A.饮食企业应及时更新自身面貌
B.及时对产品采取低价倾销策略
C.尽可能增加销售并充分利用设施
D.充分利用竞争低价吸引顾客
厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。
A、原料
B、菜肴
C、菜点
D、面点
国际上铅在食物中的法定极限规定在()以下。
A、2ppm(mg/kg)
B、4ppm(mg/kg)
C、6ppm(mg/kg)
D、8ppm(mg/kg)
A.鲫鱼
B.鳙鱼
C.鲤鱼
D.鳜鱼
沙丁鱼去骨时，洗净后应先去()。
A.鱼鳞
B.鱼皮
C.内脏
D.鱼腹
A.提高产品质量
B.减少水的用量，改善制品性能
C.改善制品性能
此题为判断题(对，错)。
A、工具法
B、模具法
C、排入法
D、捡入法
A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
此题为判断题(对，错)。
揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
A.光滑
B.增劲
C.细腻
D.吸水均匀
此题为判断题(对，错)。
A.冷盘
B.凉菜
C.冷荤
D.凉盘
使用杀虫剂进行除虫灭害，应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
A.专人不得
B.任意人不得
C.专人可以
D.任意人可以
A、体力
B、体形
C、体魄
D、体温
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。
此题为判断题(对，错)。
采用蒸汽发消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于( )分钟。
A、3
B、5
C、10
D、15
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A.一个人生活在社会里，要自觉有目的地通过社会实践去创造物质和精神财富
B.在为他人需要做出贡献时，越是贡献大，才越有人生价值
C.索取与奉献应成正比
D.以满足他人需要为己任
此题为判断题(对，错)。
A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.红醋
A、洗涤灵
B、洗涤剂
C、酒
D、醋
A.高筋粉
B.稻米粉
C.低筋粉
D.大豆粉
一定数量的毛料，()净料率越高。
A、成本率越高
B、成本率越低
C、出品料率越低
D、售价越高
()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
A.蔗糖
B.淀粉
C.果胶
D.面粉
A.一般
B.高档
C.可有可无
D.不可缺少
餐饮成本与利润的和构成产品的( )。
A.销售价格
B.毛利额
C.成本
D.营业费用
工作接地电阻一般小于()Ω。
A、16
B、10
C、8
D、4
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达( )以上，持续时间15分钟以上。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
农历八月十五是传统的中秋节，从()始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。
A.宋代
B.元代
C.明代
D.清代
鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
A、鲜味剂
B、增稠剂
C、增味剂
D、增效剂
蔬菜按农业生物学分类有( )。
A、水生蔬菜类、陆生蔬菜类
B、陆生蔬菜类、多年生蔬菜类
C、水生蔬菜类、多年生蔬菜类
D、水生蔬菜类、当年生蔬菜类
筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本()。
A、规律
B、原则
C、形式
D、规格
A.绞肉机
B.和面机
C.磨粉机
D.切肉机
声望定价策略属于()的一种类型。
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.老肥膨松面团
加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()
A.外形美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观，便于入味
鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。
此题为判断题(对，错)。
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。
A.馅料
B.滑炒
C.水汆
D.软熘
对老年人来说，优质蛋白质的摄入量应占总蛋白的( )以上。
A、90%
B、70%
C、50%
D、30%
明代张自烈在《正宗通》中写道：“天下之()皆两鳃，惟松江四鳃。”
A、鲈
B、鳆
C、鲽
D、鳜
火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。
A、性质
B、产地
C、季节
D、老嫩
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