首页 → 餐饮服务人员

餐饮服务人员考试题免费下载5辑

发布时间：2021-10-16
餐饮服务人员考试题免费下载5辑

餐饮服务人员考试题免费下载5辑 第1辑

下列不属于热菜味型的是()。

A.椒麻味型

B.酱香味型

C.五香味型

D.麻辣味型

参考答案：A

使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。

A.油爆双脆

B.炸烹仔蟹

C.葱烧海参

D.松鼠鳜鱼

E.糟熘鱼片

F.茜胡醋鱼

参考答案：AB

采用模具成型法给木司成型时为提高产品的稳定性,在调制木司期时可适量加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生()失去木司原有的口味和特点。

A、弹性

B、可塑性

C、韧性

D、黏结性

参考答案：C

由于蛋液中含糖量太少,造成蛋糕色淡()。

A.表皮厚

B.表面凹陷

C.顶面凸起

D.体积小

参考答案：D

十字花刀主要适用于()原料。

A.带皮的青鱼

B.带皮的猪肉

C.带皮的鸡肉

D.带皮的冬瓜

参考答案：A

餐饮服务人员考试题免费下载5辑 第2辑

______适合于制作塌类菜品。

A.豆腐

B.鱼

C.牛肉

D.笋

E.白菜

参考答案：ABE

职业的稳定性和连续性决定了职业道德内容具有稳定性和连续性的特征。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

A、预熟处理

B、滑油处理

C、制嫩处理

D、上浆处理

参考答案：D

加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。

A.水焯

B.蒸制

C.熏制

D.油炸

E.油滑

F.烤炙

参考答案：BC

体内的维生素D须转送至肝脏、肾脏并转变为具有生理活性的形式才能发挥生理功能。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

餐饮服务人员考试题免费下载5辑 第3辑

制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是() 。

A.体积过小

B.内部组织粗糙

C.表面色泽浅

D.面包面团烤前塌陷

参考答案：A

国家标准规定面粉含水量≤()%。

A.11.0

B.14.5

C.16.0

D.18.0

参考答案：B

施芡是烹调操作中芡汁的目的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。

A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本

参考答案：AD

毛利额与成本的比率称成本毛利率。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

餐饮服务人员考试题免费下载5辑 第4辑

地方菜和菜系是根本不同的两个概念，主要区别在于()。

A、形成因素不同

B、味的特点不同

C、有无形成明显的地区肴馔体系

D、有没有特殊的烹调方法

参考答案：C

烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是()什么原因造成的。

A、糖量过大

B、白糖没有完全溶解

C、炉温控制不当

D、鸡蛋多次加入

答案：B

胆汁是一种浓的有苦味的有色汁液,成分复杂。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会( )的主要内容。

A.费用

B.利润

C.毛利额

D.成本

参考答案：D

热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。

A.造型

B.形状

C.质量

D.数量

正确答案：：B


餐饮服务人员考试题免费下载5辑 第5辑

猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列哪一项属于西餐加工设备()。

A.粉碎机

B.热汤池

C.微波炉

D.明火烤炉

参考答案：A

制作卷筒蛋糕,蛋糕片应厚约()。

A.5cm

B.1cm

C.3cm

D.4cm

参考答案：B

下列哪些是青蟹的别称()。

A.红鲟

B.膏蟹

C.蝤蛑

D.鲟

参考答案：ABCD

在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A、乳糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

正确答案：A 


上一篇：2021餐饮服务人员真题下载6节

下一篇：餐饮服务人员答疑精华8篇

相关文章
热门文章
推荐文章