2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9卷

发布时间：2021-09-29

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9卷第1卷

在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎率与此相反。()

参考答案：√

为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

化学试剂标准滴定溶液的制备标准是()。

A、GB/T602-2002

B、GB/T603-2002

C、GB/T601-2002

D、GB/T604-2002

参考答案：C

按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

文人茶艺对室内品茗环境要求以( )为摆设。

A.文房四宝

B.书、花、香、石、文具

C.梅、兰、竹、菊

D.简洁、朴素的家具

正确答案：B

强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9卷第2卷

在接待服务中，“接待三声”指( )、介绍之声、送客之声。

A.迎客之声

B.待客之声

C.问候之声

D.询问之声

正确答案：A

名优绿茶按不同的外形特征归纳为8种类型。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异主要是因为白酒中()含量不同。

A、乳酸乙酯

B、甲醛乙酯

C、冰乙酸

D、杂醇油

参考答案：B

英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。

A、生水现烧

B、开水凉冷后冲泡

C、冰水冲泡

D、沸腾过后的水冲泡

参考答案：A

“请问喝什么茶”用英语最妥当的表述是( )。

A.What is the juice do you like

B.What is the coffee do you like

C.What is the tea do you like

D.What is the wine do you like

正确答案：C

云南红茶具有特殊糖香属于()香。

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9卷第3卷

企业应将适用的安全生产法律法规、标准规范及其他要求及时传达给从业人员并进行相关培训和考核。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在茶文化专项旅游项目中,游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶,苗族的虫茶;()的“三道茶”等。

A、白族

B、傣族

C、日本

D、傈僳族

正确答案：A

蛋白质主要来源于:

A.肉类

B.坚果类

C.蔬菜类

D.水果类

正确答案：A

安全生产事故的发生是完全没有规律的偶然事件。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

污染物限量应符合()。

A、GB2757

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9卷第4卷

台湾茶人称（）为“投汤”。

A.置茶

B.斟茶

C.干壶

D.冲茶

正确答案：B

双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。

正确答案：缬氨酸

将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成()、()和六氢异构α一酸浸膏。

正确答案：二氢、四氢

中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶艺

B、花茶茶艺

C、龙井茶艺

D、红茶茶艺

参考答案：A

茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

一般来说,增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9卷第5卷

下列有利于减肥的咖啡是()

A.卡布奇诺咖啡

B.热拿铁咖啡

C.黑咖啡

D.冰摩卡咖啡

正确答案：C

制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()

A、还原糖

B、氨基酸

C、还原糖、氨基酸

参考答案：C

欧洲第一家的咖啡店弹诞生于( )

A.法国巴黎

B.意大利罗马

C.奥地利维也纳

D.德国柏林

正确答案：C

泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。

A.80-90

B.70-80

C.60-70

D.50-60

正确答案：D

下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )

A.闻

B.剥

C.看

D.摸

正确答案：D

福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡()后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A.4分钟

B.3分钟

C.2分钟

D.1分钟

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9卷第6卷

清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。

A、麸曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲

G、红心曲

参考答案：BDG

咖啡师清洗杯具时的程序是()

A.冲洗、消毒、清洗、擦拭

B.消毒、冲洗、清洗、擦拭

C.清洗、擦拭、冲洗、消毒

D.清洗、擦拭、消毒、冲洗

正确答案：A

高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

A.酵母繁殖

B.主发酵

C.后发酵

D.贮酒

正确答案：A

请问先生有几位用英语最妥当的表述是( )。

A.How many,sir

B.How much, sir

C.How much, madam

D.How many, gentleman

正确答案：A

茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.清洁茶具

正确答案：C

潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。

A.活化石

B.始祖

C.标本

D.四宝

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9卷第7卷

白酒风格检验只靠理化分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

阻火器的基本原理是由于液体封在气体进出之间,在液封两侧的任何一侧着火,火焰都将在液体封底熄火,从而阻止了火焰蔓延。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

正确答案：疏水性起泡

冬天评茶，汤色易变的原因是( )。

A.天气变冷

B.空气清新

C.环境干燥

D.较少噪声。

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9卷第8卷

味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A.小叶种红茶

B.大叶种红茶

C.名优红茶

D.进口红茶

正确答案：C

使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

正确答案：胚、脂肪

白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

当下列水中( )是称为硬水。

A.pb，Cu的含量大于8mg/L。B,K,Cl的含量大于8mg/L。

B.Ca，Mg的含量大于8mg/L。

C.Co，Rn的含量大于8mg/L。

正确答案：C

目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。()

A、木霉

B、红曲霉

C、黄曲霉

D、根霉

参考答案：D

在白酒勾兑中,基酒的成分不得低于()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9卷第9卷

固液法白酒生产执行标准是()。

A、GB/T10781.1-2006

B、GB10343-2008

C、GB/T20822-2007

D、GB/T20821-2007

参考答案：C

为减小间接碘量法的分析误差,滴定时可用开始慢摇快滴,终点前快摇慢滴、反应时放置暗处、在碘量瓶中进行反应和滴定三种方法来减少分析误差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案：A

()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案：D

()类火灾是指金属类火灾,通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。

A、B

B、C

C、D

D、A

参考答案：C

茶叶“花杂”的原因是( )。

A.精致茶大小或长短不一

B.上、中、下三段茶比例不当

C.色泽杂乱、净度较差花杂

D.制作过程火温过高

正确答案：B

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