21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7节

被誉为中国茶道“活化石”的是( )。

A.台湾工夫茶

B.闽南工夫茶

C.潮汕工夫茶

D.四川工夫茶

烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。

A.形状

B.口味

C.风味

D.品质

自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。

碧螺春属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。

此题为判断题(对，错)。

A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸

B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸

C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸

D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸

A、聚酯纤维

B、尼龙

C、混合纤维素

D、聚四佛乙烯

云南白族的"三道茶"分别是().

A.一苦二回味三甜

B.一甜二苦三回味

C.一甜二回味三苦

D.一苦二甜三回味

某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定( )级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

A、宋代

B、唐代

C、元代

D、明代

此题为判断题(对，错)。

法国橡木的主要产地中，专门制作陈年干邑(白兰地) 的橡木桶。()

A.Limousin oak

B.Allier oak

C.Vosges oak

D.Nevers Oak

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A.特深度

B.深度

C.中深度

D.中度

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。

A、20%

B、30%

C、15%

D、25%

当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()

A.提示客人看管好宠物

B.协助客人照顾宠物

C.给客人带到较偏的座位

D.替客人照顾宠物

中国()按地区名俗可分为潮汕,台湾,闽南,武夷山等四大流派.

A.花茶茶艺

B.工夫茶艺

C.擂茶茶艺

D.绿茶茶艺

此题为判断题(对，错)。

A、顺序效应

B、顺效应

C、后效应

此题为判断题(对，错)。

茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。

A.态度和蔼、热情友好

B.低声说话、缓慢和气

C.快速回答、简单明了

D.严肃认真、语气平和

此题为判断题(对，错)。

使用手提式灭火器时应对准火源的上部。

此题为判断题(对，错)。

违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。

此题为判断题(对，错)。

（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。

A.茶多酚

B.蛋白质

C.氨基酸

D.生物碱

品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。

此题为判断题(对，错)。

在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.茶艺师留着不清洁指甲

B.使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C.对营业场所通风条件要求高

D.使用符合卫生标准的水源

世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的( )

A.大马士革

B.里斯本

C.布达佩斯

D.威尼斯

()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A.巴西

B.哥伦比亚

C.越南

D.印度尼西亚

A、口感

B、风格

C、香味

又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。

A.竹筒茶

B.罐罐茶

C.擂茶

D.打油茶

为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是( )。

A.2-3秒

B.4-5秒

C.5-6秒

D.10秒以上。

单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。

此题为判断题(对，错)。

白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。

A.100-150毫升

B.100-120亳升

C.120-150毫升

D.90-100毫升

调酒师首先应具有()以上的文化水平。

A.初中

B.高中

C.大专

D.本科

摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是()。

A、1：8

B、1：5

C、1：3

D、1：10

下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。

A.牛奶，巧克力酱

B.Espresso，奶油

C.Espresso，牛奶

D.Espresso，巧克力酱

A、9

B、8

C、6

D、7

“请坐这边好吗？”用英语最妥当的表述是（）。

A.Would you mind sit down here?

B.Sitting here,please.

C.Would you mind sitting down here?

D.Would you sit down here?

糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

此题为判断题(对，错)。

A、缩合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、缔合作用

瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。()

冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以( )为宜。

A.60

B.80

C.90

D.100

此题为判断题(对，错)。

茶汤呈色乳状凝体 的原因是（）

A.茶汤温度下降产生生冷后浑

B. CTC茶加奶

C.优异敬亭绿雪雪汤雪飘

D.茶叶茸毛含水量较多

青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A.白瓷

B.青瓷

C.金属

D.竹木

在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧