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2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑

发布时间：2021-08-26
2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第1辑

高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

小乔木型茶树的基本特征是( )。

A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

正确答案：A

茶号“C300”代表（）贸易标准样。

A.武夷奇种特级；

B.武夷奇种一级；

C.武夷奇种二级；

D.武夷奇种三级。

正确答案：A

目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。

A.巴西

B.哥伦比亚

C.云南

D.科纳

正确答案：D

“工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

正确答案：C

曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?

答案：1)、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。   
2)、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。   
3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。     
4)、减少杂菌感染，防止生酸过大。     
5)、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。     
6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。 

使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第2辑

下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。

A.有利于企业提高竞争力

B.有利于企业树品牌

C.树立企业信誉

D.提高技术水平

正确答案：C

乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。

A.品种香；

B.季节香；

C.产地香；

D.茶类香。

正确答案：B

酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺馆的接待程序主要有迎宾、______、泡茶、结账收款。

A.说明消费

B.引导客人入座

C.递送茶单

D.推广茶艺馆

正确答案：C

使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛 ( Crema ) 很薄。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

产品一致性感官品评的方法可以使用()品评法或TTT法。

正确答案：差异性

深井的地下水清冽,用作评茶用水,效果最佳。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第3辑

烘青茶肧加工级别标准样分为（）。

A.特级一至三级

B.特一至五级

C.茶芯茶片

D.一至六级茶芯茶片

正确答案：B

玉露茶主销（）。

A.青海、新疆；

B.日本；

C.武汉、重庆；

D.港、澳地区。

正确答案：C

清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A.10-20秒钟

B.3-5分钟

C.2-3分钟

D.1-2分钟

正确答案：B

曲霉菌的培养中营养成分包括()

A、碳源

B、无机盐类

C、酸度

D、水份

E、氮源

答案：ABE

在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。

A、服装

B、插花

C、茶具

D、古玩

参考答案：B

制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第4辑

陈酒和新酒的主要区别是()的区别。

A、理化指标

B、固形物

C、感官

D、理化和感官

参考答案：C

酵母菌进行呼吸作用产生的是()和二氧化碳。

A、酒精

B、水

C、丙酮酸

D、乙醇

答案：B

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

咖啡里的()能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。

A.碳水化合物

B.碘化物

C.蛋白质

D.咖啡因

正确答案：D

茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。()

参考答案：正确

()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。

A、吡嗪类化合物

B、酯类

C、酸类

D、醇类

参考答案：A

贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

A、5-10

B、10-20

C、10-15

D、15-20

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第5辑

审评香气，冬天要求要快的原因是（）

A.温度较低

B.环境干燥

C.天高气爽

D.光线较弱

正确答案：A

香港人常说饮茶的“一盅两件”是指一壶茶配两个茶杯。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

台湾"吃茶流"茶艺程序中,为了使茶壶的温度里应外合,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为().

A.赏壶

B.干壶

C.浇壶

D.摇壶

正确答案：C

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

正确答案：热(冷)凝固物、充氧

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

展销会的目的是为了促进商品交易。

A.综合性

B.大型

C.贸易性

D.专题性

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第6辑

()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

参考答案：C

凤香型白酒生产属于单粮制曲,多粮发酵。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果,酒精与水份缔合的最佳比例为40%(W／w)或51.3%(V／v)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

荷兰人喜爱饮( )。

A.红茶

B.调味红茶

C.绿茶

D.调味绿茶

正确答案：B

在橡木桶制作开桶板时，由于欧洲橡木气孔多，一般采用的方式（）。

A.逆树纹劈

B.锯开桶板

C.随意劈开

D.顺树纹劈

正确答案：D

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

知一般,特殊,注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第7辑

测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

人工采摘咖啡豆的优点是()。

A.成本费用低

B.采摘量大

C.品质较好

D.采摘速度快

正确答案：C

茶因其( )，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。

A.生长地区多为高海拔

B.茶俗风情的特色

C.可融入文化娱乐活动中

D.多消油脂的药用

正确答案：D

汤色的色度，主要从( )三方面评比。

A.正常色、劣变色、陈变色

B.色度、亮度、浑浊度

C.明亮、晦暗、浑浊

D.金黄、橙黄、清黄。

正确答案：A

乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

正确答案：A

台湾“吃茶流”的主要精神中“（）”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。

A.静

B.省

C.净

D.序

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员预测试题8辑 第8辑

不属于酒吧常见冰镇饮料的是:

A.利口酒

B.啤酒

C.碳酸类饮料

D.白葡萄酒

正确答案：A

VIP宾客所用的茶品、茶食必须符合(),茶具要进行精心的挑选和消毒。

A、国家标准

B、宾客要求

C、特殊要求

D、质量要求

参考答案：D

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。()

参考答案：错误

长炒青外形审评主要看（）。

A.嫩度、净度；

B.色泽、整碎；

C.嫩度、条索；

D.整碎、净杂。

正确答案：C

外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。

A.特级；

B.一级；

C.二级；

D.珍眉一级。

正确答案：A

在橡木桶制作开桶板时，由于欧洲橡木气孔多，一般采用的方式（）。

A.逆树纹劈

B.锯开桶板

C.随意劈开

D.顺树纹劈

正确答案：D

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