为防止油脂酸败现象的发生,油脂的保管应在( )、避光和通风处。
A.干燥
B.潮湿
C.低温
D.高温
此题为判断题(对,错)。
A.制作时将鲜奶经高温杀菌,冷却至30~40℃,添加乳酸菌
B.不宜冷冻保存
C.短期保存温度是0~4℃
D.短期保存温度是10~20℃
E.保质期为18天
F.可以长期冷冻贮存
A.苏式面点
B.京式面点
C.广式面点
D.川式面点
面包出炉后,表面有不规则气泡,基本发酵不足是原因之一。
此题为判断题(对,错)。
在知道确切的文献名称或著者姓名时,应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。
此题为判断题(对,错)。
A.维生素含量
B.营养价值
C.档次
D.光泽度
此题为判断题(对,错)。
吃过甜食后再吃酸的食物,会觉得酸得厉害,这属于()。
A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用
A、炸、烩、爆
B、焖、烩、汆
C、炸、蒸、爆
D、焖、爆、蒸
A.甲醇
B.亚硝酸盐
C.硝酸盐
D.霉菌毒素
煲汤一年四季均适合食用,夏秋季节的汤水适宜()
所谓(),就是有关生产活动的一切管理工作的总称。
A、生产管理
B、财务管理
C、劳动管理
D、质量管理
A、分割
B、滚圆
C、中间发醇
D、成形
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,( ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.质地较软
B.质地软硬
C.结构结实
D.结构松驰
A.肉质根
B.块茎
C.球茎
D.根状茎
干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入( )内。
A.原料
B.组织
C.细胞
D.结构
缺钙不会出现的症状是()。
A、手足抽搐
B、牙齿畸形
C、头发色素减少
D、高钙血症
白砂糖为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上。
此题为判断题(对,错)。
A.视黄醇
B.钙化醇
C.硫胺素
D.核黄素
E.抗坏血酸
F.尼克酸
G.钴胺素
H.生育酚
A.140℃
B.130℃
C.110℃
D.100℃
过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()
A.多种的分散
B.少量的统一
C.多样的统一
D.随意的构图
A、开肠破肚
B、开腹去皮
C、开腹去肠
D、开腹去腮
此题为判断题(对,错)。
在食品添加剂中,胭脂红的最大使用量为()。
A、0.2g/kg
B、0.3g/kg
C、0.4g/kg
D、0.5g/kg
此题为判断题(对,错)。
面点的特色,从本质上讲是其感官性状的反映。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.青绿、黄绿、墨绿
B.淡绿、黄绿、墨绿
C.湖绿、淡绿、黄绿
D.墨绿、湖绿、淡绿
健康科学使用的油脂温度是在( )。
A.300℃以下
B.280℃以下
C.220℃以下
D.180℃以下
此题为判断题(对,错)。
A.砂糖
B.糖浆
C.饴糖
D.红糖
每克球状蛋白质能结合()克水。
A.0.8~1.0
B.0.6~0.7
C.0.4~0.5
D.0.2~0.3
A.香醋
B.白醋
C.橙汁
D.酱油
E.番茄酱
此题为判断题(对,错)。
A、色差
B、色调
C、色阶
D、色性
A.渲染气氛
B.突出主题
C.增进食欲
D.节约成本
E.弥补热菜不足
此题为判断题(对,错)。
A.蟹黄
B.蟹肉
C.苹果
D.香菇
E.菜心
A.塑料案台
B.木制案台
C.不锈钢案台
D.大理石案台
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