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2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7节

发布时间：2021-12-20
2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7节

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7节 第1节

茶汤的色度，主要从（）三方面评比。

A.正常色、劣变色、陈变色

B.色度、亮色、浑浊度

C.明亮、晦暗、混浊

D.金黄、橙黄、清黄

正确答案：A

运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

外销规格绿茶按条索、色泽、整碎、净度四项因子,审评时注意其规格特征。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

涩味不属于味觉,是舌面和口腔黏膜受到刺激而产生的感觉。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是( )。

A.茶汤温度下降产生冷后浑

B.“CTC”茶加奶

C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D.茶叶茸毛含量较多

正确答案：A

红绿茶类的审评,一般以( )为主判定级别。

A、条索

B、嫩度

C、整碎

D、净杂

参考答案：B

“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是()。

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

在工作中,茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到(),真诚守信、一丝不苟,树立起值得他人信赖的道德形象。

A、职业道德

B、完美服务

C、职业责任

D、规范服务

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7节 第2节

在客人点单过程中，规范的服务用语是()

A.“请稍等”

B.“没问题”

C.“小菜一碟”

D.“好嘞”

正确答案：A

当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.

A.龙凤

B.鱼龙

C.樱花

D.荷花

正确答案：D

葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。

A、茶黄素、茶红素、咖啡碱

B、氨基酸、多酚类、氨基酸

C、茶红素、氨基酸、咖啡碱

D、茶红素、氨基酸、茶色素

参考答案：A

食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。

正确答案：分析(A)、偏爱(B)

异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。

正确答案：脂肪

在茶叶外形审评四项因子中,( )对茶叶品质优劣起着决定性作用。

A、嫩度

B、条索

C、色泽

D、净度

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7节 第3节

茉莉花茶最适宜的吐香温度是( ).

A、25C-30℃

B、30C-35℃

C、35C-37℃

D、40℃左右

参考答案：C

茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

公共场所卫生主要内容不包括()

A、公共场所分类

B、卫生管理

C、卫生机构的卫生管理

D、公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式

参考答案：B

花茶中产量最多,销路最广,最受人们喜爱的是( ).

A、白兰花茶

B、桂花茶

C、茉莉花茶

D、玫瑰花茶

参考答案：C

“条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明”是()的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

参考答案：C

最佳存放咖啡豆的方法是( )

A.用保鲜盒

B.普通塑料袋

C.密封的玻璃瓶

D.单口阀的透气袋

正确答案：D

()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。

A.广告宣传

B.客户交流

C.礼貌礼仪

D.公共关系

正确答案：D

茶叶“失风”是因为茶叶具有( )。

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光化反应。

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7节 第4节

()是我国的传统饮茶习俗,同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

参考答案：D

江苏吴县的洞庭山是( )的产地。

A.雨花茶

B.碧螺春

C.君山银针

D.白毫银针

正确答案：B

先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。

A、三花

B、玉冰烧

C、四特

D、白云边

参考答案：A

最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()

A.榨取果汁

B.酿造酒精饮料

C.充当提神的干粮

D.烘烤制作咖啡饮品

正确答案：D

狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定()的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。

A.职业特征

B.社会特征

C.企业特征

D.文化特征

正确答案：A

茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

（）在国际市场上被誉为“香槟”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木珊铁观音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。

A.远古

B.新石器

C.旧石器

D.近代

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7节 第5节

按茶类起源先后，绿茶最早，其它依次为黄、红、白、黑、青茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶库房一律不准堆放农药,化肥与异味物质,但可以堆放鲜花和烟叶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

无醇啤酒为酒精含量≤()，原浓≥()的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

正确答案：0.5%vol、3°P

调味酒分为()。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

参考答案：ABCD

具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音

B、大红袍

C、水仙

D、肉桂

参考答案：A

罐罐茶可分为面罐茶和()两种。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

参考答案：D

关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是( )

A.将所有杯具置于温杯盘上

B.将所有杯具置于服务托盘上

C.将备用杯具置于温杯盘上

D.将备用杯具置于服务托盘上

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7节 第6节

微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

为什么说高山云雾出好茶？

正确答案：茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。具体体现在： ①云雾弥漫，蓝紫光多②海拔高，昼夜温差大③腐质沙石土壤，有机物丰富，酸度适合④高山独特气温变化⑤生态平衡，污染少

公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术

A.13世纪

B.14世纪

C.15世纪

D.20世纪

正确答案：D

绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。

A.嫩茶香气

B.新茶香气

C.毫香

D.清香

正确答案：A

基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。()

参考答案：错误

茶叶的质量标准主要是指茶叶的()。

A、产品标准

B、商品标准

C、销售标准

D、以上都不对

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7节 第7节

按茶类起源先后，绿茶最早，其它依次为黄、红、白、黑、青茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

高级珍眉和珠茶色泽( ).

A、绿黄

B、黄绿

C、绿润

D、嫩绿起霜

参考答案：D

红茶根据加工方法不同可分为()

A、炒青、烘青、晒青

B、紧压茶、散茶

C、工夫、红碎、小种

D、毛茶、精制茶

参考答案：C

制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()

A、糖化力高

B、糖化力低

参考答案：B

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、回旋冲

B、点冲

C、高冲

D、低斟

参考答案：D

看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()

A、口水花

B、麻豆花

C、波纹花

D、黄豆花

参考答案：AD

下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。

A.牛奶，巧克力酱

B.Espresso，奶油

C.Espresso，牛奶

D.Espresso，巧克力酱

正确答案：C

珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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