A.色彩
B.气味
C.弹性
D.外观特征
微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。
此题为判断题(对,错)。
小麻花一般用( )方法装盘。
A.随意式
B.整齐式
C.点缀式
D.象形式
A、适口的酸甜味
B、适口的咸鲜味
C、适口的酸咸味
D、适口的酸鲜味
往醒发室送盘时,应先平行( ),以便先入先出、先烤。
A.从上往下入架
B.从下往上入架
C.从中间入架
D.上下轮流入架
A.1:4:5
B.2:2:3
C.1:2:3
D.1:2:2
细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。
此题为判断题(对,错)。
A.黏合作用
B.起泡作用
C.分散作用
D.乳化作用
此题为判断题(对,错)。
碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
此题为判断题(对,错)。
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.海鲜酱
B.排骨酱
C.甜面酱
D.郫县豆瓣酱
A、热水
B、冷水
C、温水
D、膨松
“sheeter”是指模具的意思。()
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
此题为判断题(对,错)。
A.2 g
B.4 g
C.6 g
D.8 g
A.量抔
B.醒发箱
C.烤盘
D.转炉
自制调料油2.5kg,用去花椒0.1kg(价款3.00元),豆油2.0kg(每千克7.00元),麻油0.5kg(价款4.00元),求每100g调料油的成本。
清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。
此题为判断题(对,错)。
A.4
B.8
C.12
D.16
食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.小苏打
B.泡打粉
C.漂白粉
D.白醋
A.成长阶段
B.导入阶段
C.成熟阶段
D.衰退阶段
此题为判断题(对,错)。
热菜装盘的基本要求有哪些?
此题为判断题(对,错)。
烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,运用的是( )作用。
A、味的转换
B、味的消杀
C、味的对比
D、味的积累
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