我国建议红肉的消费量不应超过总能量的()
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
在下列味觉中,属于生理基本味的是()。
A.酸
B.辣
C.鲜
D.涩
A.特定的
B.一般的
C.冷冻的
D.自然的
此题为判断题(对,错)。
A.1.0 mm
B.2.5 mm
C.3.5 mm
D.4.5 mm
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A.沙司
B.水果汁
C.少司
D.汤汁
调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。
此题为判断题(对,错)。
A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘
B.采用泡烫的方法进行褪砂
C.采用蒸焖方法进行脱胺处理
D.控尽水分浸泡在油脂中存放
此题为判断题(对,错)。
许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用,下列不属于加热处理的作用的是 ( )。
A.消毒杀菌
B.有利于进一步造型
C.使罐头水果内部水分析出
D.增强口味和口感
泡芙,在中文习惯上称气鼓或( )。
A.爱克力
B.气泡
C.苏夫力
D.哈斗
A.铜锅
B.铝锅
C.生铁锅
D.熟铁锅
面点间员工要求佩带名牌,且佩戴配置要明显。()
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时
鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有()。
A.延伸性
B.软化性
C.收缩性
D.比延性
我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。
此题为判断题(对,错)。
A.淀粉
B.半乳糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
电冰箱在低电压下运行时,压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多,时间长了会烧毁电动机。
此题为判断题(对,错)。
A.肌浆蛋白
B.肌红蛋白
C.肌原蛋白
D.胶原蛋白
A.李白
B.屈原
C.曹操
D.苏东坡
损耗重量是( )之差。
A、净料率与损耗率
B、损耗率与净料率
C、净料重量与毛料重量
D、毛料重量与净料重量
面粉中的蛋白质含量约占10%左右,根据不同规格的面粉而( )。
A.没有差异
B.差异很大
C.差异为50%
D.有所差异
A.泡打粉
B.糯米粉
C.面粉
D.鸡蛋
E.油
的菜肴一般都具有原汁原味,口味浓香,色泽艳丽的特点。
A.煎制
B.温煮
C.烩制
D.铁扒
调味的几种方法一般是()。
A、相互补充联系的
B、独立运用的
C、自成体系的
D、相互映衬的
制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。
此题为判断题(对,错)。
面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样,最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。
此题为判断题(对,错)。
A.含量特别高
B.品种特别全
C.消化吸收率特别高
D.特别容易凝固
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