餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇
餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第1篇
下列饼干制品中,( )是采用复合法成型的。
A.果酱饼干
B.牛奶饼干
C.饼干杏仁糖巧克力饼干
D.三色饼干
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.较硬
B.较稀软或糊状
C.较软
D.硬
此题为判断题(对,错)。
A、斩法
B、拍法
C、抖刀法
D、旋刀法
A.肠道致病菌污染
B.寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
A.汤多菜少
B.汤少菜多
C.无汤有菜
D.半汤半菜
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第2篇
在舌的表面,分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上,分布着味觉细胞,被称为()。
A、味觉
B、味蕾
C、化学味觉
D、物理味觉
此题为判断题(对,错)。
蛋黄中含有较为丰富的营养成分是()。
A.维生素
B.B
C.维生素
D.C
E.维生素
F.D
G.维生素
H.D
A.肉色较暗
B.肉色较深
C.肉色紫红
D.肉色红润
材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
中华绒鳌蟹的著名产地是在( )
A.山东
B.辽宁
C.江苏
D.湖北
菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外,还可以参考的信息是( )。
A.销售情况
B.生产计划
C.企业声望
D.生产标准
餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第3篇
A.恶心、呕吐
B.潜伏期短
C.有共同的致病物质
D.病人与健康人之间不传染
E.发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
制作脆皮炸鸡晾皮时,只可晾干,不可晒干,不可用手触摸鸡皮。()
使用压力锅之前,只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
此题为判断题(对,错)。
A.林肯绵羊
B.边区来克斯特绵羊
C.罗姆尼绵羊
D.夏洛莱绵羊
A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.戴帽子
B.戴戒指
C.戴手套
D.戴套袖
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和( )等。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.模具法
D.复合法
餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第4篇
引起食物中毒的原因是( )。
A.食物过敏
B.膳食营养不平衡
C.被污染的动植物性原料
D.暴饮暴食
A.色深红
B.哑色
C.色泽鲜
D.发红白色
A.炉灶作业区
B.粗加工间
C.冷菜间
D.点心间
“足价蛋白”一般是指( )蛋白。
A.蛋类
B.奶类
C.鱼类
D.禽类
小米中通常红色,灰色者为( )小米。
A.粳性
B.干性
C.糯性
D.湿性
使用味精最适宜的温度为()。
A、40~60℃
B、80~100℃
C、70~90℃
D、100~120℃
A.玫瑰
B.郁金香
C.山茶
D.百合
A.(3.3~4.2)×10[4]千焦/米[3]
B.(33~42)×10[4]千焦/米[3]
C.(330~420)×10[4]千焦/米[4]
D.(3 300~4200)×10[4]千焦/米[3]
A.俄罗斯
B.中国
C.墨西哥
D.印度
餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第5篇
A.4kg
B.5kg
C.6kg
D.8kg
此题为判断题(对,错)。
加工鸭心时必须洗净( )。
A、动脉血管
B、静脉血管
C、血污
D、心膜
A.与水传热不同
B.与水传热相同
C.比水传热快
D.比水传热慢
A.致病菌
B.相对致病菌
C.腐败菌
D.非致病菌
此题为判断题(对,错)。
A.同成本原料生产的不同产品,毛利率越高、则毛利额越高
B.同一饮食产品,销售毛利率不变,销售额越高,则毛利额越高
C.同成本原料生产的不同产品,允许毛利率有差异
D.同成本原料生产的不同产品,毛利率应不变
饮食与人类生活之如此密切自然会在各个方面得到反映,对于来源于生活又高于生活的文学创作来说,是不可能不在文学作品中反映人们的饮食文化的。()
以下关于饮食安全的说法不正确的是()。
A、橄榄油最贵,营养价值最高,食用橄榄油最安全
B、反式脂肪由植物油加工而成,属于健康安全的食用油
C、广州管园线虫的传染源为多种哺乳动物,包括猫和狗
D、为了饮食安全,不要食用或少食用含食品添加剂的食物
E、PE保鲜薄膜不可用于包裹食品
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