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酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7篇

发布时间：2021-09-27
酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7篇

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7篇 第1篇

固态白酒中的有害物质主要有()

A、甲醇

B、杂醇油

C、醛类

D、重金属

参考答案：ABCD

工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.陈化

B.发酵

C.糖化

D.蒸馏

正确答案：A

酒库内应设置易燃易爆气体监测装置,使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

新型白酒的勾兑时,使用的香精香料应严格执行标准代号()。

A、GB/T10781.1

B、GB/T10345

C、GB2757-2012

D、GB2760-2014

参考答案：D

禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,( ).

A.有祖师真容,茶,花,香,画即可

B.要求设有诵经台,茶具,茶

C.要求备有茶,茶具

D.要求有经书,茶

正确答案：A

企业应组织生产安全事故应急演练,并对演练效果进行()。

A、评定

B、监督

C、评估

D、验证

参考答案：C

潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。

A.用火烤茶

B.用沸水烫热茶盅

C.将茶叶放入干热的茶壶中

D.靠水温来烘茶

正确答案：D

冰茶制作时冲泡用水的水温以100为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7篇 第2篇

100kg葡萄糖在理论上可生成()酒精。

A、41.1 kg

B、42.2kg

C、51.1kg

D、52.2kg

答案：C

香江茶艺中“温润泡”又称( )。

A.第三泡

B.初泡

C.末泡

D.复泡

正确答案：B

清水阈值练习主要由()器官来完成。

正确答案：味觉

在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()

A、重现性训练

B、准确性训练

C、质量差训练

D、再现性训练

参考答案：A

一般每150mL的茶汤中含有()左右的咖啡碱。

A、20mg

B、25mg

C、40mg

D、60mg

参考答案：C

谈谈乌龙茶外形都有哪些？

正确答案：①闽南乌龙茶的主产地是安溪，外形特征是半球形颗粒状、条索卷曲、肥壮圆结、成卷曲形。 ②闽北乌龙茶的主产地是武夷山，外形主要特征是条索状。 ③广东乌龙主产地是潮州，如凤凰单枞，外形特征为条索状。 ④我国台湾地区最著名的冻顶乌龙茶产地是南投县，其外形特征是半球形颗粒状。

冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。

A、果汁

B、食盐

C、薄荷

D、柠檬

参考答案：A

()运用珐琅装饰瓷器,结合绘画、书法艺术,体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。

A、珐琅彩

B、青花彩

C、五彩

D、以上都不对

参考答案：A

瓷和陶有哪些区别？

正确答案：①烧成温度不同 陶器烧成温度一般都低于瓷器，最低甚至达到800℃以下，最高可达1100℃左右。瓷器的烧成温度则比较高，大都在1200℃以上，甚至有的达到1400℃左右。 ②坚硬程度不同 陶器烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音发问，胎体硬度较差，有的甚至可以用钢刀划出沟痕。瓷器的烧成温度高，胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。 ③使用原料不同 陶器使用一般黏土即可制坯烧成，瓷器则需要选择特定的材料，以高岭上作坯。烧成温度在陶器所需要的温度阶段，则可成为陶器，例如古代的白陶就是如此烧成的。高岭土在烧制瓷器所需要的温度下，所制的坯体则成为瓷器。但是一般制作陶器的黏土制成的坯体，在烧到1200℃时，则不可能成为瓷器，会被烧熔为玻璃质。 ④透明度不同陶器的坯体即使比较薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑陶，薄如蛋壳，却并不透明。瓷器的胎体无论薄厚，都具有半透明的特点。⑤釉料不同 陶器有不挂釉和挂釉的两种，挂釉的陶器釉料在较低的烧成温度时即可熔融。瓷器的釉料有两种，既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎上再挂低温釉，第二次低温烧成。

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7篇 第3篇

在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗族的()等。

A、青竹茶

B、虫茶

C、龙虎茶

D、奶茶

正确答案：A

发酵周期长,杂菌生长繁殖的时间长,生酸菌较为活跃,所以酸度升幅小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

曬青型緊压茶是以( )晒青毛茶为原料,经整理加工,拼配干燥而成。

A、广西

B、云南

C、湖南

D、四川

参考答案：B

颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为()型颗粒、()型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

正确答案：90、45

()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

参考答案：C

擂茶在宋代为( )之称。

A.茗粥

B.米粥

C.豆粥

D.菜粥

正确答案：A

冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的为( )。

A.针形茶

B.紧压茶

C.沱茶

D.碎茶

正确答案：D

潮洲人称斟茶为 “( )”。

A.烘茶

B.分茶

C.点茶

D.洒茶

正确答案：D

酒库内电器开关箱应设于库内,便于操作,对库内设施、设备的维修须移至库外进行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7篇 第4篇

汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A.《乌龙茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青绿茶》

D.《第四套红碎茶》

正确答案：C

云南白族的“三道茶”分别是（ ）

A.苦茶、甜茶和回味茶

B.甜茶、苦茶和回味茶

C.苦茶、甜茶和五味茶

D.甜茶、苦茶和五味茶

正确答案：A

到茶叶店买茶,要注意茶叶的香气,因为任何品种的茶叶都带有香气,如果闻到了(),说明茶叶已经开始变质。

A、霉干之气

B、阴馊之气

C、腥臭之气

D、霉湿之气

参考答案：D

绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。

A.二等；

B.三等；

C.四等；

D.五等。

正确答案：B

压力式咖啡机反冲洗的作用是()

A.冲洗蒸汽喷头

B.冲洗温杯托盘

C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D.去除冲泡头的残渣油垢

正确答案：D

结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。

正确答案：呋喃、吡嗪

干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。

A.碧螺春

B.雨花茶

C.六安瓜片

D.临海蟠毫

正确答案：A

茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是( )。

A.茶汤温度下降产生冷后浑

B.“CTC”茶加奶

C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D.茶叶茸毛含量较多

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7篇 第5篇

质量成本管理属于八项质量管理原则之一。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（ ）

A.红茶

B.薄荷绿茶

C.绿茶

D.花茶

正确答案：B

主要流行于我国南方客家人聚居区。

A.奶茶

B.三道茶

C.龙虎斗

D.擂茶

正确答案：D

艾滋病防控措施不包括()

A、远离艾滋病患者

B、不发生过早性行为，尤其是无保护性行为

C、青年学生选择健康的方式释放和转移性冲动

D、青少年熟悉和掌握艾滋病防控知识，提高自我保护意识

参考答案：A

电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨份量

D.颗粒度

正确答案：D

根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。

A.94±4

B.84±4

C.74±4

D.50—60

正确答案：D

()的品质特点是:条索紧卷呈颗粒状,色泽乌润,或棕黑油润,香气浓,有较强的刺激性,汤色浓亮,叶底红亮。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案：B

下列( )与作为评茶员的条件无关。

A.嗅觉神经

B.色盲

C.慢性传染病

D.容貌端庄。

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7篇 第6篇

根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。

A.101分以上

B.91—100分

C.81—90分

D.71—80分

正确答案：C

在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。

A.盖托

B.茶船

C.品茗杯

D.随手泡

正确答案：B

酒精和水缔合度最大时的酒度为 55-57%。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。

A.列器备茶

B.煮水候汤

C.“烫壶温盅”

D.干壶置茶

正确答案：D

浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

花茶一般以绿茶()制成,因此具有绿茶的同等功效。

A、炒制

B、窨花

C、烘青

D、以上都不对

参考答案：B

油花花大如1／4小米粒,布满液面,纯系油珠,酒精体积分为()%时最为明显。

A、2～4

B、4～5

C、9～10

D、10～12

参考答案：B

品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

涌溪火青属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.螺形

D.珠形

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7篇 第7篇

眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。

A.尽力使品茶客人感到满意

B.尽力发挥主观能动性

C.尽力宣传表现自己

D.尽力完成自己的工作任务

正确答案：C

记录样式由各记录使用部门负责编制,形式可以是卡片、表格、图表、报告,也可以是拷贝、磁带、软盘等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。

A.Koomry

B.Chardonnay

C.Syrah

D.CabernetSauvignon

正确答案：B

乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正确答案：B

如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列工作中,不属于开吧准备工作的是:

A.布置酒水

B.盘点酒水

C.准备调酒辅料

D.准备服务用品

正确答案：B

白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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