中国居民膳食宝塔的最高层是:()。
A.蔬果类
B.油脂类
C.鱼、虾类
D.奶类、豆类
A.职业素养
B.爱岗敬业
C.职业境界
D.主人翁意识
A.酶类
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸键
A.皂素
B.龙葵素
C.氰甙
D.秋水仙碱
此题为判断题(对,错)。
抽象造型分为基本几何形造型和几何多边形造型两个类型.
此题为判断题(对,错)。
A.饮食习惯
B.民族特点
C.地方风味
D.文化规范
广东菜刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰见长,技法上注重朴实自然,不像其他菜系刀工()。
A.精细
B.细腻
C.粗燥
D.讲究
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品,与鲜蛋比,主要有以下优点:延长储存期,便于运输,调节市场供应,提高营养价值,增进风味。()
脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
A.60克
B.16克
C.6克
D.36克
A.髓质
B.肾门
C.皮质
D.肾盂
A.突出
B.超凡
C.良好
D.一般
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和( )的污染。
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
鉴别原料品质的生物指标是( )。
A、农药含量
B、细菌含量
C、颜色
D、新鲜度
人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后,再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。()
A.要用温水配制
B.浓度应尽量大一些
C.按每次用量配制
D.尽量提前配制好
此题为判断题(对,错)。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。()
此题为判断题(对,错)。
畜肉由( )阶段开始腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值。
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
计算销售毛利率的方法是:销售毛利率=()×100%。
A、价格
B、价值
C、售价
D、成本
A.1 kg
B.3 kg
C.5 kg
D.8 kg
A.酵母
B.鸡蛋
C.油脂
D.水
A.成本系数是成本率的倒数
B.原料成本额由菜品经过烹调后汇总得出
C.菜品成本率应先计算综合成本率
D.成本系数等于成本率
E.原料成本即为主料成本
谈形式美的法则在烹调中的应用。
糖能调节(),控制面团的性质。
A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A、热水
B、冷水
C、温水
D、膨松
厨房设备的选购原则是:()的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.
A.原则
B.设备
C.能源
D.污染
安全生产三不伤害具体指的是①、()②、()③、()。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是:①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。