2021餐饮服务人员考试题目下载8辑
2021餐饮服务人员考试题目下载8辑 第1辑
A.1%
B.5%
C.10%
D.15%
黄油雕所用的黄油是( )，在一般室温下不会融化。
A、天然黄油
B、人造黄油
C、蔬菜黄油
D、白脱油
在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
一般最适合面包制作的水是
A.软水
B.蒸馏水
C.碱水
D.中硬度水
什么是模具刀?其特点是什么?
A、松质面包
B、脆皮面包
C、油脂蛋糕
D、饼干
2021餐饮服务人员考试题目下载8辑 第2辑
A.、主次分明、协调搭配
B.造型美观、精致高雅
C.清淡爽口、滋味鲜美
D.讲究突破、回归自然
札干是用明胶片、水和( )调制而成的制品。
A.白砂糖
B.糖粉
C.糖浆
D.葡萄糖
A.上脑
B.胸肉
C.夹心肉
D.肋肌
含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：( )。
A.鸡油
B.黄油
C.大豆油
D.可可油
为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。
判断对错
用于酿造加工镇江香醋的主要原料是( )。
A、高粱
B、小麦
C、大米
D、玉米
2021餐饮服务人员考试题目下载8辑 第3辑
如果身上着火，下列行为中错误的是( )。
A.用灭火器扑灭
B.马上脱下衣服
C.跳入冷水中使火焰熄灭
D.用手扑打
松质糕( )、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。
A.多孔无弹性韧性
B.坚实无弹性韧性
C.坚实有弹性韧性
D.多孔有弹性韧性
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
A.金钱万能
B.物质需求一
C.只看重个人能力
D.做贡献
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
2021餐饮服务人员考试题目下载8辑 第4辑
A.高
B.低
C.不变
D.以上皆有可能
A.唐
B宋
C明
D清
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.淀粉
细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“()”。
A、韭菜丝
B、绒线丝
C、鸡丝
D、火柴梗子丝
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。
A.辣油
B.泡红辣椒
C.干辣椒
D.豆瓣酱
在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
2021餐饮服务人员考试题目下载8辑 第5辑
A.片
B.挤
C.搓
D.擀
A.30°角
B.50°角
C.70°角
D.90°角
此题为判断题(对，错)。
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其()的缘故。
A.呈鲜物质积累多
B.加入的鲜味调料多
C.保存时间长
D.含多种香料
油焖五香菜肴的质地( )。
A.细嫩
B.鲜嫩
C.酥脆
D.酥软
A.丝绸之路
B.古马道
C.华山之路
D.卡拉尔路
2021餐饮服务人员考试题目下载8辑 第6辑
此题为判断题(对，错)。
A.清水
B.汽锅
C.鸡汤
D.原汤
要运用人事劳动法规和理论管好企业的人事劳动工作。()
下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是()。
A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强
B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱
C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失
D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强
在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。
A.事前控制
B.事中控制
C.事故控制
D.事后控制
A.亚硝酸盐中毒
B.砷中毒
C.毒蕈中毒
D.麻痹性贝类中毒
2021餐饮服务人员考试题目下载8辑 第7辑
图案式装盘是将各类成品( )。
A.进行组合
B.进行拆分
C.进行处理
D.进行码放
此题为判断题(对，错)。
A.蛋清液
B.蛋黄液
C.糖水
D.色拉油
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.胶原性蛋白
D.必需氨基酸
墨斗又名墨斗鱼、乌贼，雄墨鱼背宽带花点，雌的裙边小背上发()，口感以雌者为佳。
A、白
B、黄
C、黑
D、灰
A.拉入法
B.倒入法
C.覆盖法
D.扣入法
2021餐饮服务人员考试题目下载8辑 第8辑
此题为判断题(对，错)。
木薯胶质较多，( )。
A.不易消化
B.容易消化
C.可以生吃
D.不含淀粉
A.花生仁
B麻仁
C松子
D豆仁
食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品()与药品、杂品等物品混放。
A.不得
B.可以
C.必须
A.社会公德
B.家庭伦理道德
C.道德品质
D.职业道德
E.法律规范
A、清洗整理
B、烹调使用
C、称量重量
D、检查肉质
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