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2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章

发布时间：2021-10-11
2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第1章

适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在泉水、江水、河水、湖水中又独以()泡茶为上佳。

A、江水

B、泉水

C、河水

D、湖水

参考答案：B

“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。

A.兔毫盏

B.牛眼

C.凤眼

D.白玉杯

正确答案：B

调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。

A.面粉

B.鸡蛋

C.调味品

D.甜品

正确答案：C

啤酒国标中规定二氧化碳含量为()%(质量分数)，过高或过低都不好。

正确答案：0.35～0.65

基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第2章

厂区内应有与产品生产能力相适应的原辅料仓库、预处理车间、酿酒车间、包装车间、成品仓库等场所。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶汤温度低于( )时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。

A.15℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃。

正确答案：D

啤酒国标中规定二氧化碳含量为()%(质量分数)，过高或过低都不好。

正确答案：0.35～0.65

雨花茶的干茶色泽是深绿色，略显白毫。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。

A.雨季

B.旱季

C.夏季

D.春季

正确答案：B

东汉神医()在《食论》中也说茶味道较苦,但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷

A、张仲景

B、华佗

C、扁鹊

D、以上都不对

参考答案：B

乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第3章

采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。

A.倒茶汤

B.观汤色

C.探热度

D.品饮

正确答案：D

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的()来看。

A、汤色

B、叶底

C、品种

D、香气滋味

参考答案：D

下列选项中，( )不属于礼仪最基本要素。

A.语言

B.行为表情

C.服饰

D.道德

正确答案：D

国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

比较武夷岩茶和安溪铁观音的做青程度，较轻的是()。

参考答案：铁观音

长炒青外形审评主要看()。

A.嫩度、净杂

B.色泽、整碎

C.嫩度、条索

D.整碎、净杂

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第4章

博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、高冲

B、低斟

C、随意冲入

D、三点头

参考答案：B

露天酒罐区的贮酒罐应采用金属材料制作,管路应用法兰连接,储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装液位显示装置。储酒罐间距应按规定满足安全距离要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

测定酸度时用()做指示剂。

A、石蕊

B、酚酞

C、甲基橙

D、次甲基蓝

参考答案：B

一般从配料开始到勾兑完成,要40天左右的时间。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第5章

外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（）级

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

正确答案：B

酒水成本控制包括( )等环节的控制。

A.酒水采购

B.验收

C.贮存

D.发放

E.销售

正确答案：ABCDE

旗枪属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

糯米、糯小米是黄酒的主要原料。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.茶叶感官审评方法

B.检验方法标准

C.衡量检验方法

D.微生物检验

正确答案：B

正常母糟的感官应是怎样的?

答案：母糟疏松泡气，肉实有骨力，颗头大，红烧(即呈深猪肝色)。鼻嗅有酒香和酯香。黄浆水透亮，悬丝长，口尝酸味小，涩味大。 

潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A.20秒钟

B.15秒钟

C.30秒钟

D.5秒钟

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第6章

请问您喜欢喝哪种茶?用英语最妥当的表述是“What kind of tea do you choose?”。()

参考答案：错误

茶叶是一种饮料,其( )的好坏是决定茶叶品质的关键。

A、汤色

B、香气

C、滋味

D、叶底

参考答案：C

关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。

A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中

B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满

C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso

D.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

正确答案：A

有嗅盲者可参加评酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到()。

A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务

B.顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

C.嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

D.观察顾客的反应，揣摩其心理活动

正确答案：D

酒体设计的实际运用中,要拓展创新,避免教条主义,把酒体设计理解透彻。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、1000

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第7章

白酒的辛辣气味的来源是()。

A、杂醇油

B、丙烯醛

C、乳酸乙酯

D、乙醛

参考答案：D

泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

正确答案：C

绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()

参考答案：×

潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A.平面

B.光亮

C.有孔

D.有槽

正确答案：C

酒精和水缔合度最大时的酒度为 55-57%。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

苦味的感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。

A、泥窖

B、泥底石窖

C、三合土

D、地缸

E、不锈钢罐

参考答案：BAD

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第8章

下列属于行业就业形势的是()

A、报刊杂志

B、行业协会

C、行业网站

D、以上都是

参考答案：D

用品红亚硫酸比色法测定白酒中的甲醇时,甲醇经氧化生产甲醛后,在与品红亚硫酸反应生成红色化合物,与标准系列比较定量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达()对产、质量有利。

A、35--39℃

B、48--50℃

C、42--45℃

D、49-52℃

参考答案：C

虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

测量酒精度校正的标准温度是20℃。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

危险化学品的生产、储存、使用单位,应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置,并保证在()下处于正常适用状态。

A、生产情况

B、任何情况

C、使用情况

参考答案：B

白酒中酒精度的试验方法有比重瓶法和酒精计法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9章 第9章

烘青外形审评注重（）

A.紧直、嫩度

B.色泽、形态

C.色泽、条索

D.嫩度、净度

正确答案：A

碧螺春是( )名优绿茶的代表。

A.卷曲形

B.扁平形

C.盘花形

D.兰花形

正确答案：A

关于过滤式咖啡机的使用，下列说法正确的是()

A.取适当咖啡粉倒入下壶

B.适当释放蒸汽再使用

C.使用前要检查水位

D.观察压力表是否正常

正确答案：C

清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的()语言。

A.非自然

B.自然

C.逻辑

D.非逻辑

正确答案：A

品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。

A.闻香杯中

B.品杯中

C.杯底

D.杯面

正确答案：A

乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正确答案：B

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