21年餐饮服务人员历年真题和解答6辑
21年餐饮服务人员历年真题和解答6辑 第1辑
油脂严重氧化酸败后,不再适合食用,应该( )。
A.加热后再使用
B.勾兑到正常的油脂中使用
C.作为餐厨垃圾处理
D.倒入池塘或河道
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
是指构成产品的各项耗费之和。
A.餐饮成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.广义成本
蒸制的菜肴具有口味清淡,( )的特点。
A.脆嫩浓香
B.外焦里嫩
C.原汁原味
D.焦香多汁
21年餐饮服务人员历年真题和解答6辑 第2辑
A.谷皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉层
此题为判断题(对,错)。
无论是谁,只要有钱都可以举办国宴。()
A.无毒
B.无害
C.有营养价值
D.可以制作菜点
E.符合国家法律
防止油脂酸败不可采取的措施为( )。
A、控制油脂水分含量
B、低温储存
C、采用密封,不透光的容器
D、加入防腐剂
21年餐饮服务人员历年真题和解答6辑 第3辑
七成油温一般指油温在()度以上。
A、150
B、180
C、210
D、240
练习操作也可以称为个别工序操作阶段。()
A.米曲酶菌
B.醋酸
C.氨基酸
D.肽
E.食盐
F.水分
A、饱和脂肪酸
B、必需脂肪酸
C、非必需脂肪酸
D、非饱和脂肪酸
A.焯水
B.上浆
C.挂糊
D.勾芡
E.调味
21年餐饮服务人员历年真题和解答6辑 第4辑
包的组配手法中一般是运用薄而软,并且有一定( )的原料作外皮。
A.脆性
B.韧性
C.黏性
D.硬性
要运用人事劳动法规和理论管好企业的人事劳动工作。()
面团要呈膨松状态,必须具备的条件有哪些?
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.
此题为判断题(对,错)。
A.30.7万
B.36.7万
C.40.7万
D.46.7万
21年餐饮服务人员历年真题和解答6辑 第5辑
酱油的卫生问题主要是( )与生霉。
A、工业“三废”污染
B、化学性污染
C、微生物污染
D、昆虫污染
A、发粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
产品所选用的装饰材料,必须与产品的( )。
A.色彩相同
B.重量一致
C.风味要求相符
D.数量相等
A、市场经济
B、集体经济
C、民营经
D、个体经济
A、高温
B、中温
C、低温
D、中高温
21年餐饮服务人员历年真题和解答6辑 第6辑
以下海味干货组合中,()的组合涨发方法相同。
A.鱿鱼、浮皮
B.广肚、鱼肚
C.鲍鱼、黄鱼头
D.鱼唇、带子
A.腰果
B.核桃
C.榛子
D.杏仁
E.花生
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A、煸炒时
B、调味时
C、勾芡前
D、出锅前
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