2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷

发布时间:2021-09-18
2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第1卷


除去高级脂肪酸酯,应选()的活性炭。

A、大孔多

B、微孔多

C、无所谓

参考答案:A


作为一名合格的评酒员,需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的 反复训练,以提高自身对酒的判别能力。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


灌木型茶树的基本特征是( )。

A.叶小而稀,分枝稀,树冠大

B.叶大而稀,分枝稀,树冠小

C.没有明显主干,分枝较密,叶大而稀

D.没有明显主干,分枝较密,多近地面,树冠短小

正确答案:D


双手摇壶的操作要领是()。

A.两臂略抬起,手腕呈“Z”型摇壶

B.壶头朝外,手腕呈“S”型摇壶

C.两臂略抬起,手腕呈三角型摇壶

D.壶头朝外,手腕呈“Z”型摇壶

正确答案:C


白酒中缺乏酸类,酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


挥发性酸中,分子量越小,刺激性越强。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

参考答案:A


2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第2卷


贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()

参考答案:错误


夏天宜饮()。

A.珠兰花茶

B.玫瑰花茶

C.普洱茶

D.绿茶

正确答案:D


在易燃易爆场所穿()最危险。

A、布鞋

B、带丁鞋

C、胶鞋

参考答案:B


窖泥臭如何防治?

答案:窖泥生产中需补充氮源,氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质,硫化物是己酸菌所必需的,所以窖泥产生臭味也是必然现象,问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出,尽量不串入酒中以影响质量,具体防治措施有:     
1)、发酵配料要合理,控制最佳的碳氮比例    
2)、窖泥发酵温度要保证在32-35℃    
3)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)    
4)、和泥要匀    
5)、加强池口卫生管理。


食品生产企业生产的食品经出厂检验合格后方可出厂销售。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


红茶根据加工方法不同可分为()

A、炒青、烘青、晒青

B、紧压茶、散茶

C、工夫、红碎、小种

D、毛茶、精制茶

参考答案:C


发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。

A、低温入池

B、缓慢发酵

C、注重窖池保养

D、科学控制黄水抽取量

参考答案:ABCD


2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第3卷


酒吧营业结束后,应关闭一切电源,确保安全。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( )。

A.保持茶壶温度

B.抑制茶香散发

C.动作美观

D.清洗茶壶

正确答案:A


在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。

A、0.03mg/L

B、0.05mg/L

C、0.08mg/L

D、1mg/L

正确答案:D


在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()

此题为判断题(对,错)。

答案:对 


韩国的茶道分为煮茶法和()。

A、祭茶礼

B、煎茶道

C、抹茶道

D、点茶法

参考答案:D


外形条索紧直浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,形似松针。

A.碧螺春

B.雨花茶

C.六安瓜片

D.临海蟠毫

正确答案:B


散酒罐车驾驶员至少需有两个证件:()

A、公安部门核发的有效驾驶证

B、公安部门核发的有效行驶证

C、交通主管部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证

D、公安部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证

参考答案:AC


2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第4卷


下列哪种茶具有松烟香气和类似桂圆汤的滋味()。

A、祁门红茶

B、滇红工夫茶

C、红碎茶

D、小种红茶

参考答案:D


在下列( )的现象中,茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客驻足仔细观察商品

B.顾客抬头将视线转向茶艺师

C.顾客在寻找商品

D.顾客要求安静商谈事务

正确答案:D


凡干湿评略有烟气,尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


滇红品种为云南大叶种,其滋味( )。

A.浓醇,收敛性强

B.浓醇,收敛性弱

C.醇和,收敛性强

D.醇和,收敛性弱

正确答案:A


酸味的灵敏区在()

A、舌尖

B、舌的两边

C、舌根

参考答案:B


唐代茶叶的种类有()。

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

正确答案:B


品质听到()条索较紧,色泽较深暗,香气高雅,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完整。属于名优绿茶。

A.烘青型名茶

B.蒸青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶

正确答案:A


2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第5卷


采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以()表示为g/L保留两位小数。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案:A


在开始展销会的会务工作时,除了要考虑场地的大小、质量、设备等;要考虑场地周围环境是否与展销会主相协调等,其次要考虑()。

A、展销会地段

B、展销会费用

C、方便参观者

D、展销时间

正确答案:C


摩卡壶上壶的清洁要求是()

A.上壶无需清洁,把外壶擦干净即可

B.每次使用后要清洁干净,以便下次使用

C.无需每次使用后清洁

D.只要没有异味就无需清洁

正确答案:B


“乌龙茶”的英文是()

A.Green tea

B.Black tea

C.Oolong tea

D.Yellow tea

正确答案:C


因产品存在缺陷造成人身、缺陷产品以外的其他财产损害的,生产者应当承担连带责任。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


理论上来说,下列选项中,()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A.特深度

B.深度

C.中深度

D.中度

正确答案:C


有关企业安全的第一责任人应该是()。

A、生产部主管

B、安全部主管

C、最高层主管

D、安全员

参考答案:C


2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第6卷


在()书中记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋、五卵、茗菜而已”。

A、《十六汤品》

B、《茶经》

C、《晏子春秋》

D、《茶录》

正确答案:C


劳动者若未能与单位协商一致,可以自行解除劳动合同。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


α一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。

正确答案:氧化脱羧


我国功夫茶品质优良,较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的( )。

A、祁红

B、宁红

C、宣红

D、湖红

参考答案:A


制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、( )、有胆的滤壶等。

A.大彬壶

B.冷却壶

C.保温壶

D.天鸡壶

正确答案:B


()贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。

A、陶坛

B、铝制容器

C、不锈钢容器

D、水泥池容器

参考答案:A


中国名茶种类繁多,千姿百态,使中国人倍感自豪,具有“外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”的品质属性的茶叶有()。

A.名优红茶

B.名优黑茶

C.名优绿茶

D.名优黄茶

正确答案:C


2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第7卷


在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好,确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

A.3分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.20分钟

正确答案:D


白酒品质优劣的鉴定,通常是通过理化分析和感官检验的方法来实现的。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


“茶为国饮”,普惠大众,是茶艺从业人员职业守则的立足点。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为( ).

A、91分~100分

B、81分~90分

C、71分~80分

D、101分~110分

参考答案:D


“平绿”属于()类绿茶。

A.长炒青

B.圆炒青

C.烘炒型

D.蒸青

正确答案:B


武夷岩茶的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()

A.过滤咖啡渣后饮用

B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用

C.咖啡渣和咖啡一起饮用

D.将咖啡渣二次煮制后饮用

正确答案:C