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餐饮服务人员模拟试题8篇

发布时间：2021-09-24
餐饮服务人员模拟试题8篇

餐饮服务人员模拟试题8篇 第1篇

我国规定的成年人碘的推荐摄入量每天为150μg。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

鲜活原料初步加工的基本要求是______。

A.符合相关法律规定

B.符合卫生安全标准

C.保持原料的营养价值

D.符合烹调方法的要求

E.符合切配成型要求

F.合理使用原料

参考答案：ABCDEF

酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。

A.旺火→中火→旺火

B.旺火→中火→小火

C.旺火→小火→旺火

D.小火→中火→旺火

参考答案：C

双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的2/3,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的(),再把原料改成长方块.

A.1/3

B.2/3

C.3/5

D.4/5

正确答案：B

贴制菜肴需经( )后食用。

A.浇汁

B.改刀

C.炸

D.蒸

正确答案：B

南京香肚一般需要经( )的冷风干燥时间。

A、10天

B、20天

C、30天

D、40天

答案：C 

餐饮服务人员模拟试题8篇 第2篇

调味和()是酱卤制品中最重要的两个程序。

参考答案：煮制

果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。

A.热制甜点

B.冷冻甜点

C.烫制甜点

D.冰激凌

正确答案：B

膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

A、时间过长

B、时间过短

C、油温过高

D、油温过低

答案：D

菜肴装饰的意义在于()。

A、增加菜肴的数量

B、增强菜肴的食用性

C、进一步美化菜肴

D、给人们增加美感

参考答案：C

毛肚火锅的操作要领是豆瓣酱、辣椒粉、花椒一定要炒出香味,但不能焦煳。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

餐饮服务人员模拟试题8篇 第3篇

水油面是用()拌和调制而成的面团。

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉

参考答案：D

加热的温度,就是加热时产生热能的()。

A、大小

B、力度

C、强度

D、幅度

答案：A

腌风的原料是活杀的,可不去鳞和毛,掏出肉脏后用干布擦净血污即可腌制.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中高温消毒要求温度和时间为( )。

A.63℃;30min

B.80～90℃;30min

C.80～90℃;30～60s

D.130～150℃;0.5～2s

答案：C    

食物中的膳食纤维可以增加钙的吸收。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮服务人员模拟试题8篇 第4篇

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

参考答案：√

微波炉工作完后,打开炉门,取出食物,切断电源,用()将炉内外擦净。

A.软布

B.洗涤剂

C.清水

D.金属清洁球

参考答案：A

市场营销的目的是满足消费者的各种( )。

A.需要

B.追求

C.消费

D.理想

参考答案：A

鱼类脂肪含量多少与部位、年龄等有密切关系。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

担子菌最重要的特征是有性生殖，形成担子和担孢子。()

参考答案：√

原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。

A.特殊香味

B.组织形态

C.处理技术

D.感官指标

正确答案：C

餐饮服务人员模拟试题8篇 第5篇

有关热菜整体造型,说法正确的是( )。

A.采用一种精细原料

B.采用各种不同的精细原料

C.经切配后合理组成

D.经烹调后合理组成

E.成菜有艺术性

参考答案：BDE

在对鱼类进行基础加工时,首先要刮掉鱼鳞。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为()。

A、裸蕨类

B、石松类

C、楔叶类

D、真蕨类

参考答案：A

食盐对人体有极其重要的生理作用,能促进胃液的分泌()。

A.增进食欲

B.增强体质

C.增加钙质

D.增加体力

参考答案：A

粳米适合用于制做( )。

A、八宝饭

B、糯米鸡

C、糯米卷

D、干饭

参考答案：D

碱发要求()用清水清除多余的碱分,并注意存放环境。

A.择时

B.尽量

C.快速

D.及时

参考答案：D

餐饮服务人员模拟试题8篇 第6篇

软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、______等调味品。

A.油和盐

B.碱和盐

C.醋和油

D.醋和盐

参考答案：D

鲜味可使菜点风味变得柔和、( )。

A、增香

B、诱人

C、色亮

D、浓郁

参考答案：B

加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是( )。

A、10～15℃

B、15～20℃

C、-5～5℃

D、4～10℃

答案：D 

使用淡盐水可以清理牡蛎肉质上面的黏液。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

艾维因鸡的外形特征及养殖特点是______。

A.属于集约化养殖的品种

B.羽毛为淡黄色

C.体重平均3～4千克

D.人工饲养周期平均为3个月

E.单冠为玫瑰红色

F.世界优质肉鸡品种

参考答案：ACEF

蔬菜中的色素主要有以下几种()、类胡萝卜素、花青素。

参考答案：叶绿素

餐饮服务人员模拟试题8篇 第7篇

猪的股二头肌外缘由筋膜包裹,剔除筋膜后,肌肉厚实,质地较嫩。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

白兰地是英文“Brandy”的译音，原产于法国，法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用()做原料。

A、葡萄

B、苹果

C、梨

D、桔子

本题答案：A

在烹调过程中,食用油的使用温度范围是______。

A.60～120℃

B.90～180℃

C.160～220℃

D.180～320℃

参考答案：B

唐代烹饪名著有( )和《食疗本草》两大卷。

A.《诗经》

B.《吕氏春秋》

C.《食医心鉴》

D.《齐民要术》

参考答案：C

被誉为山菜之王的蕨菜可以食用的部位只是嫩茎和嫩根。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

餐饮服务人员模拟试题8篇 第8篇

按照竹笋的收获季节可分为冬笋、春笋和夏末秋初的()。

参考答案：笋鞭

低温油焐制干料时的油温，应控制在( )之间为宜。

A.100℃～115℃

B.80℃～90℃

C.70℃～80℃

D.60℃～70℃

正确答案：A

配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。

A、菜品

B、菜点

C、原料

D、菜品及原料

参考答案：D

人们对食物的需要首先是对( )的需要。

A、味觉适口

B、营养物质

C、审美感觉

D、食用方便

答案：B

原料以水蒸气为介质进行加热,可形成软、嫩、烂等不同的质感。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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