下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。
A.不留大鬓角
B.留长指甲、留长发
C.佩戴显眼的饰物
D.留小胡子，头发染成彩色的
A、陶坛容器透气性好，保温效果好
B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用
C、氧化、酯化反应快
D、能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和
茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
A.乌龙茶
B.红茶
C.绿茶
D.普洱茶。
全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。
此题为判断题(对，错)。
西湖龙井茶属于（）类绿茶。
A.长炒青
B.圆炒青
C.扁炒青
D.晒青
下列()会影响评茶室空气的纯净度。
A.北面开窗，南面开门
B.油漆时用新鲜猪血上色
C.水槽落水不设盛水弯头
D.增设气窗
不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。
A.传热慢，不透气
B.传热慢，透气
C.传热快，透气
D.传热快，不透气
颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为()型颗粒、()型颗粒和预异构化颗粒酒花等。
如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法
A.询问法
B.观察法
C.试销
D.资料分析法
A、乙醛
B、甲醛
C、乙缩醛
D、己醛
此题为判断题(对，错)。
下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。
A.发酵池发酵
B.去除果肉
C.冲洗
D.暴晒后放入水槽
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、老五甑工艺
B、大小曲串香工艺
C、原窖法工艺
D、新型白酒工艺
E、小曲酒工艺
F、跑窖法工艺
调酒师的职业素养主要包括 ()
A.仪容仪表
B.文化水平
C.专业技术
D.职业道德
A、GB
B、NY
C、DB
D、QB
虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。
A.平衡式虹吸壶
B.细度
C.土耳其壶
D.法兰绒
摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。
此题为判断题(对，错)。
黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。
此题为判断题(对，错)。
清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
此题为判断题(对，错)。
A、橙黄色或杏黄色
B、金黄色或橙红色
C、金黄色或橙黄色
D、杏黄色或橙红色
紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。
此题为判断题(对，错)。
四川边茶可分为()和()。
关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。
A.下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B.下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C.类似真空状态的负压原理
D.在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液
武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
此题为判断题(对，错)。
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。
A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发黄，叶底暗褐
A、变红
B、黄白色
C、白色
D、金黄色
“很抱歉，这里没有这个人”，用英语最妥当的表述是（ ）
A.Im sorry, there is no one here.
B.Im sorry,there is no one by that name here.
C.Im sorry,I dont know him
D.I dont understand what you said
产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。
A.Hine
B.Dask
C.Advocat
D.Dunhill
顾渚紫笋主销()
A.港、澳、东南亚地区和国家
B.外销日本
C.京、沪
D.京、津、穗
调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。
A.面粉
B.鸡蛋
C.调味品
D.甜品
白酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析和感官检验的方法来实现的。
此题为判断题(对，错)。
小种红茶的松烟香或桂圆香属于( )。
A.茶类香
B.品种香
C.地域香
D.附加香
A、韩国
B、中国
C、日本
D、印度
判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的()来看。
A、汤色
B、叶底
C、品种
D、香气滋味
A、赏景
B、闻香
C、汤色
D、滋味
汤色评审，茶汤正常色应区别（）
A.明亮晦暗混浊
B.色度亮度混浊度
C.浓淡深钱
D.金黄橙黄清黄
下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )
A.闻
B.剥
C.看
D.摸
中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
此题为判断题(对，错)。
根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。
A.碎冰或大冰块
B.金酒
C.伏特加
D.辅料
酒花新鲜度常用()来衡量。
酒水申领单正本交给( )。
A.财务部
B.仓管员
C.吧台
D.酒吧经理
A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃
茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。
A.茶艺馆的经营状况
B.顾客特点和季节情况
C.茶饮价格
D.茶艺师表演特长
名优绿茶香气项目的品质系数为（）
A.30%
B.25%
C.15%
D.10%
关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()
A.全部打开
B.准备得越多越好
C.随用随取，保证新鲜
D.当天使用完废弃
茶汤呈“粉红色”的原因是()
A.“CTC”茶加奶
B.茶汤温度下降
C.酶促氧化偏轻
D.品质较差的小叶种红茶
A、1
B、2
C、3
D、4
商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()
A.料斗
B.水箱
C.喷头
D.加热盘
台湾“吃茶流”的主要精神中“（）”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。
A.静
B.省
C.净
D.序
此题为判断题(对，错)。
葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取?()
A.SO2
B.酒精度
C.滴定酸
D.pH
旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。
此题为判断题(对，错)。
()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。
A.淀粉
B.蛋白质
C.纤维素
D.脂肪酸
香气审评，纯正香气注意区别（）
A.高山、低山、洲地之别
B.品种香、产地香、季节香
C.春茶、夏暑茶、秋茶之分
D.茶类香、地域香、附加香
此题为判断题(对，错)。
香气审评，品种香应注意区别()
A.高山、低山、洲地之别
B.品种香、产地香、季节香
C.春茶、夏署茶、秋茶之分
D.茶类香、地域香
咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。
此题为判断题(对，错)。
泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。
A.溶解度底
B.溶解度高
C.化学反应慢
D.损失率高
调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。
此题为判断题(对，错)。
A、海红
B、宁红
C、滇红
D、祁红
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、投粮作用
D、生香作用
