干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。
A.铁观音
B.雨花茶
C.龙井茶
D.碧螺春
凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为（）。
A.岭头单枞
B.芝兰香单枞
C.桂花香单枞
D.杏仁香单枞
咖啡粉越细，容易出现的问题是()
A.氧化速度越快
B.氧化速度越慢
C.咖啡香气的散失越慢
D.咖啡出品量会增加
"龙虎斗"是纳西族人治疗( )的秘方.
A.骨折
B.胃病
C.感冒
D.解暑
目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。
灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。
此题为判断题(对，错)。
如果啤酒出现( )，说明酒已变质。
A.麦芽味道
B.酒精味道
C.发酸气味
D.酵母气味
()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A.汉代
B.元代
C.宋代
D.唐代
此题为判断题(对，错)。
灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。
茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
A.乌龙茶
B.红茶
C.绿茶
D.普洱茶。
所有味感物质作用浓度都很低。
此题为判断题(对，错)。
冰茶品饮时，女性多采用( )，先闻香，再观色，后啜饮。
A.单手握柄持杯
B.双手握柄持杯
C.双手捧杯底
D.右手持杯，左手托杯底
此题为判断题(对，错)。
在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。
此题为判断题(对，错)。
在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。
A.注意语言简练、突出中心
B.注意力不集中，插话的频率高
C.关注顾客的需求，做到主动服务
D.注意语言的准确和恰当
己酸乙酯过大时(大于 100mg/L)，浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。
此题为判断题(对，错)。
A型感官品评又叫作()。
A.消费者型感官品评
B.2型感官品评
C.分析型感官品评
D.偏爱型感官品评
世界上第一部茶书的书名是()。
A.《补茶经》
B.《续茶谱》
C.《茶经》
D.《茶录》
此题为判断题(对，错)。
接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()
A.按照顾客要求，准备饮品
B.根据客人点单，推荐相关产品
C.按照顾客要求，提供饮品
D.服务完毕后结账
酒的主要成分是乙醇和甲醇。
此题为判断题(对，错)。
酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。
此题为判断题(对，错)。
遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。
此题为判断题(对，错)。
从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。
此题为判断题(对，错)。
餐后鸡尾酒通常()。
A.酒精含量较高，口味较辛辣
B.色彩艳丽，口味较辛辣
C.含糖分较少，口味或酸或干烈
D.口味较甜，是餐后佐助甜品
此题为判断题(对，错)。
茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( ).
A.热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定
B.要观察顾客的消费能力
C.要使顾客自然而然地决断
D.要推介利润高的商品给顾客
展览会的预备金一般占（）的5%~10%为宜。
A.会务费
B.赞助费用
C.设计与建造费
D.总费用
此题为判断题(对，错)。
制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡
A.①③⑥⑤②④
B.③②④①⑥⑤
C.①⑥⑤③②④
D.⑥⑤①③②④
此题为判断题(对，错)。
黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。
此题为判断题(对，错)。
茶叶花杂的原因为（）
A.精制茶大小或长短不一
B.上中下三段茶比例不当
C.色泽杂乱净度较差花杂
D.制作过程火温过高
过量饮用咖啡对人体的不良影响有()
A.导致血压升高
B.预防胆结石
C.抑制新陈代谢
D.促进血液循环
啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
A、硫化物
B、叶绿素
C、氨基酸
D、维生素C
国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。
此题为判断题(对，错)。
从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：
A.服务及饮品
B.西式糕点及饮品
C.西式菜肴及饮品
D.食品及饮品
此题为判断题(对，错)。
A、传统红碎茶
B、洛托凡红碎茶
C、C.T.C红碎茶
D、L.T.P红碎茶
咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。
此题为判断题(对，错)。
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
A、5—10
B、10—20
C、10—15
D、15—20
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶
A.蒸青型名茶
B.烘青型名茶
C.炒青型名茶
D.烘炒型名茶
此题为判断题(对，错)。
烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。
此题为判断题(对，错)。
A、普通玻璃杯
B、高档玻璃杯
C、玻璃壶
D、陶壶
台湾“吃茶流”的茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般采用( )泡法。
A.大壶
B.小壶
C.玻璃杯
D.盖杯
理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。
此题为判断题(对，错)。
茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的()、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。
A.品种、类别、风格
B.茶名、茶类、茶量
C.产地、价格、质量
D.茶量、水温、时间
茶氨酸对绿茶品质有重要意义，也可作为红茶品质的重要评价因子之一。
此题为判断题(对，错)。
A、优质纯的NaOH
B、100℃干燥过的CaO
C、光谱纯的CO2O3
D、99.99%纯锌
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
此题为判断题(对，错)。
在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。
A.克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡
B.克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑
C.克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹
D.没有克立玛
此题为判断题(对，错)。
人的舌尖部对苦味最敏感。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、氧化变质
B、吸湿
C、发霉
D、以上都不对
A、六
B、七
C、八
D、九
冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块，相当于20~30ml容积。
A、1
B、2
C、3~4
D、8
下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()
A.通风
B.防潮
C.单向透气
D.避光
蒸青绿茶分为()档次。
A.高档中档低档
B.特一至三级
C.特级一至五级
D.EEES级
A、着火性药品
B、易爆性药品
C、有毒性药品
D、腐蚀性药品
A、组合
B、尝评
C、调味
D、酒体设计
是俄罗斯民族的传统礼仪。
A.以茶聚会
B.客来敬茶
C.卡尔梅族饮茶法
D.蒙古式饮茶法
