首页 → 酒饮料精制茶制造人员

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷

发布时间：2021-10-24
21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第1卷

啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

正确答案：生活饮用

“二开茶”,一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了,这时可佐以茶点,以增茶兴。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

DryMartini的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案：A

禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、花、( )、画即可。

A.宜兴紫砂壶

B.惠山竹炉

C.奇石茶盘

D.香

正确答案：D

关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是()

A.用消毒水浸泡咖啡壶

B.制作完毕后立即冲洗保温盘

C.用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架

D.用清水冲洗过滤斗

正确答案：D

品茗喝茶,除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外,()的准备也是重要的一环。

A、品茗环境

B、品茗技巧

C、品茗能力

D、以上都不对

参考答案：A

冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第2卷

新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

A.西湖龙井

B.铁观音

C.黄金桂

D.太平猴魁。

正确答案：A

营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应( )

A.放置下次使用的工具

B.放置下次使用的物料

C.放置下次使用的杯具

D.不能摆放任何物品

正确答案：D

标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是( )。

A.1 GL=2 sikes

B.1 GL=1.75 Sikes=1 Proof

C.1 GL=1.75 Proof=2 Sikes

D.1 GL=2 Proof=1.75 Sikes

正确答案：D

罗布斯塔种的咖啡可以在( )

A.水里生长

B.沙漠生长

C.平地生长

D.岩洞生长

正确答案：C

如果用壶泡法,茶叶用量按壶大小而定,一般以每克茶用水量为()。

A、40～50mL

B、50～60mL

C、60～80mL

D、80～90mL

参考答案：B

关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。

A.将采摘后的浆果直接晾晒

B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C.将采摘后的浆果发酵后晾晒

D.将采摘后的浆果水洗后晾晒

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第3卷

白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品饮黄茶时,芽茶类还可以()为主的特种茶。

A、赏景

B、闻香

C、汤色

D、滋味

正确答案：A

食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。

A、米曲霉

B、黑曲霉

C、黄曲霉

D、红曲霉

参考答案：D

埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,喜欢在茶汤中加蔗糖。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

白酒企业不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”字样的白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

对从业人员来说,刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第4卷

英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用( )现烧。

A.冷开水

B.热水

C.生水

D.冰水

正确答案：C

( )的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。

A、韩国

B、中国

C、日本

D、印度

参考答案：C

白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列( )有碍于评茶室空气新鲜。

A.增设气窗

B.落水管设盛水弯头

C.地板打蜡

D.远离实验室。

正确答案：C

食品安全标准应当包括食品检验方法与()。

A、规范

B、规程

C、标准

D、技术

参考答案：B

酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“斗茶”又称“茗战”,就是品茗比赛()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第5卷

压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()

A.用强压水直接清洗

B.刷出滤网的残渣

C.检查滤网与壶壁的间隙

D.用消毒液浸泡

正确答案：D

庐山云雾属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.曲条形

D.兰花形

正确答案：D

所有的酒都是贮存的时间越长越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）

A.30%

B.35%

C.20%

D.10%

正确答案：C

先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。

A、三花

B、玉冰烧

C、四特

D、白云边

参考答案：A

在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是()。

A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力

B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力

C.女职工在孕期、产期内

D.用人单位被撤销

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第6卷

绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

雨水青茶叶色泽乌燥,欠光泽,品质差()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()是指可以增加香和味的特殊酒。

A、带酒

B、搭酒

C、基酒

D、成品酒

参考答案：A

潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。

A.茶水洗茶壶

B.火加热茶壶

C.开水烫热茶壶和茶盅

D.冷水洗茶壶

正确答案：C

当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.烈酒

D.黄酒

正确答案：B

葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取?()

A.SO2

B.酒精度

C.滴定酸

D.pH

正确答案：BCD

在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。

A.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好

B.尽可能展示我国茶文化的礼仪

C.可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗

D.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第7卷

“色绿、香郁,味甘,形美”是赞美( )的独特风格。

A、碧螺春

B、龙井

C、庐山云雾

D、蒙顶黄芽

参考答案：B

评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

烘焙程度越深，咖啡的口味越()

A.酸

B.苦

C.甜

D.香

正确答案：B

在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

正确答案：D

桂林三花酒蒸饭质量要求:不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯,含水量为()%。

A、55-60

B、60-65

C、65-70

D、70-75

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第8卷

在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。

A.蛋白质

B.氨基酸

C.儿茶素

D.多酚类

正确答案：D

一般来说,增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：C

市售浓硫酸的浓度在96%左右,该硫酸的浓度为()

A、质量浓度

B、体积分数

C、质量分数

D、物质的量浓度

参考答案：C

牙买加蓝山的包装通常采用( )进行包装

A.麻袋

B.铁桶

C.木桶

D.羊皮袋

正确答案：A

目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?

A.红橡木

B.白橡木

C.杉木

D.栓皮栎

正确答案：B

在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( )最为妥当。

A.从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理

B.根据宾客的具体要求，应变地给予解释，缓解紧张的气氛

C.根据“来者都是客”的原则，无条件地迁就宾客

D.因宾客提出的是无理的要求，所以不需要顾及宾客的面子，应态度明确地回绝宾客

正确答案：B

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第9卷

量质摘酒要注意哪两点?

答案：一是母糟必须正常发酵，能产优质酒，通过量质摘酒更能使优劣分开。 
二是必须有过硬的尝评技术，根据酒质进行分段，这样才能取得明显的效果。 

陆羽《茶经》指出:其水，用山水上，江水中，( )下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.河水

B.井水

C.泉水

D.溪水

正确答案：B

罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。

A.牛眼

B.竹节

C.凤眼

D.荷叶

正确答案：A

罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。

A、维修申请

B、消防设施申请

C、动工申请

D、动火审批手续

参考答案：D

当酒液进入口腔时,最先感知到甜味的部位是()

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根答

参考答案：A

茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。

A.早生早采的特性

B.晚生迟采的特性

C.高产和优质的特性

D.性状和特性

正确答案：D

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈()色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

参考答案：D

上一篇：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷

下一篇：2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷

相关文章
热门文章
推荐文章