餐饮服务人员考试答案8篇
餐饮服务人员考试答案8篇 第1篇
菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透，经过长期发展形成较大区域 范围，具有相近或相似特色的风味流派。()
A.蟹黄
B.肉蟹
C.参花
D.脂膏
E.哈什蚂油
此题为判断题(对，错)。
西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的()食品而引起的食物中毒。
A.牛类
B.羊类
C.鱼类
D.鸟类
巴氏消毒法不适合用于( )。
A、鲜奶
B、果汁
C、肉类罐头食品
D、葡萄酒
餐饮服务人员考试答案8篇 第2篇
A.茭白
B.莴笋
C.竹笋
D.芦笋
A.色拉油
B.味素
C.柠檬汁
D.塔塔粉
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时
此题为判断题(对，错)。
日本菜中的关东料理是以()料理为主，其口味浓重。
A、东京
B、大板
C、京都
D、神户
餐饮服务人员考试答案8篇 第3篇
副溶血性弧菌不耐低温，在()的条件下停止生长，并逐渐死亡。
A、-5～-3℃
B、-2～0℃
C、2～5℃
D、6～8℃
温水面团适用点心品种有()
A.萝卜丝酥饼
B.水晶饼
C.鸭饼
D.葱油饼
面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)() ;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩; 5)调节菜品的质感。
A、增味作用
B、减味作用
C、去除异味
D、增减口味
餐饮服务人员考试答案8篇 第4篇
将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()
A.泥烤法
B.明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。
A.《饮膳正要》
B.《食经》
C.《调鼎集》
D.《随园食单》
A、燃烧速度
B、空气供给速度
C、燃气供给速度
D、反应速度
A.北美洲
B.南美洲
C.欧洲
D.亚洲
餐饮服务人员考试答案8篇 第5篇
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
挂糊的主料选择范围较广，除()以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
A、家禽家畜
B、花色形状原料
C、动物性肌肉原料
D、脆性原料
我国产的大虾最肥美的季节是()。
A、春季
B、秋季
C、夏季
D、初冬
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、香米
此题为判断题(对，错)。
餐饮服务人员考试答案8篇 第6篇
A.草莓
B.苹果
C.香蕉
D.橘子
E.西瓜
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A.李白
B.陆游
C.白居易
D.杜甫
此题为判断题(对，错)。
餐饮服务人员考试答案8篇 第7篇
A、雪衣糊
B、脆皮糊
C、高丽糊
D、蛋泡糊
此题为判断题(对，错)。
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因( )影响面包的质量。
A.搅拌过度
B.发酵过度
C.成型太慢
D.发酵不足
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
餐饮服务人员考试答案8篇 第8篇
此题为判断题(对，错)。
A.根据菜品风味进行调味
B.根据季节变化进行调味
C.根据食者口味要求进行调味
D.根据原料性质进行调味
E.根据就餐环境明暗进行调味
F.根据盛装器皿不同进行调味
A.红曲米
B.酱油
C.糖
D.酒
A.琼脂
B.猪蹄
C.粉丝
D.鱼胶
E.肉皮
A.猪肉要斩成细茸
B.炖制时要用微火
C.加热时间约为2h
D.经常观察锅中水分损耗情况
E.原料要选择猪肋条肉
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