食糖的主要成分是( )。
A.葡萄糖
B.饴糖
C.蔗糖
D.果糖
此题为判断题(对,错)。
春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是()。
A、《吕氏春秋·本味》
B、《齐民要术》
C、《随园食单》
D、《周礼·天官冢》
此题为判断题(对,错)。
A.生产
B.销售
C.采购
D.保管
E.服务
F.预定
熟品率又称出材率。
此题为判断题(对,错)。
混酥面团如果( ),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。
A.面坯较薄、双层面坯,面坯含糖量高
B.面坯较厚、单层面坯,面坯含糖量高
C.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量低
D.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量高
此题为判断题(对,错)。
即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.清水
B.汽锅
C.鸡汤
D.原汤
什么是烹饪?
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
制作巧克力乳冻时,牛奶与糖煮微沸后,加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀,()。
A.煮至沸
B.稍加热
C.稍冷冻
D.急速冻
滚圆是传统制作()的基础手法
A、包点
B、汤圆
C、麻枣
D、面包
饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
适合于做烙饼。
A.热水面团
B.温水面团
C.冷水面团
D.冰水面团
中餐宴会大多数用圆台,餐桌的排列十分强调主桌位置。()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
只存在于动物油脂中的维生素是( )。
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
A.100℃、10 min
B.90℃、15 min
C.80℃、20 min
D.70℃、25 min
饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美,它具有稳固性。()
A.蛏子
B.牡蛎
C.香螺
D.扇贝
A.仓储害虫
B.化学污染
C.生活污水灌溉的污染
D.人畜粪便的污染
A.白萝卜
B.青萝卜
C.胡萝卜
D.心里美萝卜
对老年人来说,优质蛋白质的摄入量应占总蛋白的( )以上。
A、90%
B、70%
C、50%
D、30%
A.果糖和葡萄糖
B.麦芽糖和水
C.果糖、糊精和水
D.葡萄糖、糊精和水
A.油爆双脆
B.炸烹仔蟹
C.葱烧海参
D.松鼠鳜鱼
E.糟熘鱼片
F.茜胡醋鱼
油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。
此题为判断题(对,错)。
A.定量生产
B.定点生产
C.批量生产
D.单个制作
挂糊的粉料的选择,要根据()不同合理选择粉料品种。
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量
A.肠胃炎症状
B.神经损害症状
C.肝脏损害症状
D.肾脏损害症状
A.欧洲
B.亚洲
C.非洲
D.南美洲
此题为判断题(对,错)。
A.油爆法
B.酥炸法
C.清蒸法
D.脆熘法
A.高汤锅
B.西餐刀
C.烤盘
D.平底锅
A.放在冰箱内
B.遮盖
C.装在塑料袋
D.在太阳的照射下
鲜汤的用途很广,如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。
A、质优价高
B、味道鲜美
C、无味或味淡
D、营养丰富
此题为判断题(对,错)。
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