21年餐饮服务人员模拟试题5篇
21年餐饮服务人员模拟试题5篇 第1篇
此题为判断题(对，错)。
安徽菜讲究食补，以食养身。
此题为判断题(对，错)。
热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。
A.掐花
B.围花
C.牵花
D.放花
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.
A.10
B.12
C.15
D.18
A.青菜
B.大白菜
C.芥菜
D.甘蓝
21年餐饮服务人员模拟试题5篇 第2篇
岭南酥皮的油酥心所用的油是( )。
A.牛油
B.猪油
C.花生油
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。
A、月牙形
B、弯梳形
C、榄核形
D、雀笼形
韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。
此题为判断题(对，错)。
A.芹菜
B.蒜苗
C.莴笋尖
D.火腿
E.香肠
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
21年餐饮服务人员模拟试题5篇 第3篇
食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料
制作白汤一般采用()。
A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火
制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。
A、5℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
21年餐饮服务人员模拟试题5篇 第4篇
A.25%~40%
B.30%~45%
C.10%~20%
D.25%~35%
人对咸味的感觉最快，对( )的感觉最慢。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
此题为判断题(对，错)。
A.按烹饪原料的性质划分
B.按火力大小划分
C.按汤汁的味型划分
D.按汤汁的色泽划分
E.按制汤的工艺方法划分
此题为判断题(对，错)。
21年餐饮服务人员模拟试题5篇 第5篇
西餐中汤汁较多的菜肴一般多配( )。
A.炸土豆条
B.米饭
C.蔬菜
D.烤土豆条
用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。
A、马铃薯
B、绿豆
C、玉米
D、小麦
A、自然属性
B、生物属性
C、动物属性
D、植物属性
A、酸味、辣味、油腻味
B、酸味、苦味、油腻味
C、咸味、苦味、油腻味
D、咸味、辣味、清淡味
A.碱性食物
B.酸性食物
C.中性食物
D.动物性食物
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