21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章 第1章
A、嫩度
B、条索
C、色泽
D、净度
通常用pH值表示溶液的()。
A.温度
B.浓度
C.浑浊度
D.酸碱度
乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。
此题为判断题(对，错)。
名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。
A.30％；
B.25％；
C.15%；
D.10%.
龙泉剑茗属于（）外形名茶
A.针形
B.片形
C.矛形
D.眉形
A、小种红茶
B、工夫红茶
C、云南滇红
D、红碎茶
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章 第2章
白葡萄酒只能用白葡萄酿造。
此题为判断题(对，错)。
浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。
A.5～8°dH
B.8～12°dH
C.-5～0°dH
D.0～5°dH
A、陆羽
B、陈曼生
C、苏东坡
D、杨彭年
此题为判断题(对，错)。
扁平形名优绿茶的代表是( )。
A.黄山毛峰
B.信阳毛尖
C.碧螺春
D.龙井茶
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章 第3章
牙买加蓝山的包装通常采用( )进行包装
A.麻袋
B.铁桶
C.木桶
D.羊皮袋
此题为判断题(对，错)。
A、西湖龙井
B、太平猴魁
C、南京雨花茶
D、雀舌
此题为判断题(对，错)。
A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥
B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥
A、泡沫灭火器
B、干粉灭火器
C、湿布
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章 第4章
冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
咖啡师工作时可以随意着装。
此题为判断题(对，错)。
啤酒国标中规定二氧化碳含量为()%(质量分数)，过高或过低都不好。
下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()
A.真空包装
B.氮气包装
C.木桶
D.带有单向排气阀的铝箔袋
在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、______ 、置茶、冲泡、奉茶、收具。
A.清洗茶壶(杯)
B.温壶(杯)
C.侯水
D.赏茶
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章 第5章
原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
此题为判断题(对，错)。
A、嫩度
B、条索
C、色泽
D、净度
冰茶品饮时，女性多采用( )，先闻香，再观色，后啜饮。
A.单手握柄持杯
B.双手握柄持杯
C.双手捧杯底
D.右手持杯，左手托杯底
绿茶烘干分“毛火—摊凉—足火”。()
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。
在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指( )。
A.看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好
B.看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好
C.看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好
D.看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章 第6章
此题为判断题(对，错)。
罗布斯塔种的咖啡可以在( )
A.水里生长
B.沙漠生长
C.平地生长
D.岩洞生长
根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感
A.纤维
B.酸味
C.鲜味
D.涩味
按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大类中以绿茶为最轻。()
审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。
A《茶具图赞》
B《北苑别录》
C《东溪试茶录》
D《茶录》
A、产品的结构形式
B、检测手段
C、主要理化参数
D、生产条件
