色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点,主要原因是( )
A.现采现制;
B.干燥温度较高,时间短;
C.选用大叶种鲜叶;
D.炒制多杨抖。
A、怡
B、和
C、真
D、静
A、茶文化
B、喝茶
C、茶道
D、茶艺
乌龙茶品饮时,要缓缓提起茶杯,(),一般是三口见底。
A.先观汤色,再闻其香,后品其味
B.先闻其香,再观汤色,后品其味
C.先闻其香,后品其味,再观汤色
D.先品其味,后闻其香,再观汤色
虹吸式咖啡壶煮咖啡,咖啡豆需要用粗研磨。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。
此题为判断题(对,错)。
中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。
此题为判断题(对,错)。
下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。
A.发酵池发酵
B.去除果肉
C.冲洗
D.暴晒后放入水槽
A、标准酸溶液
B、标准缓冲溶液
C、标准离子溶液
D、标准碱溶液
啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时,为避免上市产品风味发生改变,最好采用(),对变更前后的产品进行品评比较。
A.描述法
B.评分法
C.排序法
D.三杯法
品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。
此题为判断题(对,错)。
君山银针属于()类.
A.绿茶
B.黑茶
C.黄茶
D.花茶
A、一次
B、两次
C、三次
D、四次
茶汤温度低于( )时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。
A.15℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃。
此题为判断题(对,错)。
A、小种红茶
B、工夫红茶
C、云南滇红
D、红碎茶
《神农本草》是最早记载茶为( ) 的书籍。
A.饮用
B.药用
C.食用
D.代酒
麦芽粉碎过细会增加()中有害物质的溶解,并增加麦汁过滤的难度:粉碎过粗,会降低麦汁()。
此题为判断题(对,错)。
当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用绿色茶具。
此题为判断题(对,错)。
A型感官品评又叫作()。
A.消费者型感官品评
B.2型感官品评
C.分析型感官品评
D.偏爱型感官品评
此题为判断题(对,错)。
以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。
A.糊精
B.单糖
C.双糖
D.麦芽三糖
绿茶评分计价,如外形评二等,内质评四等,应以()计价。
A.二等;
B.三等;
C.四等;
D.五等。
蒸青绿茶分为()档次。
A.高档中档低档
B.特一至三级
C.特级一至五级
D.EEES级
A、着火性药品
B、易爆性药品
C、有毒性药品
D、腐蚀性药品
外形条索紧直浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,形似松针。
A.碧螺春
B.雨花茶
C.六安瓜片
D.临海蟠毫
要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是:选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。
A.紫砂壶
B.随手泡
C.备器
D.盖碗杯
下列茶叶,属于半发酵的茶是()
A、绿茶
B、红茶
C、普洱茶
D、青茶
A、高级醇
B、高级脂肪酸乙酯
C、酸类
D、乙醛
A、提高职工的安全生产素质
B、树立全局观
C、提高科技水平
D、其他
A、滋味
B、汤色
C、嫩度
D、净度
发芽过程中,有氧的情况下,碳水化合物氧化生成有机酸。
此题为判断题(对,错)。
A、高于
B、低于
红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色.
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
产品一致性感官品评的方法可以使用()品评法或TTT法。
曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响,一是原料,二是微生物种类。
此题为判断题(对,错)。
茶树性喜温暖、湿润的环境,通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
此题为判断题(对,错)。
胶体本身是一种导体,当白酒酒体异常稳定的情况下,应有一稳定的电导率,因而测定酒体电导率,可知酒体的胶溶状态及稳定性。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A、0.6cm
B、0.3cm
C、0.2cm
D、0.1cm
卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。
此题为判断题(对,错)。
A、70%
B、80%
C、90%
D、85%
此题为判断题(对,错)。
滇红品种为云南大叶种,其滋味( )。
A.浓醇,收敛性强
B.浓醇,收敛性弱
C.醇和,收敛性强
D.醇和,收敛性弱
A、生理指标
B、生化指标
C、理化指标
D、化学指标
乌龙茶品饮时,要缓缓提起茶杯,(),一般是三口见底。
A.先观汤色,再闻其香,后品其味
B.先闻其香,再观汤色,后品其味
C.先闻其香,后品其味,再观汤色
D.先品其味,后闻其香,再观汤色
A、杀青
B、闷黄
C、渥堆
D、萎凋
此题为判断题(对,错)。
审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格,要求杯高73mm,杯容量200ml,碗高58mm,碗容量200ml。()
四川边茶可分为()和()。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。