首页 → 餐饮服务人员

餐饮服务人员模拟试题7章

发布时间：2022-01-10
餐饮服务人员模拟试题7章

餐饮服务人员模拟试题7章 第1章

某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。

A.25%

B.20%

C.15%

D.10%

正确答案：D

沙门氏菌属引起的食物中毒属于______食物中毒。

A.感染型

B.毒素型

C.过敏型

D.抗体形

参考答案：A

由于一般混合食物在胃中的停留时间为4~5h,所以两餐间隔以4h为宜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在对鱼类进行基础加工时,首先要刮掉鱼鳞。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或()因素而产生的与周围环境的某种不平衡状态。

A、营养

B、家庭

C、心理

D、社会

本题答案：C

物理味觉的感觉包括质感和温感两大方面。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

餐饮服务人员模拟试题7章 第2章

钙在人体内的主要功能包括______。

A.构成骨骼和牙齿

B.提供能量

C.参与血液凝固

D.维持神经与肌肉的兴奋性

参考答案：ACD

人的一生按照年龄可分为( )个阶段。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：D 

加热的温度,就是加热时产生热能的()。

A、大小

B、力度

C、强度

D、幅度

答案：A

用1000g面粉制作伍仁酥条,用鸡蛋()。

A.500g

B.40g

C.300

D.200g

参考答案：A

美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

泰和乌鸡的外形特征及养殖特点是______。

A.原产于广西

B.是我国的特种鸡型

C.复冠紫黑色

D.白色羽绒、两耳淡绿

E.皮肉骨脂均为黑色

F.体形较大，天然养殖品种多

参考答案：BCDE

餐饮服务人员模拟试题7章 第3章

世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛的原产地是在( )。

A.澳大利亚

B.西班牙

C.瑞士

D.意大利

参考答案：C

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。

A.平刀法和直刀法

B.直刀法和斜刀法

C.斜刀法和斜刀法

D.直刀法和直刀法

正确答案：B

引起食品腐败变质的主要原因是______。

A.霉菌的作用

B.温度

C.湿度

D.氧气

参考答案：A

成本毛利率又称成本率。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

餐饮服务人员模拟试题7章 第4章

层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。

A.干油酥

B.混酥皮

C.松酥皮

D.水油皮

参考答案：D

生馅拌馅的手法可划分为()种。

A、二种

B、三种

C、四种

D、五种

答案：B

蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成,其中呈碱性的是()

A.蛋壳

B.蛋黄

C.蛋白

D.胚胎

参考答案：C

脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()

参考答案：X

餐饮服务人员模拟试题7章 第5章

萝卜是世界上古老的栽培蔬菜之一。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。

A.粳米

B.籼米

C.糯米

D.小站米

正确答案：B


凭借实践经验的体验和对知识的理解,通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉,对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。

A.理化鉴定法

B.生物鉴定法

C.感官鉴定法

D.综合鉴定法

参考答案：C

影响火候的关键性因素之一是______。

A.旺火

B.原料

C.时间

D.热源

参考答案：C

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化

正确答案：B

用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。

A.松酥感和软糯感

B.黏润感和软糯感

C.黏润感和酥脆感

D.松酥感和酥脆感

正确答案：B

餐饮服务人员模拟试题7章 第6章

面点色泽运用中的上策是()。

A.坚持本色

B.略加润色

C.控制加色

D.适当配色

正确答案：：A


制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。

A.黄油

B.牛奶

C.蛋液

D.奶粉

参考答案：C

猪硬肋又称______。

A.上五花肉

B.下五花肉

C.扁担肉

D.梅条肉

参考答案：A

面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

A.饧发

B.搅拌

C.成熟

D.成形

正确答案：D

在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。

A.细条形

B.米粒形

C.粗茸泥

D.细茸泥

正确答案：D

泡夫应()内无生心。

A.饱满

B.松

C.壳薄

D.松软

参考答案：C

餐饮服务人员模拟试题7章 第7章

清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。()

答案：正确

白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

裱花袋与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩()的条件下裱形。

A.双手

B.右手

C.左手

D.视线

正确答案：D

榛子是世界四大干果之一,是一种()的名贵干果。

A.培植

B.移植

C.野生

D.嫁接

参考答案：C

榛子是世界四大干果之一,是一种野生的名贵干果。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

上一篇：21年餐饮服务人员每日一练8节

下一篇：餐饮服务人员考试真题精选及答案9节

相关文章
热门文章
推荐文章