A.短发
B.披肩发
C.盘头
D.扎起马尾辫
根菜类原料去皮后放入水中浸泡,目的是( )。
A、防止变色
B、洗净泥污
C、去除农药
D、增加口感
A.沥水
B.风干
C.调味
D.煸炒
A.条理化
B.科学化
C.实用
D.大众化
A.甜面酱
B.泡红辣椒
C.醋
D.鱼香酱
E.芝麻酱
A.选用新鲜的肉鸡为原料
B.通过加热使营养物质溶于水中
C.通过加热使鲜味物质溶于水中
D.使用谷氨酸钠进行调味
E.基础汤汁可以长时间贮存
F.在制汤锅过程中加入食盐
此题为判断题(对,错)。
A、微老
B、略嫩
C、细嫩
D、软嫩
在设施布局时,要注意尽量采用自然光照,如果()光照不足,要安排好充足合理的灯光光照。
A、自然
B、紫光灯
C、日光灯
D、吊灯
口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。()
A.主要发生在高温脱水加热的过程中
B.又称美拉德反应
C.酸性可以加速反应
D.蛋白质和碳水化合物同时存在
E.酒类物质可以强化反应
F.产生洁白色
在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值( )。
A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、组氨酸
1g脂肪在体内氧化能产生( )kcal热量。
A、4
B、16.7
C、9
D、6
触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、()等都有直接的关系。
A、导电能力
B、电线位置
C、电流通过时间长短
D、触电形式
此题为判断题(对,错)。
A、鸭梨
B、核桃
C、蜂巢
D、羊肚
A.明胶、琼脂、果胶、果粉
B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉
C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果冻、琼脂、淀粉
A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
有一台新系列制冷压缩机,型号是6AW17,其中A表示()。
A、氟里昂
B、氨
C、直接传动
D、皮带传动
此题为判断题(对,错)。
干蹄筋2kg用油炸,发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡,故重量增加),在油发过程中耗油500g,已知干蹄筋每千克进价46.00元,油每千克7.00元,求油发蹄筋每100g的成本。
冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。
A、操作人员保持手的清洁卫生;
B、器具接触不洁物品可继续使用
C、工作台无尘、无蝇;
D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
A.体表面积
B.使用范围
C.形式变化
D.传热方式
大多数西方人都比较喜欢饮用( )。
A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.乌龙茶
A.青萝卜
B.心里美
C.白萝卜
D.榨菜
菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主,再辅以必要的(),使其达到一定的艺术效果,从而增加菜肴的美的成分。
A、美化手法
B、特殊配料
C、原料造型
D、营养成分
此题为判断题(对,错)。
A.瘦肉、肝
B.豆类
C.鸡蛋
D.深海鱼
制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。
A、油
B、水
C、杂质
D、糖
硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。
此题为判断题(对,错)。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
A.溶胀作用
B.变性作用
C.离浆作用
D.凝固作用
造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是:()。
A.绵软性
B.弹性
C.细腻性
D.外部感观
A、可用
B、可拆
C、可搬
D、可食
此题为判断题(对,错)。
A.0.6~0.8%
B.0.8~2.5%
C.0.5~1.6%
D.0.8~2.0%
A.年龄较老的肥家畜
B.年龄较老的瘦家畜
C.年龄较小的肥家畜
D.年龄较小的瘦家畜
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.750g
B.850g
C.950g
D.1050g
下列不属于冷冻甜食的点心是( )。
A.苏夫力
B.布丁
C.木司
D.泡夫
A.平口刀
B.圆柱刀
C.宝剑刀
D.勺口刀
丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形.
A.裁片
B.切丝
C.剁条
D.批片
碱嫩化肉类原料,损失最多的营养物质是()。
A.维生素C
B.碳水化合物
C.维生素D
D.B族维生素
A、0C
B、-5C
C、-10C
D、-15C
水溶性维生素易溶解于水中,在酸性环境中不稳定。()
虾子(虾卵)含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者()。
A、不可食
B、可常食
C、可多食
D、可少食
A.温度
B.反复加热
C.脂防
D.组织
A.红色
B.青色
C.绿色
D.白色
此题为判断题(对,错)。
温度对咸味、甜味、苦味没有影响。()
此题为判断题(对,错)。
食品雕刻的类型有:(),圆雕组装,浮雕,镂空雕.
A.方雕
B.竖雕
C.圆雕
D.平雕
什么是烹调?它与烹饪有什么区别?
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