龙泉剑茗属于（）外形名茶
A.针形
B.片形
C.矛形
D.眉形
茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。
此题为判断题(对，错)。
在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具.
此题为判断题(对，错)。
A、知识积累
B、勤于实践
C、刻苦钻研
D、超越自我
A、顺序效应
B、顺效应
C、后效应
此题为判断题(对，错)。
意大利人普遍习惯用()来制作咖啡
A.压渗壶
B.压力式咖啡机
C.虹吸壶
D.滴滤器
小种红茶是哪个省的特有茶类()。
A、浙江
B、安徽
C、福建
D、云南
A、螯合作用
B、缩合作用
C、氧化还原和酯化作用
D、缔合作用
含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。
此题为判断题(对，错)。
茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、()、奉茶、收具。
A、高冲水
B、洗杯
C、冲泡
D、淋壶
比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。
此题为判断题(对，错)。
A、酒头>酒身>酒尾
B、酒尾>酒身>酒头
C、酒头>酒尾>酒身
茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。()
双手摇壶的操作要领是()。
A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶
B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶
C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶
D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶
在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、______ 等。
A.推销茶叶
B.茶具销售
C.茶艺表演
D.茶点推介
服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。
A.口布
B.桌卡
C.空瓶或空杯
D.杯垫
A、曲坯入室水分大
B、品温低
C、升温太慢
D、未及时进行通风排潮
此题为判断题(对，错)。
揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。()
唐代中叶百丈怀海禅师撰写()，将茶融入禅宗礼法。
A.“百丈清规”
B.“大观茶论”
C.“吃茶养生记”
D.“禅茶一味”
下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()
A.取得卫生许可证
B.从业人员取得健康证明
C.从业人员经卫生知识培训合格
D.从业人员经职业技能知识培训合格
A、杀青
B、闷黄
C、渥堆
D、萎凋
造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。
A、杀青温度过高
B、揉捻压力过大
C、干燥温度过高
夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
此题为判断题(对，错)。
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。
此题为判断题(对，错)。
土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()
A.过滤咖啡渣后饮用
B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C.咖啡渣和咖啡一起饮用
D.将咖啡渣二次煮制后饮用
煎制饼茶前须经炙,碾,罗工序的是唐代的( ).
A.点茶的技艺
B.煎茶的技艺
C.煮茶的技艺
D.炙茶的技艺
A、小样调味
B、大样调味
C、稳定性验证
D、基础酒的组合
此题为判断题(对，错)。
在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
此题为判断题(对，错)。
鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即()和()。
西湖龙井具有特殊的清果香属于()。
A.品种香
B.季节香
C.产地香
D.茶类香
春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）
A.品种香
B.季节香
C.产地香
D.茶类香
()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。
A.宋代
B.五代
C.元代
D.明代
不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。
此题为判断题(对，错)。
酿酒用玉米必须脱胚。
此题为判断题(对，错)。
茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因( )
A.茶坯堆积过久，发酵过度
B.杀青叶温度过低
C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长
D.鲜叶堆积过久，堆温过高
冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
关于杯具检查的方法，下列说法错误的是()
A.戴白手套检查
B.用手直接握住杯壁以防滑落
C.握住杯脚检查
D.手持杯柄检查
A、生产情况
B、任何情况
C、使用情况
麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。
此题为判断题(对，错)。
