2021餐饮服务人员模拟试题7篇

发布时间:2021-09-18
2021餐饮服务人员模拟试题7篇

2021餐饮服务人员模拟试题7篇 第1篇


食糖的主要成分是( )。

A.葡萄糖

B.饴糖

C.蔗糖

D.果糖

正确答案:C


北京鸭是世界上最著名的肉蛋兼用鸭种。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是()。

A、《吕氏春秋·本味》

B、《齐民要术》

C、《随园食单》

D、《周礼·天官冢》

参考答案:A


可使用糖蜜作为冷饮食品的甜味料。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


餐饮企业具有兼() 于一体的行业特点。

A.生产

B.销售

C.采购

D.保管

E.服务

F.预定

参考答案:ABE


熟品率又称出材率。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


2021餐饮服务人员模拟试题7篇 第2篇


混酥面团如果( ),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。

A.面坯较薄、双层面坯,面坯含糖量高

B.面坯较厚、单层面坯,面坯含糖量高

C.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量低

D.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量高

正确答案:D


金属模具耐热,可随面点同时进行热制,非金属模一般不具备这种特性。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


广式点心有品种丰富,款式多样,季节性强,原料品种多,口味清淡,偏甜的特点。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


将煮焖好的牛蹄筋,加入调料用()蒸一下即为发好。

A.清水

B.汽锅

C.鸡汤

D.原汤

参考答案:D


2021餐饮服务人员模拟试题7篇 第3篇


什么是烹饪?

答:“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食。


浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。

A.弹性 可塑性

B.弹性 韧性

C.韧性 延伸性

D.延伸性 可塑性

参考答案:A


制作巧克力乳冻时,牛奶与糖煮微沸后,加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀,()。

A.煮至沸

B.稍加热

C.稍冷冻

D.急速冻

正确答案:B


滚圆是传统制作()的基础手法

A、包点

B、汤圆

C、麻枣

D、面包

答案:B


饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


牛胸肉即胸膈,又称上胸肉、胸口肉,位于牛的前腿中间。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


2021餐饮服务人员模拟试题7篇 第4篇


适合于做烙饼。

A.热水面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.冰水面团

正确答案:B


中餐宴会大多数用圆台,餐桌的排列十分强调主桌位置。()

本题答案:对


芥末味清爽解腻,最宜作为热菜的佐味料。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


动物明胶在制做基础清汤的过程中,能够保持汤汁乳化结构的稳定性质。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


只存在于动物油脂中的维生素是( )。

A.维生素B

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

正确答案:C


软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

A.100℃、10 min

B.90℃、15 min

C.80℃、20 min

D.70℃、25 min

参考答案:B


2021餐饮服务人员模拟试题7篇 第5篇


饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美,它具有稳固性。()

本题答案:错


毛油是用加工()时的副产品汁液经过浓缩、调味、增稠等工艺制成的。

A.蛏子

B.牡蛎

C.香螺

D.扇贝

参考答案:B


蛋类的卫生问题主要是______。

A.仓储害虫

B.化学污染

C.生活污水灌溉的污染

D.人畜粪便的污染

参考答案:B


雕刻“梅花”一般选用()为原料。

A.白萝卜

B.青萝卜

C.胡萝卜

D.心里美萝卜

参考答案:C


对老年人来说,优质蛋白质的摄入量应占总蛋白的( )以上。

A、90%

B、70%

C、50%

D、30%

答案:C


果葡糖浆中的主要物质成分是______。

A.果糖和葡萄糖

B.麦芽糖和水

C.果糖、糊精和水

D.葡萄糖、糊精和水

参考答案:A


2021餐饮服务人员模拟试题7篇 第6篇


使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。

A.油爆双脆

B.炸烹仔蟹

C.葱烧海参

D.松鼠鳜鱼

E.糟熘鱼片

F.茜胡醋鱼

参考答案:AB


油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


酱制菜一般是______的。

A.定量生产

B.定点生产

C.批量生产

D.单个制作

参考答案:C


挂糊的粉料的选择,要根据()不同合理选择粉料品种。

A、糊的质感

B、糊的品种

C、调糊时具体情况

D、原料的含水量

参考答案: B


饮用生豆浆引起中毒的主要表现为______。

A.肠胃炎症状

B.神经损害症状

C.肝脏损害症状

D.肾脏损害症状

参考答案:A


草莓原产于()。

A.欧洲

B.亚洲

C.非洲

D.南美洲

参考答案:A


2021餐饮服务人员模拟试题7篇 第7篇


人随着年龄增长,其膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀后,才能适合______。

A.油爆法

B.酥炸法

C.清蒸法

D.脆熘法

参考答案:A


下列哪一项是烹调辅助用具()。

A.高汤锅

B.西餐刀

C.烤盘

D.平底锅

参考答案:C


食品制售必须在室内,必须有防尘、防鼠、防蝇设施,且食品必须( )。8

A.放在冰箱内

B.遮盖

C.装在塑料袋

D.在太阳的照射下

答案:B    


鲜汤的用途很广,如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。

A、质优价高

B、味道鲜美

C、无味或味淡

D、营养丰富

本题答案:C


金属模具耐热,可随面点同时进行热制,非金属模一般不具备这种特性。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确