A.反比
B.无关
C.正比
D.一致
A.蛋白质
B.糖
C.淀粉
D.纤维素
A、沏
B、焖
C、冲
D、焯
此题为判断题(对,错)。
A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
下列牛肉中,品质最佳的是( )。
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、奶牛肉
A.卡拉胶
B.冻粉
C.琼胶
D.琼脂
E.生粉
F.吉士粉
在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
此题为判断题(对,错)。
A.是用糖,米粉和水拌和成坯
B.是用糖和米浆拌和成坯
C.是用米粉和水拌和成坯,再加入糖
D.只用糖浆和米粉拌和成坯
A.600g
B.400g
C.200g
D.100g
整鸡出骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、( )、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
此题为判断题(对,错)。
用模具切割要注意不能随意移动模具,以免走样变形。
此题为判断题(对,错)。
A.油烙和湿烙三种
B.湿烙两种
C.水烙和油烙三种
D.水烙两种
在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗,它深深地影响着中华子孙的日常生活,如()的风俗。
A.元宵节
B.重阳节
C.春节
D.泼水节
洗干净的带手布拧干水分,晾晒于( )。
A.外面
B.屋里
C.通风处
D.屋角
此题为判断题(对,错)。
对企业未来的经营状况和市场发展趋势所做的科学推测就是( )
A.市场调查
B.企业管理
C.经营依据
D.市场预测
动物体内的糖元主要分布在( )。
A.肌肉
B.网油
C.肠壁
D.肌腱
A.肉色粉红
B.肉色紫红
C.肉色暗红
D.肉色红
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。
A、夹杂泥土
B、工业废水的污染
C、农药残留
D、霉菌毒素污染
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发().
A.6公斤
B.7公斤
C.5公斤
D.3.5公斤
论述双孢蘑菇的经济价值。
此题为判断题(对,错)。
根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A、鲜活原料
B、脱水原料
C、动物性原料
D、腌制原料
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )
A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸
A.精进
B.以现实为基础
C.慢慢来比较快
D.行正道
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法
A.摘录顾客账单上的相关信息
B.服务人员的记忆
C.记录进店消费的顾客数量
D.在菜单复印件上做记号
E.摘录原料采购的种类和数量
食品雕刻一般可分()个步骤.
A.两
B.三
C.四
D.五
冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。()
下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是()。
A.饮雄黄酒
B.饮桂花酒
C.饮菊花白酒
D.吃白肉
下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是()。
A.苏氨酸
B.色氨酸
C.丙氨酸
D.蛋氨酸
整鸡出骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、( )、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨
核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A、自然并拢
B、分开站立
C、保持固定距离
D、自然分开站立
A.未满月
B.1-2月
C.3-4月
D.6个月
食用油脂是人体热能、( )和脂溶性维生素的重要来源。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.蔗糖
D.果糖
此题为判断题(对,错)。