A、黑
B、乳白
C、绿
D、黄
此题为判断题(对，错)。
雨花茶的干茶色泽是深绿色，略显白毫。
此题为判断题(对，错)。
荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（ ）。
A.卢云堡
B.喜力
C.嘉士伯
D.生力
酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()
A.人工选摘法
B.截枝采摘法
C.机械采摘法
D.人工混摘法
潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。
A.玻璃水壶
B.酒精炉
C.陶制水壶
D.不锈钢水壶
此题为判断题(对，错)。
判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的()来看。
A、汤色
B、叶底
C、品种
D、香气滋味
罐罐茶可分为面罐茶和()两种。
A、八宝茶
B、酥油茶
C、五福茶
D、油炒茶
发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。
A.生产过程简单
B.价格低廉
C.历史最长、酒精含量低
D.酿造原料单一
A、曲坯入室水分大
B、品温低
C、升温太慢
D、未及时进行通风排潮
造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。
A、杀青温度过高
B、揉捻压力过大
C、干燥温度过高
碧螺春的香气特点是( )。
A.甜醇带蜜糖香
B.甜醇带板栗香
C.鲜嫩带蜜糖香
D.鲜嫩带花果香
煎制饼茶前须经炙,碾,罗工序的是唐代的( ).
A.点茶的技艺
B.煎茶的技艺
C.煮茶的技艺
D.炙茶的技艺
此题为判断题(对，错)。
白酒中高级醇含量越高，风味越好。
此题为判断题(对，错)。
A、0.6cm
B、0.3cm
C、0.2cm
D、0.1cm
A、蒸馏水
B、盐水
C、漂白粉水
D、花椒水
黄山毛峰投茶宜采用（）方式。
A.上头法；
B.中投法；
C.下投法；
D.随意。
さようなら越こんにちは 待とてもうれしい的意思是“再见”
此题为判断题(对，错)。
尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
此题为判断题(对，错)。
冲泡调饮红茶的时间一般以( )分钟为宜。
A.15~20
B.10~15
C.5~10
D.3~5
A、茉莉花
B、玫瑰花
C、桂花
D、白兰花
A、维修申请
B、消防设施申请
C、动工申请
D、动火审批手续
福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。
A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
如果发现火灾隐情，应立即报警。
此题为判断题(对，错)。
A、陶坛容器透气性好，保温效果好
B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用
C、氧化、酯化反应快
D、能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和
A、原料中蛋白质酶解成氨基酸
B、淀粉酶解成还原糖
C、木质素酶解成阿魏酸
D、纤维素酶解成还原矿
在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()
A.按照顾客要求，准备饮品
B.根据客人点单，推荐相关产品
C.按照顾客要求，提供产品
D.服务完毕后结账
A、晒青、做青、杀青不足
B、茶叶堆闷变质
C、阳光照射产生
D、杀青、烘岩不当
此题为判断题(对，错)。
影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。()
高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
此题为判断题(对，错)。
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
此题为判断题(对，错)。
职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A.夏天
B.春天
C.冬天
D.秋天
A、5
B、3
C、10
D、15
酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。
此题为判断题(对，错)。
A、40～50mL
B、50～60mL
C、60～80mL
D、80～90mL
此题为判断题(对，错)。
咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()
A.操作台
B.备料台
C.咖啡机
D.桌面
A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量
D、粮食糊化
类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。
A.氧化
B.还原
C.酸
D.碱
世界上第一部茶书的书名是《茶经》。
此题为判断题(对，错)。
A、原料是前提
B、大曲是基础
C、配料是关键
D、工艺技术是关键
A、化学污染
B、物理污染
C、生物性污染
社会鼎盛是唐代（）的主要原因。
A.习武盛行
B.饮茶盛行
C.斗茶盛行
D.对弈盛行
在产茶地区的风景旅游点，提倡()，开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。
A、建各具特色的茶室
B、举办展销会
C、举办旅游用品展览
D、建商品一条街
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()
雨花茶是()名优绿茶的代表。
A、针形
B、片形
C、雀舌形
D、兰花形
大麦根据麦穗上端面形态，可分为()、四棱、大麦。
按照生产工艺可以把酒分为( )三类。
A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒
B.发酵酒、原汁酒和配制酒
C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒
D.发酵酒、原汁酒和混合酒
浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
此题为判断题(对，错)。
A、嫩绿明亮
B、汤色黄
C、黄绿明亮
D、绿黄
食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。
此题为判断题(对，错)。
香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，称之为( )，日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。
A.洗壶
B.烫壶
C.润壶
D.温壶
A、传统红碎茶
B、洛托凡红碎茶
C、C.T.C红碎茶
D、L.T.P红碎茶
茶叶干燥通常采用()干燥法。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
A、添加作用
B、化学作用
C、平衡作用
D、分子重排
A、30%
B、50%
C、70%
D、90%
