A、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、濉溪牌濉溪特液
B、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、沙河牌沙河特曲
C、古井牌古井贡酒、高炉牌高炉双轮王、沙河牌沙河特曲
D、古井牌古井贡酒、明光牌明光特曲、濉溪牌濉溪特液
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
此题为判断题(对，错)。
茶号“C300”代表（）贸易标准样。
A.武夷奇种特级；
B.武夷奇种一级；
C.武夷奇种二级；
D.武夷奇种三级。
滇红的主产地是( )。
A.安徽
B.海南
C.云南
D.四川
大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。
甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。
此题为判断题(对，错)。
A、生理指标
B、生化指标
C、理化指标
D、化学指标
嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
此题为判断题(对，错)。
关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()
A.一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B.压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D.冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
A、外形
B、色泽
C、汤色
D、叶底
A、烘千时火温稍高
B、贮运中受潮霉变
C、萎谢失水不够即行烘干
D、干燥过程中漏烟
A、维修申请
B、消防设施申请
C、动工申请
D、动火审批手续
咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。
此题为判断题(对，错)。
A、50
B、40
C、30
D、20
简要说明灌酒的主要工艺要求?
茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.均匀茶汤浓度
B.盛取干茶
C.放置茶杯
D.储放茶渣
茶艺师在接待外宾的服务中应()。
A、热情周到、宾客至上
B、因人而异、看客施礼
C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待
D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务
()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。
A.α-酸
B.异α-酸
C.β-酸
D.四氢异α-酸
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。
英国人泡茶用水颇为讲究,必须用( ).
A.生水现烧
B.开水凉冷后冲泡
C.冰水冲泡
D.刚沸的水冲泡
A、鲜
B、清
C、纯
D、平
啤酒中含有丰富的( )。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
A、乌龙茶
B、红茶
C、绿茶
D、白茶
香江茶艺中“温润泡”又称( )。
A.初泡
B.正泡
C.第二泡
D.第三泡
是侗族的饮茶习俗。
A.打油茶
B.咸奶茶
C.三道茶
D.龙虎斗
此题为判断题(对，错)。
在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。
A.弯着身体埋头苦干
B.右手泡茶，左手垂直放在身旁
C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
A、黑褐色
B、黄褐色
C、黄白色
D、金黄色
A、优质纯的NaOH
B、100℃干燥过的CaO
C、光谱纯的CO2O3
D、99.99%纯锌
此题为判断题(对，错)。
A、增加酸度
B、调整后味
C、稀释
D、增加体积
红茶的品质特点是()
A、浓
B、强
C、鲜
D、爽
茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
A.乌龙茶
B.红茶
C.绿茶
D.普洱茶。
茶号“S103”代表( )贸易标准样。
A.特级色种
B.一级色种
C.二级色种
D.三级色种
根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。
A.鲜味；
B.苦味；
C.咸味；
D.酸味。
此题为判断题(对，错)。
在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( )最为妥当。
A.从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理
B.根据宾客的具体要求，应变地给予解释，缓解紧张的气氛
C.根据“来者都是客”的原则，无条件地迁就宾客
D.因宾客提出的是无理的要求，所以不需要顾及宾客的面子，应态度明确地回绝宾客
审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。
A《茶具图赞》
B《北苑别录》
C《东溪试茶录》
D《茶录》
茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。
A.要与顾客建立和谐的关系
B.要推荐价值高的产品
C.要观察顾客的消费能力
D.要抓住顾客的虚荣心
A、绿茶
B、再加工茶
C、黄茶
D、青茶
开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。
A.相互批评和监督
B.批评与自我批评
C.监督和揭发
D.学习和攀比
高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
A.酵母繁殖
B.主发酵
C.后发酵
D.贮酒
A、处理
B、定级
C、勾兑
D、分析
客人点单时，服务员通常应()
A.认真倾听
B.快速记录
C.适时建议
D.推销滞销产品
Would you please请出示您的贵宾卡，好吗,汉译英是( )。
A.Show me your card
B.Show me you card
C.Show your V.I.P card
D.Show me your V.I.P Card
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
清水阈值练习主要由()器官来完成。
简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?
A、在5日内
B、在10日内
C、在20日内
D、立即
按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。
A.餐饮搭配
B.饮用时间和场合
C.鸡尾酒的容量和酒精含量
D.基酒的种类
是侗族的饮茶习俗。
A.打油茶
B.咸奶茶
C.三道茶
D.龙虎斗
茶艺馆经理的主要职责有()。
A.安排员工的班次，核准考勤表
B.每天负责准备好充足的货品及用品
C.接受或谢绝宾客的预订
D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
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