餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇

发布时间:2021-08-06
餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇

餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第1篇


下列饼干制品中,( )是采用复合法成型的。

A.果酱饼干

B.牛奶饼干

C.饼干杏仁糖巧克力饼干

D.三色饼干

正确答案:C


蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


厨房是制作食品的生产加工场所。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


摊是指将()的面坯,放入加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

A.较硬

B.较稀软或糊状

C.较软

D.硬

参考答案:B


反复摄入小剂量的有毒物不会引起疾病。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或()。

A、斩法

B、拍法

C、抖刀法

D、旋刀法

参考答案:A


造成蔬果污染、变质的原因是______。

A.肠道致病菌污染

B.寄生虫卵污染

C.污水、废水污染

D.农药污染

参考答案:ABCD


烩菜多为______的风格。

A.汤多菜少

B.汤少菜多

C.无汤有菜

D.半汤半菜

参考答案:D


烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

本题答案:脂化


餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第2篇


在舌的表面,分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上,分布着味觉细胞,被称为()。

A、味觉

B、味蕾

C、化学味觉

D、物理味觉

参考答案:B


餐厅切忌选用塑料花,因为塑料化学成份高,长期使用,会污染空气。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


蛋黄中含有较为丰富的营养成分是()。

A.维生素

B.B

C.维生素

D.C

E.维生素

F.D

G.维生素

H.D

正确答案::C



猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。

A.肉色较暗

B.肉色较深

C.肉色紫红

D.肉色红润

参考答案:D


材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。()

参考答案:√


某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率成为40%。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


各类蔬菜含有丰富的碳水化合物。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


中华绒鳌蟹的著名产地是在( )

A.山东

B.辽宁

C.江苏

D.湖北

正确答案:C


菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外,还可以参考的信息是( )。

A.销售情况

B.生产计划

C.企业声望

D.生产标准

正确答案:C


餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第3篇


细菌性食物中毒的特征是() 。

A.恶心、呕吐

B.潜伏期短

C.有共同的致病物质

D.病人与健康人之间不传染

E.发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

参考答案:BCDE


制作脆皮炸鸡晾皮时,只可晾干,不可晒干,不可用手触摸鸡皮。()

正确答案:正确


使用压力锅之前,只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


原产于欧洲法国本土的绵羊品种是______。

A.林肯绵羊

B.边区来克斯特绵羊

C.罗姆尼绵羊

D.夏洛莱绵羊

参考答案:D


花式船点是属于()。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.川式面点

参考答案:C


饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


雷雨天气最好不要使用电视机。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


工作时不准男女厨师( )。

A.戴帽子

B.戴戒指

C.戴手套

D.戴套袖

参考答案:B


饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和( )等。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.模具法

D.复合法

正确答案:D


餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第4篇


引起食物中毒的原因是( )。

A.食物过敏

B.膳食营养不平衡

C.被污染的动植物性原料

D.暴饮暴食

答案: C


质好牛肉( )肉质结实有光泽。

A.色深红

B.哑色

C.色泽鲜

D.发红白色

参考答案:C


______应做到专人、专用具,营业结束后各种用具要及时清洁、归位放置,强化消毒管理。

A.炉灶作业区

B.粗加工间

C.冷菜间

D.点心间

参考答案:C


“足价蛋白”一般是指( )蛋白。

A.蛋类

B.奶类

C.鱼类

D.禽类

正确答案::A



小米中通常红色,灰色者为( )小米。

A.粳性

B.干性

C.糯性

D.湿性

正确答案:C


使用味精最适宜的温度为()。

A、40~60℃

B、80~100℃

C、70~90℃

D、100~120℃

本题答案:C


法国人最喜爱的花卉是()。

A.玫瑰

B.郁金香

C.山茶

D.百合

参考答案:D


天然气的热值较高,一般为______。

A.(3.3~4.2)×10[4]千焦/米[3]

B.(33~42)×10[4]千焦/米[3]

C.(330~420)×10[4]千焦/米[4]

D.(3 300~4200)×10[4]千焦/米[3]

参考答案:A


根用芥菜(又名大头菜)的原产地是______。

A.俄罗斯

B.中国

C.墨西哥

D.印度

参考答案:B


餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第5篇


加工鲈鱼的成本系数为1.25,某饮食企业购进鲈鱼10kg,价格为50元/kg,则经加工去杂处理后可得净肉______。

A.4kg

B.5kg

C.6kg

D.8kg

参考答案:D


黑罗克鸡是鸡的主要品种之一。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


加工鸭心时必须洗净( )。

A、动脉血管

B、静脉血管

C、血污

D、心膜

参考答案:C


由于油的导热系数比水小,因而静止态的油______。

A.与水传热不同

B.与水传热相同

C.比水传热快

D.比水传热慢

参考答案:D


食品中的细菌主要包括______。

A.致病菌

B.相对致病菌

C.腐败菌

D.非致病菌

参考答案:ABD


马铃薯去皮煮熟,捣成泥后,可单独制成煎炸点心。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


关于饮食产品毛利率的错误是()。

A.同成本原料生产的不同产品,毛利率越高、则毛利额越高

B.同一饮食产品,销售毛利率不变,销售额越高,则毛利额越高

C.同成本原料生产的不同产品,允许毛利率有差异

D.同成本原料生产的不同产品,毛利率应不变

参考答案:D


饮食与人类生活之如此密切自然会在各个方面得到反映,对于来源于生活又高于生活的文学创作来说,是不可能不在文学作品中反映人们的饮食文化的。()

本题答案:对


以下关于饮食安全的说法不正确的是()。

A、橄榄油最贵,营养价值最高,食用橄榄油最安全

B、反式脂肪由植物油加工而成,属于健康安全的食用油

C、广州管园线虫的传染源为多种哺乳动物,包括猫和狗

D、为了饮食安全,不要食用或少食用含食品添加剂的食物

E、PE保鲜薄膜不可用于包裹食品

本题答案:A, B, D, E