翻砂糖除做为制品装饰的原料外,还能制成独有风味的糖果。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
制作滑炒鸡线时,应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
运用炸烹调方法时,把熟料炸制至着色,一般用直炸的方法。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
生肉包馅的起率约是( )。
A.150%
B.140%
C.130%
此题为判断题(对,错)。
当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。
此题为判断题(对,错)。
A.味甜而平和
B.味辣而浓烈
C.微辣平淡
D.味甜微辣或不辣
鱼的种类很多,淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等,它们肉质细嫩,营养丰富,人们每餐最佳食用量为()。
A、100g
B、200g
C、250g
D、150g
A.人为因素
B.重要方面
C.决定性因素
D.科学性指标
餐巾在正式筵席上折成各种口布花,除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外,主要是起清洁卫生的作用。()
A.芫菁
B.甘蓝
C.胡萝卜
D.金针菇
A.美拉德反应
B.焦糖反应
C.油脂热解反应
D.糖的还原反应
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.沥水
B.风干
C.调味
D.煸炒
牡蛎有“海族为最贵”之称,由于它的体内含有微量元素(),能增强儿童智力发育,故又有“益智海鲜”之美称。
A、铁
B、铜
C、锌
D、钴
吃鱼的男士更健壮,吃鱼的女士更漂亮,吃鱼的孩子更聪明,吃鱼的民族更兴旺。()
A.粗磨石
B.细磨石
C.油石
D.粗细磨石结合用
A.6~8
B.12~20
C.15~18
D.18~25
谷类原料的限制氨基酸是( )。
A、蛋氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、赖氨酸
烧烤时,不应使用()为能源。
A、天然气
B、煤
C、煤气
D、电
炒芋角馅要掌握( )。
A.火候
B.油温
C.调味
D.温度
A.红豆
B.黄豆
C.青豆
D.绿豆
E.黑豆
气温高糕点面包表皮水分蒸发( )。
A.慢
B.快
C.几乎为零
D.特别快
A.浸泡上色
B.调料上色
C.色素上色
D.颜料上色
此题为判断题(对,错)。
A.聚苯乙烯
B.聚乙烯
C.聚丙烯
D.聚氯乙烯
A.不懈不怠
B.团结协作
C.爱岗敬业
D.顾全大局
A.预测生产成本
B.进行人员分工
C.分析销售预测所需的资料
D.分析影响销售量的因素
E.预测销售量
A.椒麻味型
B.酱香味型
C.五香味型
D.麻辣味型
此题为判断题(对,错)。
A.6~8
B.12~20
C.15~18
D.18~25
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
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