嗅觉

在商品陈列原则中,在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指()原则。

A、造型

B、数量平衡

C、色彩平衡

D、焦点

正确答案：B

泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃

D.90℃

正确答案：C

关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。

A.使用压力式咖啡机可以制作热奶沫

B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫

C.使用手动打奶器可以制作热奶沫

D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫

正确答案：B

最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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