21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7卷

发布时间:2021-09-29
21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7卷

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7卷 第1卷


茶具这一概念,最早出现于西汉王褒()中“烹茶尽具”。

A、《茶经》

B、《僮约》

C、《本草纲目》

D、《茶疏》

参考答案:B


将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D、增加擂茶的香味

参考答案:A


以下说法中,品茶与喝茶的相同点是()。

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

参考答案:C


浓香型白酒的主体香气成分是()。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、己酸乙酯

参考答案:D


白酒行业中流传的“生香靠发酵,提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏,直接影响出酒率和酒的质量高低()

此题为判断题(对,错)。

答案:对 


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7卷 第2卷


台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。

A.冷却

B.保温

C.冲淡

D.中和

正确答案:D


白酒的品评方法有一杯品评法,两杯品评法,三杯品评法,顺位品评法。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


乙缩醛是构成白酒风味特征的:()

A、骨架成份

B、协调成份

C、微量成份

参考答案:A


单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


一般来说,增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案:C


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7卷 第3卷


常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。

A.哥斯达黎加

B.肯尼亚

C.哥伦比亚

D.科纳

正确答案:C


黑茶属后发酵茶,是我国特有的茶类,产量仅次于绿茶和红茶,花色品种丰富。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


简述绿麦芽干燥的主要目的?

正确答案:绿麦芽干燥的主要目的在于:(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分,防止麦芽腐败变质,便于贮藏;(3)使麦根干燥,便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味,增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。


从 1979 年开始,国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。

A、《茶谱》

B、《茶笺》

C、《茶疏》

D、《中国茶经》

答案:B


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7卷 第4卷


制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()

A、糖化力高

B、糖化力低

参考答案:B


“很抱歉,这里没有这个人”,用英语最妥当的表述是( )

A.Im sorry, there is no one here.

B.Im sorry,there is no one by that name here.

C.Im sorry,I dont know him

D.I dont understand what you said

正确答案:B


调节适当的苦味,能增加食品的滋味。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。

A、顺效应

B、后效应

C、正顺序效应

D、反顺序效应

参考答案:B


分析天平要定期进行校正。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7卷 第5卷


制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。

A.极细

B.细度

C.中粗度

D.粗度

正确答案:A


储存生豆时,高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


斗茶起源于唐朝,却在宋朝得以流行。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


白毫银针的外形单芽肥壮,色泽银白,茸毛密布与日光相映,照耀如银,形似针。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7卷 第6卷


在茶文化专项旅游项目中,游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶、纳西族的()。

A、盐巴族

B、虫茶

C、龙虎斗

D、奶茶

正确答案:C


勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


调节适当的苦味,能增加食品的滋味。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

A.乌龙茶

B.红茶

C.绿茶

D.普洱茶。

正确答案:A


《固液法白酒》GB/T20822要求其中固态法白酒不低于()。

A、20%

B、30%

C、15%

D、25%

参考答案:B


21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7卷 第7卷


下列( )有碍于评茶室空气新鲜。

A.增设气窗

B.落水管设盛水弯头

C.地板打蜡

D.远离实验室。

正确答案:C


品茗喝茶,除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外,()的准备也是重要的一环。

A、品茗环境

B、品茗技巧

C、品茗能力

D、以上都不对

参考答案:A


啤酒需冷藏触用,最佳的饮用温度为( )。

A.1~4℃

B.8~10℃

C.12~14℃

D.16℃

正确答案:B


唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖,皇帝款待群臣以及( )等礼仪活动时的饮茶活动来表现.

A.民间文艺汇演

B.每日早朝

C.喜庆宴

D.皇室的日常起居生活

正确答案:C


凤香型白酒中异戊醇含量较低。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误