餐饮服务人员考试真题7章
餐饮服务人员考试真题7章 第1章
A.和生产流程保持一致
B.方便厨房生产需要
C.检查设备耐火性能
D.符合防火安全要求
低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。
此题为判断题(对，错)。
动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。()
下列选项中，属于一级羊肉的是()。
A.肋条肉
B.脊背肉
C.腱子肉
D.前腿肉
干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
此题为判断题(对，错)。
色彩的三要素是指：色相、( )和色性。
A.色度
B.色差
C.色轮
D.色调
餐饮服务人员考试真题7章 第2章
A.提高产品质量
B.减少水的用量，改善制品性能
C.改善制品性能
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。
A.咸鲜的味感
B.味厚的感觉
C.干香的质感
D.软嫩的质感
副溶血性弧菌又称( )。
A.细菌
B.毒素
C.霉菌
D.嗜盐菌
在稀水溶液中，钠、钾可以Na(H2O) 16、K(H2O)10的形式存在而有( )。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
A.鱼脊背
B.鱼腹刺
C.鱼脊骨
D.残留骨刺
厨房的生产特点有哪些?
②对生产量的预测较困难;
③厨房生产以手工操作为主;
④产品容易变质、腐烂。
餐饮服务人员考试真题7章 第3章
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
A.保持一致
B.完全一致
C.绝对一致
D.基本一致
A.薯类
B.茄果类
C.根茎类
D.叶类
此题为判断题(对，错)。
A.黄瓜条
B.臀肉
C.元宝肉
D.磨裆肉
A.甲基橙
B.胭脂红
C.苋菜红
D.日落黄
餐饮服务人员考试真题7章 第4章
此题为判断题(对，错)。
货架存放食品原料，隔墙、离地()cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品
A.10
B.8
C.7
D.5
只存在于动物油脂中的维生素是( )。
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。
A.海绵蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
A.盐水
B.糖水
C.温水
D.冷开水
此题为判断题(对，错)。
餐饮服务人员考试真题7章 第5章
A.维生素E
B.维生素C
C.硒
D.维生素B1
通风设备在运转中要注意各种风口，不能有()等异常现象。
A.堵塞
B.停转
C.大噪声
D.漏油
一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于()和加工后半成品质量的比值。
A、购进原材料成本;
B、净料成本;
C、主料成本;
D、主配料成本
A.营养
B.质量
C.卫生
D.规格
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙碱
公式W=C+V+m中的m是指()。
A、生产资料转移的价值
B、生产设备的消耗价值
C、劳动力价值
D、积累
餐饮服务人员考试真题7章 第6章
下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。
A.公正廉洁
B.为人民服务
C.货真价实
D.公平交易
A.先高、后低
B.先低、后高、再低
C.先低、后高
D.先高、后低、再高
此题为判断题(对，错)。
A、热度(火色)
B、热度(火力)
C、温度(火力)
D、温度(火色)
A.饴糖
B.淀粉
C.浙醋
D.蜂蜜
餐饮服务人员考试真题7章 第7章
通心槌又称( )。
A.跑槌
B.走槌
C.大面杖
D.小面杖
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
A.劳动生产率
B.科技含量
C.技术力量
D.企业规模
当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用( )使带电体与人体脱离。
A.手
B.铁棍
C.干木棍
D.湿木棍
A.色彩
B.调味
C.色度
D.色相
原料成本控制的方法有( )。
A.三种
B.四种
C.五种
D.六种
配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。()
上一篇：餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇
